산테우스타키오 카페: 로마 여행 가이드

다른 곳이 아니라 왜 이곳인가

로마에는 에스프레소를 내리는 골목 바가 넘쳐나지만, 산테우스타키오는 1938년부터 그 자리를 지켜왔고, 문을 들어서는 순간 그 차이를 바로 느낄 수 있습니다. 이곳의 에스프레소는 밀도가 높고 거의 시럽처럼 진하기로 유명하며, 그 위에는 캐러멜처럼 두껍고 오래 남는 크레마가 얹혀 있습니다. 가게 측 설명에 따르면 원두는 가게 안쪽 창문 너머로 지금도 보이는 오래된 장작 로스터로 볶고 있으며, 사용하는 물은 고대 베르지네 수도교(아콰 베르지네)와 연결된 수원에서 끌어온다고 합니다. 이 수도교는 로마 시대부터 지금까지 이 일대의 분수에 물을 공급해 온 지하 수로입니다.

수도교의 맛까지 느낄 수 있을지는 알 수 없지만, 로스팅의 맛만큼은 확실히 느낄 수 있습니다. 일반 바의 에스프레소보다 더 다크하고 둥글며 산미가 덜합니다.

가는 방법

주소는 Piazza di Sant’Eustachio, 82번지로, 판테온과 나보나 광장(Piazza Navona) 사이 좁은 골목길 사이에 자리하고 있습니다. 이 일대는 로마 역사 지구 중에서도 필수 명소가 가장 촘촘하게 몰려 있는 곳이라 할 만합니다. 근처에는 지하철역이 없는데, 이는 이 지역의 역사가 지하철보다 수천 년이나 앞서기 때문입니다. 그래서 걸어서 가야 합니다. 판테온에서 출발한다면 비아 델라 팔롬벨라(Via della Palombella)와 비아 데글리 스타데라리(Via degli Staderari)를 따라 남서쪽으로 2분만 걸으면 됩니다. 나보나 광장에서 온다면 코르시아 아고날레(Corsia Agonale)를 지나 산티보 알라 사피엔차(Sant’Ivo alla Sapienza) 옆을 거쳐 동쪽으로 가면 됩니다.

더 먼 곳에서 온다면 코르소 델 리나시멘토(Corso del Rinascimento)나 코르소 비토리오 에마누엘레 2세(Corso Vittorio Emanuele II)를 지나는 버스가 가장 가까운 대중교통 수단입니다.

무엇을 주문할까

이곳의 대표 메뉴는 “그란 카페 스페치알레(gran caffè speciale)“입니다. 바리스타가 에스프레소를 내리기 전에 설탕과 커피 소량을 함께 휘저어, 설탕을 단순히 섞는 것이 아니라 가벼운 거품 형태로 유화시켜 만드는 달콤한 에스프레소입니다. 풍미가 진하면서도 쓴맛을 부드럽게 잡아주는데, 아마 그래서 많은 단골손님들이 다른 방식이 있는 줄도 모른 채 늘 이것만 주문하는 것 같습니다.

달지 않게 마시고 싶다면 분명하게 말씀하셔야 합니다. 이곳은 기본값이 단맛이기 때문입니다. 에스프레소 외에도 카푸치노가 있고, 더운 계절에는 커피 그라니타(granita di caffè)도 즐길 수 있습니다. 원두와 초콜릿을 집에 가져가고 싶다면 별도의 판매 코너에서 구입할 수 있습니다. 다만 식사 메뉴는 거의 없다는 점을 기억해 두세요. 이곳은 느긋하게 점심을 즐기는 카페가 아니라 커피바입니다.

매장 분위기

매장은 작습니다. 대리석 상판 카운터와 놋쇠 장식이 눈에 띄고, 흰색 재킷을 입은 직원들이 분주하게 움직이며, 기계에서는 주문 사이사이 쉴 틈 없이 칙칙 소리가 이어집니다. 대부분의 손님은 바에 서서 커피를 마십니다. 이것이 로마식 방식이며, 테이블 서비스는 (제공되는 경우) 보통 추가 요금이 붙기 때문에 서서 마시는 편이 더 저렴하기도 합니다. 매장 밖 광장은 주변 명소들에 비하면 그다지 화려하지 않습니다. 오벨리스크도, 웅장한 파사드도 없이 그저 산테우스타키오 성당의 옆면이 보일 뿐이며, 이 성당은 돔 위에 특이하게도 사슴 머리 모양의 십자가를 얹고 있습니다. 그리고 근처에는 사피엔차 대학교(Sapienza University)의 옛 본관 캠퍼스로 향하는 학생들이 오가는 모습을 볼 수 있습니다.

언제 가야 할까

거의 13,000개에 달하는 리뷰에서 평점 4.1을 기록하고 있는 만큼, 이곳은 조용히 숨겨진 로컬 명소가 아니라 로마 커피 투어에서 널리 알려진 필수 코스입니다. 하루 중 대부분의 시간에 카운터 앞은 붐비며, 특히 판테온이나 나보나 광장으로 향하는 단체 관광객들이 몰리는 오전 중반에서 이른 오후 사이가 가장 혼잡합니다. 단골손님들이 실제로 경험하는 분위기에 좀 더 가까이 다가가고 싶다면 개점 직후나 저녁 늦은 시간에 방문하시기 바랍니다. 아침 식사 시간과 점심 시간 사이가 가장 붐비는 시간대입니다.

현지인처럼 방문하는 방법

매장에 들어서면 곧장 계산대로 가세요(대개 입구 바로 안쪽이나 한쪽에 있습니다). 먼저 결제부터 해야 하며, 현금과 카드 모두 사용 가능하지만 잔돈을 미리 준비하면 훨씬 빠릅니다. 영수증(“scontrino”)을 받아 바 카운터로 가져가 카운터 위에 올려두거나 바리스타에게 직접 건네면서 주문 내용을 분명히 말씀하세요. 기본 에스프레소는 “운 카페(un caffè)”, 달콤한 버전을 원하면 “운 카페 스페치알레(un caffè speciale)”, 달지 않게 마시고 싶다면 “센자 주케로(senza zucchero)“라고 말하면 됩니다.

바에서 빠르게 마시는 에스프레소 한 잔에는 팁을 기대하지 않습니다. 팁 접시에 동전 몇 개를 놓는 정도는 좋은 제스처일 뿐 의무는 아닙니다. 서서 빠르게 마시고, 다 마신 후에는 카운터에 남아 계속 이야기를 나누지 않는 것이 좋습니다. 이곳은 그런 용도로 만들어진 공간이 아니며, 워낙 많은 손님이 찾는 곳이니 빠르게 자리를 비켜주는 것이 기본적인 매너입니다.

처음 방문하는 사람들이 흔히 하는 실수는, 테이블 서비스가 추가 요금이 붙는다는 사실을 모른 채 자리에 앉아 기다리거나, 마치 노트북 작업을 하는 카페인 양 바 앞에서 오래 머무는 것입니다. 이곳은 그런 용도로 설계된 공간이 아니며, 잠깐 카페인을 충전하러 들른 현지인들이 뒤에서 기다리고 있을 가능성이 큽니다.