シャビ・コーヒー・ロースターズ:タシケント旅行ガイド

タシケントのブハラ・ストリート(Bukhara Street)は、ここ数年で新しいカフェやデザイン性の高い店舗が立ち並ぶ通りへと様変わりしました。その中でも今、通りすがりの人々の足を止めているのが、新顔のシャビ・コーヒー・ロースターズです。この店はトビリシ発祥で、急速に店舗網を広げているジョージア発の小規模ロースタリーチェーンの一支店にあたります。

タシケントへの出店とほぼ時を同じくして、ワシントンDCにも店舗を構えたほどの勢いです。

この展開の速さそのものが、あるひとつのことを物語っています。つまりこれは、市場を試している一軒のカフェではなく、すでに「賑わいの作り方」を心得ているブランドだということです。

なぜこの店が注目されるのか

タシケントには、同じようにインスタ映えするオーツミルクラテを求める客を狙ったエスプレッソバーが数多く存在します。そんな中でシャビを際立たせているのが、トビリシ仕込みという血統です。これは、この10年ほどコーカサス地方のコーヒーシーンに親しんできた人にとって、確かな説得力を持つ強みです。

ジョージアのロースターたちは、豆の仕入れに真剣に向き合い、焙煎済みの豆を輸入するのではなく現地で自家焙煎するスタイルで評価を築いてきました。タシケントとワシントンDCへほぼ同時期に進出したシャビの急速な海外展開を見ると、現地で一から試行錯誤しているというより、すでに確立された成功フォーマットをそのまま輸出しているのだと考えられます。

ブハラ・ストリートでの見つけ方

ブハラ・ストリートは、タシケント中心部の中でも着実にジェントリフィケーション(高級化)が進んでいるエリアにあります。古い店舗が次々と新しい飲食店に置き換わっているのがこの通りの特徴です。シャビの出店場所も、まさにこの流れに沿ったものです。真新しく人の入れ替わりが激しい通りでは、新規オープンの店が瞬く間に最初の常連客を引き寄せます。

オープンしたばかりということもあり、正確な営業時間や席数、予約の可否といった情報はまだ公式には固まっていません。訪れる前に、できれば当日中に、現在の営業時間や予約が必要かどうかを確認しておきましょう。

店内で体験できること

午後3時に空席がぽつぽつ残っているような、のんびりした近所のカフェを期待してはいけません。オープン以来シャビには多くの客が押し寄せており、今年タシケントで最も話題になっている新規オープンのコーヒー店のひとつとしてすでに語られるほどです。

こうした人気ぶりは、訪れる側にとって良い面と悩ましい面の両方をもたらします。良い面としては、オープンから最初の1か月を過ぎても滅多に持続しないような活気を、この店ではまだ味わえるということです。一方で悩ましい面としては、行列や席待ちを覚悟しておく必要があるということです。特に週末の午後のような、明らかにピークとなる時間帯に訪れる場合はなおさらです。

待たずに席を確保するには

新しく話題になっているカフェ全般に効く実践的なコツがいくつかあり、この店にも当てはまります。

• スケジュールに融通が利くなら、週末ではなく平日を選びましょう。新規オープンの店は土日にもっとも混雑します。
• 開店直後の混雑が落ち着き、ランチ客が押し寄せる前の、午前中遅めの時間帯を狙いましょう。
• アプリやInstagramを通じた予約・順番待ちの仕組みがあれば、飛び込みで運任せにするのではなく、それを活用しましょう。
• ブハラ・ストリートで代わりに行けるカフェも候補に入れておきましょう。シャビの行列が店の外まで伸びているようなら、席が空くのを待つ間、通り沿いの他の新しいお店でコーヒーを楽しむのもおすすめです。

トビリシ流の注文の仕方

この手のジョージア系コーヒーチェーンでは、フラットホワイトやコルタード、シングルオリジン豆を使ったハンドドリップといった、エスプレッソベースの定番メニューを丁寧に仕上げるスタイルが一般的です。それに加えて、午後早めには売り切れてしまうペストリー類も用意されています。

カウンターのメニューは、世界中どこのスペシャルティロースターでもそうするように扱いましょう。つまり、いつもの慣れた一杯を頼むのではなく、その週に焼きたての豆は何かをスタッフに尋ねてみることです。

トビリシ店や他の支店で味わったのと同じメニュー、価格、ドリンク名がそのまま通用するとは思わないほうがよいでしょう。新しくオープンした支店は、最初の数か月のうちに現地の好みや仕入れ状況に合わせてラインナップを調整することがよくあります。ネットで見つけた古いメニュー写真を頼りにするのではなく、直接スタッフに尋ねてみましょう。

タシケントの新しいカフェでは、今やカード払いが基本となっている支払い習慣が一般的です。とはいえ、開店したばかりでレジまわりの運用がまだ整いきっていない可能性もあるため、念のため多少の現地通貨の現金も持っておくとよいでしょう。

じっくり滞在するために

ブハラ・ストリートは、一か所だけ立ち寄るよりも、ゆっくり歩いて回るほうが楽しめる通りです。シャビも、さっとエスプレッソを一杯飲んで出ていくのではなく、1〜2時間ほど腰を据える拠点として捉えるとよいでしょう。というのも、この通り自体が、タシケントの新しい世代がどんなデザイン感覚でまちを作っているかを見て取れる、中心部でも屈指の興味深いスポットになっているからです。

席の空き具合が許せば、本や仕事用のノートパソコンを持ち込むのもよいですが、事前に確認しておきましょう。オープンしたばかりで人気が急上昇している店だけに、ピーク時には長居よりも回転率を優先している可能性があります。