Shavi Coffee Roasters：塔什干旅行指南

过去这两年，塔什干的布哈拉街逐渐变成了一条新咖啡馆和设计感门店扎堆的街区，而Shavi Coffee Roasters正是最新一个把路人吸引进店的名字。这家店从第比利斯（Tbilisi）移植而来，隶属于一家扩张势头迅猛的格鲁吉亚小型烘焙咖啡连锁品牌——差不多同一时间，他们还在华盛顿特区开出了新店。

单凭这个扩张节奏就能看出些门道：这可不是一家还在试水市场的独立咖啡馆，而是一个已经深谙如何让门店人气爆棚的品牌。

为什么偏偏是这一家

塔什干从不缺追逐“照片感十足的燕麦拿铁”客群的浓缩咖啡吧，但Shavi的与众不同之处在于它的第比利斯血统——这份出身，对任何在过去十年里泡过高加索咖啡圈的人来说，分量都不轻。

格鲁吉亚的烘焙商向来以严选咖啡豆、坚持现场烘焙（而非进口预烘焙豆）而闻名，而Shavi在国际市场上的快速扩张——塔什干和华盛顿特区几乎前后脚开业——也说明他们输出的是一套早已验证过的成熟模式，而非在当地摸着石头过河。

在布哈拉街上找到它

布哈拉街位于塔什干市中心，这片区域近年来持续在“升级换代”，一批新的餐饮小店正逐步取代原有的老铺面。Shavi选址于此，恰好契合这种趋势：这是一条更新换代很快的街道，新店一开张就能迅速吸引第一波好奇的常客。

由于开业时间很短，具体营业时间、可容纳座位数，以及是否接受预约，目前都还没有对外公布确切信息。出发前，最好当天先查一下最新营业时间，看看直接上门是否可行，还是提前预约更稳妥。

店内会是什么样子

不要指望这里会是下午三点空空荡荡、气氛慵懒的社区咖啡馆。开业以来，Shavi吸引的人潮已经多到被视为塔什干今年最受关注的新晋咖啡馆之一。

这种人气对游客来说是把双刃剑。好处是店内气氛确实热闹非凡，这种劲头是许多新店开业一个月后就很难维持住的。坏处则是你得做好排队等座的心理准备，尤其是在周末下午这类明显的高峰时段前往时。

如何不排队就能有座

在任何一家人气爆棚的新晋咖啡馆，有几条实用小窍门都适用于这里。

如果时间允许，尽量选工作日而非周末前往；新店在周六、周日往往会迎来最大客流。
尽量选在上午十点前后，避开刚开门的高峰，又赶在午餐人潮到来之前。
如果咖啡馆通过App或Instagram提供预约或候位系统，就直接使用，不要抱着侥幸心理直接上门。
心里预备一家布哈拉街上的备选咖啡馆。如果Shavi门口排起了长队，这条街上还有其他新开的店可以先坐坐，等座位空出来。

像在第比利斯一样点单

这类格鲁吉亚咖啡连锁店通常主打认真做好的浓缩咖啡基础款：白咖啡（flat white）、寇特多（cortado）、单一产地手冲咖啡，再配上一批往往到下午初就卖完的烘焙糕点。点单时不妨把这个柜台当作世界任何地方的精品烘焙咖啡馆来对待：主动问问这周新烘的是什么豆子，而不是习惯性地点最熟悉的那款。

也别想当然地认为菜单、价格或饮品名称会和你在第比利斯或其他地方喝过的Shavi一模一样——新分店在开业头几个月，往往会根据本地口味和供货情况调整产品线。与其参考网上看到的旧菜单照片，不如直接问问店员。

塔什干新兴咖啡馆的付款习惯目前基本以刷卡为主，不过对于这种刚开业、收银系统还在磨合期的新店，随身带点当地现金作为备用还是稳妥的。

把它安排进一次更从容的漫步

布哈拉街更适合悠闲漫步，而不是走马观花地路过一个点。不妨把Shavi当作一到两个小时的落脚点，而非喝完一杯浓缩咖啡就走人，因为这条街本身已经成为塔什干市中心最有意思的地方之一，能让人看到这座城市更新一代、更注重设计感的年轻人正在打造些什么。如果座位允许，可以带上一本书或笔记本电脑，不过出发前最好先确认一下——毕竟这家刚火起来的咖啡馆，在高峰时段可能更看重翻台率，而不是鼓励客人久坐。