圣欧斯塔奇奥咖啡馆（Sant' Eustachio Caffè）：罗马旅行指南

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为什么是这家，而不是别家

罗马街头拉浓缩咖啡的咖啡馆从不缺，但圣欧斯塔奇奥咖啡馆（Sant’ Eustachio）自1938年起便一直在做这件事，一走进店门，那种与众不同便立刻显现出来。这里的浓缩咖啡以浓稠著称——几乎像糖浆一样——上面浮着一层厚实而持久的咖啡油脂（crema），如同焦糖般覆盖在表面。店家称咖啡豆是在店后方一台仍可透过窗户看到的老式柴火烘豆机上烘焙的,而所用的水则来自与古老的处女水道（Vergine aqueduct）相连的水源——那正是自古罗马时代起就一直为这片区域的喷泉供水的地下水道。至于能否尝出水道的味道见仁见智，但烘焙的风味你绝对能尝出来：比一般咖啡馆的出品更深沉、更圆润、酸度更低。

如何抵达

地址是圣欧斯塔奇奥广场82号（Piazza di Sant’Eustachio, 82），坐落在万神殿与纳沃纳广场之间那片密集的街巷之中——这里可以说是历史中心必游景点最密集的区域。附近没有地铁站（这一带的历史比地铁早了两千多年），所以你只能步行前往。从万神殿出发，沿帕伦贝拉街（Via della Palombella）和斯塔德拉里街（Via degli Staderari）向西南步行两分钟即到；从纳沃纳广场出发，往东穿过阿戈纳莱通道（Corsia Agonale），经过智慧圣伊沃教堂（Sant’Ivo alla Sapienza）即可抵达。如果从更远的地方过来，最近的公共交通是沿文艺复兴大道（Corso del Rinascimento）或维托里奥·埃马努埃莱二世大道（Corso Vittorio Emanuele II）行驶的公交车。

该点些什么

这里的招牌是”gran caffè speciale”（特级特调咖啡）——咖啡师会在拉出咖啡液之前，先用糖和少量咖啡液将糖打发，所以糖并非简单搅拌进去，而是被乳化成一层轻盈的泡沫。这种做法口感浓郁，能中和苦味，这或许也是为什么许多常客点单时习惯性地这么点，却不知道还能有别的点法。如果你想要不加糖的版本，一定要明确说出来，因为这里默认就是甜的。除了浓缩咖啡，店里还供应卡布奇诺、暖季限定的咖啡冰沙（granita di caffè），以及另设柜台出售的咖啡豆和巧克力，方便你把这里的烘焙风味带回家。不要指望这里有丰富的食物菜单——这是一家咖啡馆，不是能坐下来慢慢吃午餐的餐厅。

店内空间本身

店面很小。大理石台面的吧台、黄铜配件、身着白色制服的员工快速穿梭忙碌，咖啡机的蒸汽声几乎不曾停歇。大多数人都是站在吧台前喝咖啡——这是罗马人的传统喝法，也更划算，因为如果有桌边服务的话，通常需要额外加收费用。店外的广场比起周边的名胜要朴素得多：没有方尖碑，没有宏伟的立面，只有圣欧斯塔奇奥教堂（Sant’Eustachio）的侧翼，圆顶上那个造型奇特的鹿头十字架，还有附近往智慧大学（Sapienza University）最初校区方向穿行而过的学生们。

什么时候去

凭借近1.3万条评价、4.1分的评分，这里是罗马咖啡巡游路线上众所周知的一站，绝非默默无闻的本地秘境——一天中的大部分时间吧台前都会有人排队，尤其是上午十点左右和午后早些时候，正值旅行团往返于万神殿和纳沃纳广场之间的时段。如果你想更接近常客体验这个空间，建议开门时就去，或者晚上再来；早餐后到午餐前这段时间人流最为拥挤。

如何像当地人一样光顾

进门后直接走向收银台（通常就在门口内侧或一侧），先付款——现金和刷卡都可以，但备好零钱能加快流程。拿着收据（“scontrino”）到吧台，把小票放在台面上或直接交给咖啡师，同时清楚说出你的点单：“un caffè”是标准浓缩咖啡，“un caffè speciale”是加糖的特调版，如果不要糖就说”senza zucchero”。在吧台快速喝一杯浓缩咖啡，没有必须给小费的惯例；小费碟里放几个硬币算是不错的礼节，但并非必须。站着喝，尽快喝完，喝完后不要在吧台边逗留闲聊——这里的运作方式不是这样的，考虑到这家店的客流量，尽快让位给下一位客人才是应有的礼貌。大多数初次到访的游客最容易犯的错误，就是坐下来等桌边服务，却没意识到这样要多付钱，或者在吧台边逗留，仿佛这里是能打开笔记本电脑工作的咖啡馆——这里根本不是为此设计的，而那些只是路过想快速喝一杯咖啡提神的当地人，可就在你身后排着队等呢。