バーン・パッタイ：ハイデラバードで訪れたい話題の一軒

バンコクで最も話題のパッタイの店が、ついにバンコクの外へ飛び出しました。屋台から始まり、麺料理でミシュランのビブグルマンを獲得したバーン・パッタイ（Baan Phadthai）が、ハイデラバードのサットヴァ・ナレッジ・シティ（Sattva Knowledge City）に店を構えたのです。もちろん看板料理も、本店そのままの味で持ち込まれています。

本店が名を上げた理由

バンコク本店の評判を築いたのは、たった一皿のパッタイです。決め手は、18種類もの材料を合わせて作るソースにあります。長年にわたってバンコクの屋台グルメ好きに料理を出し続けるなかで、厨房が大切に守り、磨き上げてきた配合です。

ハイデラバード店のメニューの中心にも、このソースが据えられています。ビブグルマンは、高級店ではない価格帯で優れた料理を出す店にミシュランが与える評価です。ブランドが新しい土地に進出するたびにこの受賞歴が話題になるのは、まさにこのソースがあるからです。

ハイデラバード店だけの限定メニュー

メニューはバンコク本店の単なる焼き直しではありません。バーン・パッタイはハイデラバード店のためだけに8品を新たに考案しました。ヒット料理をひとつ持ち込むだけで終わらせず、この店舗ならではの個性を打ち出そうという狙いがうかがえます。

すでにバンコク本店で食事をした方や、これから訪れる予定の方にとっては見逃せないポイントです。限定メニューはほかのどこにもないので、パッタイに加えて少なくとも1〜2品は頼めるよう、お腹を空かせて出かけましょう。

サットヴァ・ナレッジ・シティ内での探し方

サットヴァ・ナレッジ・シティは大規模な複合施設です。通りから見える路面店だと思い込まず、敷地に入ってから店を探す時間を数分ほど見込んでおきましょう。

• 到着したらモールや施設の案内板を確認するか、事前に電話で問い合わせてください。オープンから数か月のあいだは、正確な棟や階が変わることもあります。
• このような大規模施設の駐車場は、地下や立体駐車場であることが一般的です。車を降りてから店の入口まで、少し歩く時間も考えておきましょう。
• タクシーや配車アプリを使う場合は、「バーン・パッタイ」と店名だけを伝えるより、サットヴァ・ナレッジ・シティの住所を伝えるほうが確実です。開店したばかりの店を知らない運転手でも、施設名ならスムーズにたどり着けます。

初訪問を無駄にしない注文のコツ

まずはパッタイから始めましょう。ブランドのすべてがこの一皿を軸に成り立っています。18種類の材料のソースが甘み・酸味・旨みのバランスをどう整えているのか、最もはっきりと感じ取れる料理です。

続いて、ハイデラバード限定の8品のうち、その日の厨房のおすすめはどれかスタッフに尋ねてみてください。開店間もない店は、どの料理が受け入れられるかをまだ探っている段階です。よく出ている料理は、たいていホールスタッフが把握しています。

屋台風の料理を中心とするタイ料理店では、ひとり一皿ではなく、テーブルでシェアして楽しむのが一般的です。グループでまとめて注文し、皆で取り分けましょう。

予約と訪問のタイミング

ミシュランゆかりの名を冠した注目の新店とあって、オープン後の数週間から数か月は関心が高く集まりそうです。この時期は、前もって計画しておかないと席を確保するのが最も難しくなります。

• 席が空いていることを期待して飛び込みで訪れるのではなく、出かける前に電話するか、オンライン予約の仕組みがあるか確認しておきましょう。
• 当日の営業時間は、店に直接問い合わせるか、サットヴァ・ナレッジ・シティの案内で確かめてください。新店の営業時間は、まだ定まっていないことがあります。
• まだ予約を受け付けていない場合は、どの新店でも営業開始と同時に訪れるのが比較的確実です。口コミで店が埋まる前に席を確保できます。

バンコク気分で味わうために

本場のパッタイは、屋台料理を一段格上げした存在です。中華鍋から上がった熱々をすぐに食べ、卓上の定番調味料である唐辛子フレーク、砂糖、ナンプラー、砕いたピーナッツで、自分好みに味を調えるのが流儀です。

ハイデラバード店でも同じ調味料がテーブルに置かれているか、聞いてみてください。もし用意されていれば、味を足す前にまず何も加えずに一口味わいましょう。バンコクのソースは本来、そのままの状態で評価されるように作られているからです。

今回の訪問は、ひとつのコンセプトから生まれた2つの姿を食べ比べるチャンスでもあります。バンコクで評価を得た一皿と、ハイデラバードがバンコクではないからこそ生まれた新しい料理。その両方をぜひ味わってみてください。