Alcalde：瓜达拉哈拉美食之选

哈利斯科州的一颗星

Alcalde是瓜达拉哈拉的一家米其林星级餐厅。2026年米其林指南首次进入哈利斯科州，餐厅也在这一年摘星。从此，瓜达拉哈拉和墨西哥城、瓦哈卡一样，成了高端餐饮版图上的一站。

餐厅后厨选用的是墨西哥本地食材。也就是说，菜品不靠进口的奢华食材撑场面，而是围绕哈利斯科州自己的物产和饮食传统展开。在瓜达拉哈拉，想知道这个州的味道，人们通常会去街头找答案。Alcalde则让游客可以坐下来细细品尝：本地风味经过厨房放慢节奏、精心打磨之后，会是什么模样？

来这里吃饭最好提前计划，别指望临时进门就有位子。有米其林星级就意味着一位难求，刚摘星的餐厅更是比以往抢手。

我们目前没有拿到最新的菜单和用餐形式，所以不在此介绍具体菜品。订位前，请先向餐厅问清以下几点：

了解一些背景，读菜单时会更有底。哈利斯科州是龙舌兰酒的故乡，周边就是蓝色龙舌兰的产区。墨西哥的比里亚炖肉（birria）和淹汁三明治（torta ahogada）也都出自这里。在这个州下厨，主厨多半会跟你讲讲食材的来历。

第一件事是订位。最稳妥的方式是通过餐厅官网或社交媒体账号预订，并以书面形式确认日期、人数以及是否需要支付订金。

在瓜达拉哈拉吃高档餐厅，以下几点习惯值得了解：

语言：这类餐厅的服务员一般能用英语沟通。不过说几句西班牙语，比如“una reservación para dos”（订两位）、“la cuenta, por favor”（请结账），还是会很受欢迎。
付款：在墨西哥，高档餐厅普遍可以刷卡。但还是建议备一些比索现金，用来付小费、代客泊车费或给司机。
小费：墨西哥的惯例是给10%到15%，服务特别出色可以多给。有些餐厅会自动加收服务费，所以先看清账单。
结账：你不开口，账单是不会送来的。在服务员看来，催客人离席很不礼貌。
节奏：墨西哥人晚饭吃得晚，一顿饭慢慢吃上很久再正常不过。

建议用Uber、滴滴（DiDi）或乘坐正规出租车，不要自驾。瓜达拉哈拉市中心停车位紧张，打车还能让你晚餐时放心喝几杯龙舌兰。从瓜达拉哈拉国际机场（GDL）进城，视路况一般需要30到45分钟。

订位时请确认餐厅的详细街道地址，再以此为中心安排整晚的行程。历史中心以西的美洲区（Colonia Americana）和查普尔特佩克大道（Avenida Chapultepec）一带，梅斯卡尔酒吧和鸡尾酒吧林立，饭前饭后都可以去喝一杯。

如果是来过周末，不妨白天先去一趟特基拉镇（Tequila），晚上再来Alcalde吃饭。小镇距市区车程一个多小时。白天看过那里的龙舌兰田，回到城里再尝尝当地人如何用它入味。

去Alcalde吃饭需要订位吗？

需要，最好提前预订。餐厅刚摘得米其林星，位子很抢手。请通过餐厅官方渠道预订，并确认日期、人数以及订金规定。

Alcalde供应什么样的菜品？

以墨西哥本地食材为基础的高端料理。2026年米其林授予其星级，看重的正是这一点。出发前请向餐厅了解最新菜单和用餐形式。

怎么去Alcalde？

最方便的是用Uber、滴滴（DiDi）等打车软件叫车，或乘坐正规出租车。订位时请确认详细地址。从瓜达拉哈拉国际机场出发，视路况需要30到45分钟。

在Alcalde用餐要给小费吗？

在墨西哥，惯例是给10%到15%的小费。账单里可能已经包含服务费，请先核对。

晚餐前后附近有什么好去处？

美洲区（Colonia Americana）和查普尔特佩克大道（Avenida Chapultepec）一带有很多鸡尾酒吧和梅斯卡尔酒吧。如果想安排一日游，可以去特基拉镇看龙舌兰田，车程一个多小时。

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