바르 체페차(Bar Txepetxa): 산세바스티안 맛집 가이드

바르 체페차가 특별한 이유

산세바스티안 구시가지는 저마다 한 가지 요리를 그 누구보다 잘 만든다고 자부하는 핀초스 바들로 유명한데, 바르 체페차가 내세우는 것은 바로 안초비다. 보케론(Boquerón)—대부분의 여행자에게 익숙한 짭짤한 통조림 멸치가 아니라, 신선하게 절인 칸타브리아산 안초비—가 이 집의 대표 메뉴이며, 다른 건 거의 하지 않고 이 한 가지를 아주 잘해내는 것으로 탄탄한 단골층(3,600개가 넘는 리뷰에 평점 4.7)을 쌓아왔다.

이곳은 화려한 목적지형 레스토랑이 아니라 소박하고 꾸밈없는 작은 선술집인데, 사실 그것이 핵심이다. 아연 소재 바 앞에 서서 한 손엔 이쑤시개에 꽂힌 안주를, 다른 한 손엔 현지 화이트 와인 한 잔을 들고 먹는 것이 바로 옛 산세바스티안 식문화이기 때문이다.

무엇을 먹을까

이곳의 안초비는 마리네이드한 뒤 다양한 토핑을 올려 내는데, 조합은 조금씩 바뀌어도 항상 대비되는 맛을 살리는 방향이다: 크림치즈와 해초, 푸아그라, 캐비아 스타일 알, 스파이더크랩, 혹은 간단한 긴디야(guindilla) 고추 등이다. 여러 토핑을 한 번에 맛볼 수 있는 모둠 접시가 인기 메뉴이니, 칠판 메뉴판이나 코팅된 메뉴가 헷갈린다면 직원에게 추천을 부탁해도 좋다.

핀초스는 원래 여러 바를 돌며 조금씩 맛보는 음식이기 때문에 1인분 양은 일부러 적게 나온다. 체페차가 여러 코스 중 하나라면 1인당 3~4개 정도, 이곳이 메인 식사라면 그보다 더 주문하는 것이 좋다. 곁들임으로는 공기를 넣기 위해 극적으로 높이 부어주는 가볍고 살짝 스파클링한 바스크 화이트 와인, 차콜리(txakoli)나 작은 잔 맥주(주리토, zurito)가 잘 어울린다.

가격대는 구시가지 기준으로 중간 정도—안초비 품질을 생각하면 저렴한 편은 아니지만 합리적인 수준의 지출을 예상하면 된다.

가는 방법

바르 체페차는 구시가지(Parte Vieja)의 좁은 골목 아란데기 칼레(Arrandegi Kalea)에 자리하며, 콘스티투시온 광장(Plaza de la Constitución)과 산타 마리아 델 코로 바실리카(Santa María del Coro basilica)에서 걸어서 몇 분 거리다. 산세바스티안에는 지하철이 없어 도보나 버스로 이동해야 하며, 버스·기차역(북부역, Estación del Norde)에서 온다면 우루메아(Urumea) 강변을 따라 구시가지 골목까지 도보로 약 15~20분 정도 걸린다.

그로스(Gros)나 안티구오(Antiguo) 지구처럼 더 먼 곳에서 온다면 택시나 구시가지/불레바르(Boulevard) 방면 시내버스를 이용하는 것이 현실적인 대안이다. 구시가지 거리는 보행자로 붐비고 좁은 편이라 직접 운전해서 들어오는 것은 권장하지 않으며, 구역 외곽에 주차한 뒤 걸어 들어오는 편이 낫다.

언제 가야 할까

붐비기 전에 자리를 잡으려면 점심이나 저녁 오픈 시간에 맞춰 가는 것이 좋다. 산세바스티안 현지인들은 늦게 식사를 하는 편이라 저녁 9시쯤이면 현지인과 여행자로 바가 가득 찬다. 체페차는 구시가지를 도는 긴 핀초스 투어 중 한 코스로 즐기는 것이 가장 좋은데, 반경 2분 거리 안에도 저마다 자부심 있는 전문점들(그릴 버섯, 치스토라(txistorra), 속을 채운 고추 등)이 빼곡히 자리해 있으니 페이스 조절이 필요하다. 전통적인 의미의 좌석은 기대하지 말자. 서서 먹는 스타일이며, 빠른 회전율도 이곳의 매력 중 하나다.

주변 정보 및 팁

좁은 공간 특성상 이곳은 금세 시끄럽고 붐비기 때문에 느긋하고 조용한 식사를 즐기기엔 적합하지 않다. 안초비를 맛보러 와서 빠르게 먹고 다음 장소로 이동하는 것이 정석이다. 영업 요일과 시간은 계절에 따라 바뀔 수 있으니(구시가지의 많은 바들이 주중 하루는 휴무인 경우가 많다), 이곳만 믿고 가기 전에 현재 영업시간을 확인하는 것이 좋다. 메뉴를 한 가지에 집중해 운영하는 만큼, 대형 바에서 볼 수 있는 것 같은 다양한 핀초스 구성은 기대하지 않는 것이 좋다—체페차는 만능형이 아니라 한 가지에 집중한 정예 매장이다.

이후 근처 라 콘차 해변(La Concha beach)을 따라 산책하거나 콘스티투시온 광장(Plaza de la Constitución)에서 커피 한 잔을 즐기며 구시가지에서의 오후를 마무리해보는 것도 좋다.