Procaccini：米兰觅食好去处

一颗星、一位主厨、一架钢琴

在米兰的大多数餐厅里，伴随用餐的只有刀叉碰撞的声响。Procaccini的夜晚，却有钢琴声相伴。

这是米兰最新开业的餐厅之一，开张不久便摘得一颗米其林星。掌勺的是主厨Emin Haziri，他的料理当代而富有个人风格。换句话说，这里的菜围绕一位主厨自己的构想而生，而不是把各地经典菜照单罗列。每晚都有现场音乐，在这里吃晚餐，本就是要消磨一整夜的。

盘中的“个人料理”是什么样

在米兰，到了这个档次，用餐形式往往和菜品本身同样重要。城中不少星级餐厅以一道道依次上桌的套餐来组织整顿饭，有些也提供单点。我们未能确认Procaccini是否公布了固定的用餐形式，订位时不妨问清楚。

以下几个问题，值得提前向餐厅确认：

• 用餐形式：是品鉴套餐、单点，还是两者都有？
• 饮食需求：过敏或素食要求，提前告知会好安排得多。
• 葡萄酒：有没有配酒方案？还是需要按瓶或按杯点？
• 用餐时长：完整的一晚通常要多久？

这里没有一道菜是你在上百家家常馆子的菜单上见过的，而这正是它的用意所在。既然主厨把自己的料理称为个人料理，菜单自然会随他而变。网上看到的任何信息，都只能当作某一时刻的快照。

订位攻略

在米兰，餐厅刚拿到米其林星，订位很快就会爆满。晚市座位最先订完，周末又比工作日更抢手。如果行程日期已定，最好出发前就订好，别指望临时上门能有位子。

我们未能查到餐厅的营业日和营业时间，请在订位时一并确认。确认单上的街道地址也要核对清楚。餐厅名字与城中一条长街普罗卡奇尼街（Via Procaccini）同名，但请以餐厅提供的地址为准，别光凭名字找路。

晚上乘地铁、电车或用打车软件，都能方便地抵达米兰大多数餐饮街区。拿到地址后，先规划好路线，再预留些富余时间。一顿要静心聆听、慢慢享用的晚餐，若是慌慌张张赶到，开局就不太美妙。

跟着餐厅的节奏用餐

米兰人吃晚饭的时间，比许多游客想象的要晚。订在八点前后或更晚，更合这座城市的节奏。有了钢琴演奏，就更有理由选择从容的晚间时段，而不是匆忙的早场。

着装可参照时尚之都任何一家星级餐厅的标准：得体利落即可，不一定要正装。如果餐厅有着装要求，订位时会告诉你。

米兰式买单与小费

在米兰餐厅结账，和在伦敦或纽约略有不同。账单送来之前，先了解以下几点。

• 餐位费（coperto）：许多意大利餐厅按人头加收餐位费。这很正常，菜单或账单上都会列明，并非算错。
• 小费：这里不像北美那样默认要给小费。有时账单已含服务费，请留意查看。若服务出色，凑个整数或多留一点以表谢意即可，绝非义务。
• 刷卡：米兰的高档餐厅普遍可以刷卡。准备结账时，主动说一声“请买单”（il conto, per favore）。服务员不会主动送上账单，因为在当地，催客人离席被视为失礼。
• 价格：这是一顿米其林星级晚餐，价位处于米兰餐饮的顶端。订位时请通过餐厅官方渠道查询最新价格。

会说几句意大利语，效果往往出人意料。进门时道一声“晚上好”（Buonasera），离开时说一句“谢谢，一切都太美味了”（grazie, era tutto buonissimo），都很受欢迎。哪怕店员能轻松切换成英语，也是如此。

以这顿晚餐为中心安排一晚

一顿伴着现场音乐的漫长晚餐，最好当作当天的重头戏，而不是夹在观光行程之间匆匆应付。不少食客会先来一场开胃酒（aperitivo）——这是米兰人傍晚的固定仪式，喝一杯，配些小食。晚饭前的一两个小时里，全城各处的酒吧都有供应。

当天其余的安排宜轻松些。上午去米兰大教堂（Duomo）或布雷拉美术馆（Pinacoteca di Brera），下午悠闲度过，然后空着肚子赴约。品鉴式的晚餐常常拖到很晚，手机里最好备个打车软件，方便返程。