ジイン オマカセ:シンガポールで今注目のレストラン

ショウ・センター(Shaw Centre)は、本格的なオマカセカウンターがあると聞いて誰もが真っ先に思い浮かべる場所ではありません。オーチャードロードの起点、スコッツロード沿いに建つ1970年代のオフィス兼商業ビルで、どちらかといえば映画館の客やスコッツ・スクエア(Scotts Square)へ抜ける買い物客に知られた建物です。

ジイン(Jiin)は、そんな何気ない場所にあえて店を構えています。通りから存在を主張するのではなく、レザミ・グループが手がけるファインダイニングの一群にひっそりと紛れ込むようにして。

レザミ・グループが手がけたもの

レザミ・グループは30年にわたり、シンガポールでも指折りの規律あるダイニングルームを運営してきました。ジインは、この10年でシンガポール中に増えたオマカセカウンターに対する、同グループなりの回答と言えるでしょう。店名は「もう一つの自分」という発想に由来し、店内はシェフが客の目の前で一品ずつ調理する、単一のカウンターを中心に構成されています。

このスタイルが成立するのは、厨房が「おもてなし」——求められる前に察して差し出す、日本ならではのホスピタリティの考え方——を徹底してこそです。ここではそれが、固定されないメニューという形で表れています。メニューは日本の七十二候、つまり魚介や野菜のわずかな変化を、西洋式のメニューが通常従う四季よりもはるかに細かく追う伝統的な72の区分に合わせて移り変わっていきます。

魚介が主役である理由

メニューの背骨をなすのは上質な魚介で、その時々の七十二候に合わせて仕入れられます。つまり、春に訪れた場合と秋に訪れた場合とでは、同じ主力の十数品目を組み替えただけではなく、根本的に異なる魚で構成されているということです。

シンガポールの他の高級和食カウンターを訪れたことがある方なら、これはその発想をさらに突き詰めたものだとわかるはずです。「今日は何が美味しいか」というより、「日本の暦上、このまさに今の週は何を求めているか」という発想です。だからこそ、一度きりの予約よりも、一年を通じて何度も訪れることに価値が生まれます。

ショウ・センターへの行き方

ショウ・センターは1 Scotts Roadに位置し、ちょうどスコッツロードとオーチャードロードが交わる地点、オーチャード駅(Orchard MRT、南北線およびトムソン・イーストコースト線)の近くにあります。ほとんどの出口からは、ショウ・ハウス(Shaw House)とスコッツ・スクエアを通り過ぎて少し歩くだけです。

• 最寄り駅:オーチャード駅。いくつかの出口からオーチャードロード/スコッツロードへ出られます
• 車で行く場合:ショウ・センター内に有料駐車場があります
• 周辺のランドマーク:スコッツ・スクエア、ロイヤル・プラザ・オン・スコッツ(Royal Plaza on Scotts)、そしてオーチャードロードをさらに数分進んだ先にあるアイオン・オーチャード(ION Orchard)

ジインは2026年5月にオープンしたばかりのため、ショウ・センター内の案内表示や正確なユニット番号はまだ整っていない可能性があります。訪れる前に電話で確認するか、レザミ・グループの公式サイトで正確なフロアをチェックしておきましょう。

カウンター席の予約について

これほどの規模のオマカセカウンターは、1回の席あたりの椅子数が決まっているため、飛び込みでの来店はほぼ通用しません。レザミ・グループの予約チャネルを通じて、できるだけ早めに予約を入れましょう。特に週末の夜は要注意です。

オープンしたばかりということもあり、営業時間や席の時間帯は開店当初は完全には固まっていませんでした。訪問の計画を立てる前に、現在のスケジュールとランチ営業の有無を確認してください。

カウンターでの過ごし方

おもてなしのサービスでは、ペースを決めるのは客ではなくシェフやスタッフです。その週の食材を中心に組まれた決まった順番で料理が運ばれてくるものと考えてください。品目の入れ替えや追加注文を求めると、シェフが作り上げたスタイルに逆行してしまう場合があります。

• 時間通りに到着しましょう。カウンター席は通常、全員が揃って始まり、一連の流れとして進行します
• 服装はスマートカジュアルを心がけましょう。レザミ・グループの他のダイニングルームに準じます
• 魚やそれが表す七十二候について質問するのはかまいません。それは邪魔ではなく、想定されたおもてなしの一部です
• 食事制限がある場合は、カウンターではなく予約時に伝えておきましょう

訪れる前に

ここに書かれている内容も含め、ネット上で目にするメニュー構成、価格、コース数はいずれも暫定的なものと考え、訪問前に必ずレストランへ直接確認してください。オープンしたばかりのコンセプトは、最初の1年をかけて独自のリズムに落ち着いていくものです。席数、ランチ営業の有無、正確な営業時間といった詳細は、特に変わりやすい部分と言えます。