밀라노 맛집, 프로카치니

미쉐린 별과 셰프, 그리고 피아노

밀라노의 레스토랑은 대개 식기 부딪히는 소리를 배경으로 저녁을 보냅니다. 그런데 프로카치니(Procaccini)에서는 피아노 선율이 저녁을 함께합니다.

프로카치니는 밀라노에서 가장 최근에 문을 연 레스토랑 중 하나로, 개업 후 얼마 되지 않아 미쉐린 별을 받았습니다. 주방을 이끄는 에민 하지리 셰프는 개성이 뚜렷한 현대 요리를 선보입니다. 지역 전통 요리를 나열하는 대신 셰프 한 사람의 발상을 중심으로 요리를 구성한다는 뜻입니다. 매일 저녁 라이브 연주가 열리니, 이곳에서의 저녁 식사는 밤 시간을 통째로 즐기도록 꾸며져 있다고 보시면 됩니다.

‘개성 있는 요리’는 접시 위에서 어떻게 드러날까

밀라노에서 이 정도 수준의 레스토랑이라면 음식만큼이나 코스 구성 방식도 중요합니다. 별을 받은 밀라노의 레스토랑 상당수는 여러 코스를 차례로 내는 방식으로 식사를 구성하며, 일부는 단품 메뉴도 함께 제공합니다. 프로카치니의 경우 저희가 확인할 수 있는 고정된 구성 방식이 공개되어 있지 않으니, 예약하실 때 물어보시기 바랍니다.

미리 레스토랑에 문의해 두면 좋은 사항은 다음과 같습니다.

• 구성: 테이스팅 메뉴인지, 단품 메뉴인지, 아니면 둘 다 가능한지 확인하십시오.
• 식단 제한: 알레르기나 채식 요청은 미리 알려 두면 훨씬 수월하게 반영됩니다.
• 와인: 페어링 옵션이 있는지, 아니면 병이나 잔 단위로 주문해야 하는지 물어보십시오.
• 소요 시간: 저녁 식사 전체가 보통 얼마나 걸리는지 알아 두십시오.

이곳에서는 수많은 트라토리아 메뉴판에서 이미 본 듯한 요리를 찾을 수 없습니다. 바로 그 점이 핵심입니다. 셰프가 자신의 요리를 ‘개인적’이라고 부른다면 메뉴는 셰프와 함께 계속 바뀌기 마련입니다. 온라인에서 보신 정보는 어느 한 시점의 모습일 뿐이라고 생각하시는 편이 좋습니다.

자리 예약하기

밀라노 레스토랑이 가장 빠르게 만석이 되는 계기는 새로 받은 미쉐린 별입니다. 저녁 자리가 가장 먼저, 그리고 평일보다 주말이 먼저 찬다고 예상하십시오. 여행 날짜가 정해져 있다면 출국 전에 예약을 마치시기 바랍니다. 예약 없이 방문할 생각은 하지 않으시는 것이 좋습니다.

레스토랑의 영업일과 영업시간은 확인하지 못했으니 예약하실 때 꼭 확인하십시오. 예약 확인서에 적힌 도로명 주소도 함께 살펴보셔야 합니다. 레스토랑 이름이 밀라노의 긴 도로인 비아 프로카치니(Via Procaccini)와 같지만, 이름만 믿지 마시고 레스토랑이 알려 주는 주소를 기준으로 찾아가십시오.

저녁 시간에는 밀라노 지하철과 트램, 택시 앱으로 주요 식당가 대부분에 쉽게 갈 수 있습니다. 주소를 받으시면 이동 경로를 미리 정해 두고 시간에도 여유를 두십시오. 느긋하게 음악을 들으며 즐기는 식사인 만큼, 허둥지둥 도착하면 시작부터 아쉬울 수 있습니다.

레스토랑의 속도에 맞춘 저녁 식사

밀라노의 저녁 식사는 많은 여행자의 예상보다 늦게 시작됩니다. 8시 전후나 그 이후로 예약하시면 이 도시의 생활 리듬에 잘 맞습니다. 서둘러야 하는 이른 시간보다 저녁 시간대를 골라야 할 이유가 피아노 연주 덕분에 하나 더 생기는 셈입니다.

복장은 패션의 도시에서 별을 받은 레스토랑에 갈 때처럼 갖추시면 됩니다. 꼭 정장일 필요는 없지만 단정하고 깔끔한 차림이 좋습니다. 드레스 코드가 있다면 예약할 때 레스토랑에서 알려 줄 것입니다.

밀라노식 계산과 팁

밀라노 레스토랑의 계산 방식은 런던이나 뉴욕과 조금 다릅니다. 계산서를 받기 전에 알아 두시면 좋은 점은 다음과 같습니다.

• 코페르토: 이탈리아 레스토랑 상당수는 1인당 자릿세를 받습니다. 메뉴판이나 계산서에 표시되는 일반적인 요금이니 착오로 생각하지 않으셔도 됩니다.
• 팁: 북미처럼 팁을 당연하게 기대하지는 않습니다. 서비스 요금이 포함되는 경우도 있으니 계산서를 확인하십시오. 서비스가 훌륭했다면 금액을 올려서 내거나 조금 더 얹어 드리는 것도 좋은 마음 표현이지만, 결코 의무는 아닙니다.
• 카드: 밀라노의 고급 레스토랑에서는 카드 결제가 일반적입니다. 계산할 준비가 되면 “일 콘토, 페르 파보레(계산서 부탁합니다)”라고 요청하십시오. 손님을 재촉하는 것을 무례하게 여기기 때문에, 먼저 요청하지 않으면 직원이 계산서를 가져오지 않습니다.
• 가격: 미쉐린 별을 받은 레스토랑의 저녁 식사인 만큼 밀라노에서도 최상위 가격대를 예상하셔야 합니다. 최신 가격은 예약하실 때 레스토랑의 공식 채널에서 확인하십시오.

이탈리아어 몇 마디만 알아도 큰 도움이 됩니다. 도착했을 때 “부오나세라(안녕하세요)”, 식사를 마칠 때 “그라치에, 에라 투토 부오니시모(감사합니다, 모두 정말 맛있었습니다)”라고 말하면 좋은 인상을 남길 수 있습니다. 직원들이 영어로 자연스럽게 응대하는 곳이라도 마찬가지입니다.

저녁 식사를 중심으로 하루 계획하기

라이브 음악과 함께하는 긴 저녁 식사는 관광 일정 사이에 끼워 넣기보다 그날의 주요 일정으로 삼을 때 가장 만족스럽습니다. 많은 손님이 아페리티보로 저녁을 시작합니다. 아페리티보는 이른 저녁에 가벼운 안주를 곁들여 한잔하는 밀라노의 풍습으로, 저녁 식사 전 한두 시간 동안 도시 곳곳의 바에서 즐길 수 있습니다.

그날의 나머지 일정은 가볍게 잡으십시오. 오전에는 두오모나 브레라 미술관(Pinacoteca di Brera)을 둘러보고, 오후는 느긋하게 보낸 다음, 배가 고픈 상태로 레스토랑에 도착하시면 됩니다. 테이스팅 형식의 식사는 늦게 끝나는 경우가 많으니, 돌아가는 길을 위해 휴대폰에 택시 앱을 준비해 두십시오.