Baan Phadthai: dónde comer en Hyderabad

El phad thai más comentado de Bangkok ya no es exclusivo de la capital tailandesa. Baan Phadthai empezó como un puesto callejero, se convirtió en restaurante y obtuvo un Bib Gourmand de Michelin gracias a sus fideos. Ahora se ha instalado en Sattva Knowledge City, en Hyderabad, y ha llegado con su plato estrella intacto.

El secreto de la fama del original

En Bangkok, la reputación del local se construyó sobre un único plato: un phad thai preparado con una salsa que combina dieciocho ingredientes distintos. La cocina ha protegido y pulido esa fórmula durante años, sirviendo a las multitudes que acuden a comer en la calle.

Esa misma salsa es el eje de la carta de Hyderabad. Por ella se sigue mencionando el Bib Gourmand cada vez que la marca abre en un lugar nuevo. Se trata de la distinción con la que Michelin reconoce la cocina excepcional a precios alejados de la alta gastronomía.

Las novedades exclusivas de Hyderabad

La carta no es una simple réplica de la de Bangkok. Baan Phadthai ha creado ocho platos únicamente para el local de Hyderabad. La decisión es deliberada: se busca que esta sucursal tenga identidad propia, en lugar de limitarse a exportar un único éxito.

Este detalle importa a quienes ya hayan comido en el restaurante original de Bangkok o piensen hacerlo. Lo ideal es llegar con apetito suficiente para pedir el phad thai y, como mínimo, uno o dos de los platos exclusivos, puesto que no se sirven en ningún otro sitio.

Cómo encontrarlo dentro de Sattva Knowledge City

Sattva Knowledge City es un gran complejo de uso mixto. No espere un local a pie de calle visible desde la carretera: reserve unos minutos más para dar con el restaurante una vez dentro del recinto.

• Al llegar, consulte el directorio del centro comercial o del complejo, o bien llame antes. En los primeros meses de un restaurante, el bloque y la planta exactos son datos que pueden cambiar.
• En complejos de estas dimensiones, el aparcamiento suele ser subterráneo o de varias plantas, así que cuente con un breve paseo desde el coche hasta la entrada del restaurante.
• Si va en taxi o en un servicio de VTC, indique la dirección de Sattva Knowledge City y no solo «Baan Phadthai». Es probable que el conductor no conozca un local recién abierto, y llegará con más facilidad si se guía por el nombre del complejo.

Qué pedir para aprovechar la primera visita

Empiece por el propio phad thai. Toda la marca gira en torno a este plato, y es la forma más clara de apreciar cómo equilibra la salsa de 18 ingredientes los sabores dulce, ácido y salado.

Después, pregunte al personal cuáles de los ocho platos exclusivos de Hyderabad recomienda la cocina ese día. Una sucursal recién inaugurada todavía está comprobando qué especialidades gustan más, y los camareros suelen saber qué es lo que más se vende.

En los restaurantes tailandeses centrados en recetas de comida callejera, lo habitual es compartir los platos entre todos los comensales en vez de pedir uno por persona. Pida, por tanto, para el grupo y repartan las raciones.

Reserva y momento de la visita

Se trata de una apertura reciente y muy mediática, con un nombre vinculado a Michelin. Por eso cabe esperar mucha demanda durante las primeras semanas y meses, justo cuando resulta más difícil conseguir mesa sin planificar.

• Antes de ir, llame o compruebe si existe un sistema de reservas en línea; no se presente sin más con la esperanza de encontrar mesa.
• Confirme el horario del día directamente con el restaurante o a través del directorio de Sattva Knowledge City, ya que en un local recién abierto los horarios aún pueden estar asentándose.
• Si todavía no se aceptan reservas, en cualquier restaurante nuevo lo más seguro suele ser llegar en cuanto empieza el servicio, antes de que el boca a boca llene el comedor.

Comer como si siguiera en Bangkok

En su ciudad de origen, el phad thai es comida callejera de alto nivel. Se come deprisa, recién salido del wok, y cada comensal lo ajusta en la mesa con la clásica bandeja de condimentos: copos de guindilla, azúcar, salsa de pescado y cacahuetes triturados.

Pregunte si en Hyderabad también ponen esos condimentos en la mesa. En caso afirmativo, pruebe primero el plato tal cual, que es como se concibió la salsa de Bangkok para ser juzgada, y solo después adáptelo a su gusto.

Aproveche la visita para comparar dos versiones de una misma idea: el plato que se ganó el reconocimiento en Bangkok y las nuevas creaciones, nacidas precisamente porque Hyderabad no es Bangkok.