プロカッチーニ（Procaccini）：ミラノで食事をするなら

星とシェフ、そしてピアノ

ミラノのレストランの多くでは、聞こえてくるのはカトラリーの触れ合う音くらいです。ところがプロカッチーニ（Procaccini）では、ピアノの調べとともに夜が始まります。

プロカッチーニはミラノでもっとも新しいレストランのひとつで、開店して間もなくミシュランの星を獲得しました。厨房を率いるのはシェフのエミン・ハジリです。その料理は現代的で、シェフの個性が色濃く表れています。郷土料理の定番を並べるのではなく、ひとりの料理人の発想から一皿一皿が生まれているのです。毎晩生演奏があるので、ここでのディナーは一晩をかけて楽しむものだと考えてください。

「個性あふれる料理」とは、どんな料理なのか

ミラノのこのクラスのレストランでは、料理そのものと同じくらい、提供のスタイルも大切です。市内の星付きレストランの多くはコース仕立てで食事を組み立てており、アラカルトを用意しているお店もあります。プロカッチーニについては決まった提供形式を確認できなかったため、予約の際に尋ねてみてください。

事前にお店に聞いておきたいことは、次のとおりです。

• 提供形式：テイスティングメニューなのか、アラカルトなのか、それとも両方選べるのか。
• 食事制限：アレルギーやベジタリアン対応は、前もって伝えておけばずっとスムーズです。
• ワイン：ペアリングがあるのか、ボトルやグラスで注文するのか。
• 所要時間：フルコースの夜はふつうどのくらいかかるのか。

ここには、トラットリアのメニューで見飽きたような料理はひとつもありません。それこそがこのお店の持ち味です。シェフが自分の料理を「個性的」と呼ぶ以上、メニューもシェフとともに変わっていきます。ネットで目にする情報は、ある時点の姿にすぎないと考えておきましょう。

席の予約について

ミラノのレストランがあっという間に満席になるきっかけといえば、新たに星を獲得することです。まず夜の席から埋まり、平日より週末が先に埋まると考えてください。日程が決まっているなら、出発前に予約を済ませておきましょう。予約なしでふらりと入れるとは思わないほうが賢明です。

営業日と営業時間は確認できなかったので、予約の際に確かめてください。予約確認に記載された住所もあわせてチェックしておきましょう。店名はミラノ市内に長く延びるプロカッチーニ通り（Via Procaccini）を思わせますが、店名ではなく、お店から案内された住所を頼りに向かってください。

夜でも地下鉄やトラム、タクシーアプリを使えば、ミラノの主な飲食エリアには簡単に行けます。住所がわかったら経路を調べ、時間に余裕を持って出かけましょう。音楽にじっくり耳を傾けながら楽しむ食事なのに、慌てて駆け込んでは台無しです。

お店の流れに合わせて過ごすディナー

ミラノのディナーは、多くの旅行者が思うよりも遅く始まります。8時かそれ以降に予約すると、街のリズムにしっくりなじみます。ピアノの演奏もあるので、慌ただしい早い時間より夜の時間帯を選ぶ理由がもうひとつ増えるわけです。

服装は、ファッションの都にある星付きレストランにふさわしく、きちんと整えた装いを心がけましょう。必ずしもフォーマルである必要はありません。ドレスコードがある場合は、予約の際にお店から案内があります。

ミラノ流の支払いとチップ

ミラノのレストランの会計は、ロンドンやニューヨークとは少し勝手が違います。お会計の前に、次の点を押さえておきましょう。

• コペルト：イタリアでは、ひとりあたりの席料を加算するレストランが多くあります。メニューや伝票にも記載されているごく普通のもので、間違いではありません。
• チップ：北米のようにチップを渡すのが当たり前という習慣はありません。サービス料が含まれている場合もあるので、伝票を確認しましょう。端数を切り上げたり、すばらしいサービスに少し上乗せしたりするのは心遣いであって、決して義務ではありません。
• カード：ミラノの高級レストランでは、カード払いができるのが一般的です。食事を終えて会計したくなったら、「イル・コント、ペル・ファヴォーレ（お会計をお願いします）」と声をかけましょう。客を急かすのは失礼とされているため、頼まない限り伝票は運ばれてきません。
• 料金：ミシュランの星付きディナーなので、ミラノでも最高クラスの価格帯を覚悟しておきましょう。最新の料金は、予約の際にお店の公式な案内で確認してください。

イタリア語をひと言ふた言使うだけで、ぐっと印象がよくなります。到着したら「ボナセーラ（こんばんは）」、帰り際には「グラツィエ、エラ・トゥット・ブオニッシモ（ありがとう、どれもとてもおいしかったです）」。スタッフがすぐに英語に切り替えてくれるお店でも、きっと喜ばれます。

ディナーを中心に一日を組み立てる

生演奏とともに楽しむ長いディナーは、観光の合間に詰め込むのではなく、その日のメインイベントにするのがいちばんです。食事の前に、アペリティーヴォを楽しむ人も多くいます。夕方早い時間にお酒と軽いおつまみを味わう、ミラノならではの習慣です。市内のあちこちのバーで、ディナー前の1〜2時間ほど提供されています。

その日の予定は控えめにしておきましょう。午前中はドゥオーモやブレラ美術館（Pinacoteca di Brera）を訪れ、午後はのんびりと過ごし、おなかをすかせてお店に向かうのが理想です。テイスティング形式の食事は遅くまで続くことが多いので、帰りのためにタクシーアプリをスマートフォンに入れておくと安心です。