Jiin Omakase：新加坡吃什么

绍氏大厦并不是人们会联想到高端omakase吧台的地方。这是一栋建于1970年代的写字楼兼商场，位于乌节路顶端的思考士路（Scotts Road）上，人们对它的印象更多是来看电影或穿行前往思考士广场（Scotts Square）购物的场所。Jiin就刻意藏身于这份平凡之中——这是乐檬集团又一个精致餐饮项目，低调地融入集团旗下那一批高级餐厅之间，而不是那种会在街边高调招揽客人的门面。

乐檬集团在这里打造了什么

三十年来，乐檬集团一直经营着新加坡数一数二讲究的餐厅，而Jiin可以说是他们对过去十年间在这座城市里遍地开花的omakase吧台的一次回应。“Jiin”这个名字取自”第二自我”的意涵，整间餐厅都围绕着一张吧台展开，主厨就在食客面前一道一道地现场制作料理。

这种形式要成立，厨房就必须真正践行”御持て成し”（omotenashi）——这是日语里”不待客人开口便主动关照”的待客理念。在这里，它体现为一份并非一成不变的菜单：菜品会随着日本的”微季”变化，也就是传统上将一年细分为72个物候的方式，比起西式菜单常用的四季划分，更能精细地捕捉鱼类、贝类与时令食材的细微变化。

为什么海鲜是重点

优质海鲜是整份菜单的骨架，食材会依照当下所处的微季来采购。这意味着春天造访和秋天造访时，端上桌的会是真正不同的鱼类，而不是把同样十来种基本食材换个花样重新组合。

如果你在新加坡吃过其他高端日式吧台，就会明白这里的逻辑是把那套理念推得更远：与其问”今天什么好吃”，不如说是在回应”日本历法这一周正当令的是什么”。这样的设计更适合一年之中反复光顾，而不是订一次位就了事。

如何前往绍氏大厦

绍氏大厦地址是1 Scotts Road，正好位于思考士路与乌节路交汇处，距离乌节地铁站（Orchard MRT，南北线与汤申—东海岸线）很近。从大多数出口出来，沿路经过绍氏大厦（Shaw House）和思考士广场，走一小段路就能到达。

• 最近地铁站：乌节站（Orchard Station），多个出口都可通往乌节路/思考士路
• 自驾前往：绍氏大厦内设有付费停车场
• 附近地标：思考士广场、思考士皇家广场（Royal Plaza on Scotts），沿乌节路再往前走几分钟便是ION Orchard

由于Jiin是2026年5月才开业，绍氏大厦内的指示牌和具体单元号可能还在调整完善中。建议出发前先致电餐厅，或查阅乐檬集团官网确认准确楼层。

预订吧台座位

像这样规模的omakase吧台，每一轮用餐时段的座位数量都是固定的，因此几乎不可能临时上门就有位子。请尽早通过乐檬集团的预订渠道订位，尤其是周末晚上的时段。

由于餐厅刚开业不久，开业之初营业时间和用餐时段尚未完全固定。建议在安排行程前先确认最新的时间表，以及是否提供午市服务。

在吧台前该懂的用餐礼仪

“御持て成し”的服务方式意味着由主厨和员工来掌控用餐节奏，而不是食客说了算。菜品通常会按照固定顺序依次上桌，围绕当周食材设计而成，因此要求更换菜品或额外加点，反而可能打乱主厨精心安排好的节奏。

• 请准时到达：吧台用餐通常是同批客人一起开始，中途不间断连续进行
• 着装以商务休闲为宜，与乐檬集团旗下其他餐厅的风格保持一致
• 不妨多问问鱼的产地和它所代表的微季，这本身就是那种”主动关照”式待客之道的一部分，而不是打扰
• 若有饮食禁忌，请在订位时提前告知，而不是到了吧台才提出

出发前须知

无论是本文还是网络上其他地方看到的菜单结构、价格或上菜道数，在你直接向餐厅确认之前，都应当视为仅供参考。像这样刚刚起步的新概念餐厅，通常要经过开业头一年才能真正稳定下来，座位数、是否提供午市、以及确切营业时间，都是最容易发生变动的细节。