산트 유스타키오 카페: 로마 여행 가이드

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왜 다른 곳이 아니라 이곳인가

로마에는 에스프레소를 내리는 골목 바가 넘쳐나지만, 산트 유스타키오는 1938년부터 그 일을 해왔고, 문을 들어서는 순간부터 그 차이를 느낄 수 있습니다. 이곳의 에스프레소는 마치 시럽처럼 진하기로 유명하며, 그 위에 캐러멜처럼 두껍고 오래 지속되는 크레마가 덮여 있습니다. 가게 측에 따르면 원두는 매장 뒤편 창을 통해 여전히 볼 수 있는 오래된 장작 로스터로 볶으며, 사용하는 물은 고대 베르지네 수도교(Vergine aqueduct)와 연결된 수원에서 끌어온다고 합니다. 이 수도교는 로마 시대부터 이 지역 분수들에 물을 공급해 온 지하 수로입니다. 수도교의 맛을 실제로 느낄 수 있는지는 몰라도, 로스팅의 맛만큼은 확실히 느낄 수 있습니다. 일반적인 바의 에스프레소보다 더 진하고 부드러우며 산미가 덜합니다.

가는 방법

주소는 Piazza di Sant’Eustachio, 82로, 판테온과 나보나 광장(Piazza Navona) 사이의 좁은 골목길 사이에 자리하고 있습니다. 이 일대는 로마 역사 지구에서도 손꼽히게 볼거리가 밀집한 구역이라 할 수 있습니다. 인근에는 지하철역이 없는데(이 지역은 지하철보다 몇천 년이나 앞서 존재했으니까요), 그래서 도보로 가야 합니다. 판테온에서는 비아 델라 팔롬벨라(Via della Palombella)와 비아 데글리 스타데라리(Via degli Staderari)를 따라 남서쪽으로 도보 2분이면 도착합니다. 나보나 광장에서는 코르시아 아고날레(Corsia Agonale)를 지나 산티보 알라 사피엔차(Sant’Ivo alla Sapienza) 옆을 거쳐 동쪽으로 가면 됩니다. 더 먼 곳에서 온다면 코르소 델 리나시멘토(Corso del Rinascimento)나 코르소 비토리오 에마누엘레 2세(Corso Vittorio Emanuele II)를 지나는 버스가 가장 가까운 대중교통 수단입니다.

무엇을 주문할까

대표 메뉴는 “그란 카페 스페치알레(gran caffè speciale)“로, 바리스타가 에스프레소를 내리기 전에 설탕과 커피 약간을 함께 휘저어 만드는 달콤한 에스프레소입니다. 그래서 설탕이 단순히 섞이는 게 아니라 가볍게 거품 형태로 유화됩니다. 진하면서도 쓴맛을 부드럽게 잡아주는데, 아마 그래서 많은 단골들이 다른 방식이 있는지도 모른 채 이걸 주문하는 것 같습니다. 설탕을 넣지 않은 버전을 원한다면 분명히 말해야 합니다. 이곳의 기본값은 단맛이기 때문입니다. 에스프레소 외에도 카푸치노, 따뜻한 계절에는 그라니타 디 카페(granita di caffè)가 있으며, 원두와 초콜릿을 별도 코너에서 판매해 로스팅한 원두를 집으로 가져갈 수도 있습니다. 긴 음식 메뉴는 기대하지 마세요. 이곳은 여유롭게 점심을 즐기는 카페가 아니라 커피바입니다.

공간 자체는 어떨까

공간은 작습니다. 대리석 상판 카운터, 놋쇠 장식, 흰 재킷을 입고 빠르게 움직이는 직원들, 주문 사이사이 거의 멈추지 않는 머신의 쉭쉭 소리가 특징입니다. 대부분의 사람들은 바에 서서 마시는데, 이것이 로마식 방식이자 더 저렴하기도 합니다. 테이블 서비스가 있다면(제공되는 경우) 보통 추가 요금이 붙기 때문입니다. 바깥의 광장은 주변에 비해 화려하지 않습니다. 오벨리스크도, 웅장한 파사드도 없이 돔 위에 독특한 사슴 머리 십자가가 있는 산트 유스타키오 성당(Sant’Eustachio) 측면과, 근처 사피엔차 대학교(Sapienza University)의 원래 캠퍼스로 향하는 학생들만 보일 뿐입니다.

언제 가야 할까

약 13,000개에 가까운 리뷰에서 4.1점의 평점을 받은 이곳은 조용한 로컬 명소가 아니라 로마 커피 투어에서 잘 알려진 필수 코스입니다. 특히 관광객들이 판테온이나 나보나 광장으로 향하는 길에 들르는 늦은 아침부터 이른 오후까지는 카운터 앞에 사람이 몰릴 것을 예상해야 합니다. 단골들이 경험하는 것에 더 가까운 분위기를 느끼고 싶다면 개점 직후나 늦은 저녁 시간에 가세요. 아침 식사 시간과 점심시간 사이가 가장 붐빕니다.

현지인처럼 방문하는 법

들어가서 곧장 계산대(보통 입구 바로 안쪽이나 한쪽에 있습니다)로 가서 먼저 결제하세요. 현금과 카드 모두 사용 가능하지만, 정확한 잔돈을 준비하면 더 빠릅니다. 영수증(“스콘트리노scontrino”)을 들고 바 카운터로 가서 카운터 위에 올려놓거나 바리스타에게 건네면서 주문을 분명히 말하세요. 기본 에스프레소는 “운 카페(un caffè)”, 설탕이 들어간 버전은 “운 카페 스페치알레(un caffè speciale)”, 설탕을 원치 않으면 “센자 주케로(senza zucchero)“라고 하면 됩니다. 바에서 빠르게 마시는 에스프레소에는 팁을 기대하지 않지만, 팁 접시에 동전 몇 개를 놓는 건 좋은 매너이지 의무는 아닙니다. 서서 빠르게 마시고, 다 마신 후 카운터에서 수다를 떨며 머무르지 마세요. 이 공간은 그런 용도가 아니며, 이곳을 찾는 방문객의 수를 감안하면 신속히 자리를 비켜주는 것이 좋은 매너입니다. 처음 방문하는 사람들이 흔히 하는 실수는 테이블 서비스가 추가 요금이 붙는다는 걸 모른 채 앉아서 기다리거나, 마치 노트북 작업을 하는 카페처럼 바에서 오래 머무는 것입니다. 이곳은 그런 용도로 만들어진 공간이 아니며, 잠깐 카페인을 충전하러 들른 현지인들이 뒤에서 기다리고 있을 겁니다.