샤비 커피 로스터스: 타슈켄트 여행 가이드

타슈켄트의 부하라 스트리트(Bukhara Street)는 지난 몇 년 사이 새로운 카페와 감성적인 매장들이 줄지어 들어선 거리로 변신했습니다. 그 중에서도 최근 사람들의 발길을 사로잡고 있는 이름이 바로 샤비 커피 로스터스입니다. 이 카페는 조지아의 소규모 로스팅 체인이 트빌리시에서 옮겨온 곳으로, 거의 같은 시기에 워싱턴 D.C.에도 지점을 낼 만큼 빠르게 확장하고 있는 브랜드입니다.

이런 확장 속도만 봐도 알 수 있는 사실이 있습니다. 이곳은 시장을 테스트해보는 개인 카페가 아니라, 이미 공간을 붐비게 만드는 법을 아는 브랜드라는 점입니다.

왜 하필 이 카페일까

타슈켄트에는 인스타그램에 어울리는 오트밀크 감성을 좇는 에스프레소 바가 이미 넘쳐납니다. 샤비를 다른 곳과 구별짓는 요소는 바로 트빌리시 출신이라는 배경입니다. 지난 10년간 캅카스 지역의 커피 문화를 경험해본 사람이라면 이 이름이 갖는 무게를 잘 알 것입니다.

조지아의 로스터들은 원두를 진지하게 소싱하고 완제품 원두를 수입하는 대신 현지에서 직접 로스팅하는 것으로 명성을 쌓아왔습니다. 타슈켄트와 워싱턴 D.C.에 잇따라 문을 연 샤비의 빠른 해외 확장을 보면, 이들이 현지에서 새로운 시도를 하는 것이 아니라 이미 검증된 포맷을 그대로 수출하고 있다는 것을 짐작할 수 있습니다.

부하라 스트리트에서 찾아가기

부하라 스트리트는 타슈켄트 중심부에서 꾸준히 고급화가 진행되고 있는 지역에 자리하고 있으며, 오래된 상점들이 새로운 식음료 매장들로 차례차례 바뀌고 있습니다. 샤비가 이 거리에 자리를 잡은 것도 바로 이런 흐름과 정확히 맞아떨어집니다. 새 매장이 문을 열면 궁금해하는 첫 손님들이 빠르게 몰려드는, 신선하고 회전율 높은 거리이기 때문입니다.

문을 연 지 얼마 되지 않은 만큼 정확한 영업시간이나 좌석 수, 예약 가능 여부는 아직 공식적으로 확정되지 않았습니다. 방문 전에는, 가능하면 당일에 현재 영업시간과 워크인이 가능한지 아니면 예약이 나은지를 미리 확인하시기 바랍니다.

매장 안에서 만나게 될 풍경

오후 3시에도 테이블이 텅텅 비어 있는 조용한 동네 카페를 기대하지는 마시기 바랍니다. 문을 연 이후 샤비에는 이미 상당한 인파가 몰리고 있으며, 올해 타슈켄트에서 가장 화제가 된 신규 커피숍 중 하나로 벌써 입소문이 나고 있습니다.

이런 인기는 방문객에게 양면적으로 작용합니다. 좋은 점은 신생 카페가 오픈 첫 달을 넘기고도 좀처럼 유지하기 힘든 생기 넘치는 분위기를 진짜로 느낄 수 있다는 것입니다. 반면 아쉬운 점은 줄을 서거나 테이블을 기다려야 할 가능성에 대비해야 한다는 것입니다. 특히 주말 오후처럼 누가 봐도 피크 시간에 방문한다면 더욱 그렇습니다.

기다림 없이 자리 잡는 법

새롭게 입소문이 난 카페라면 어디든 통하는 몇 가지 실전 팁이 있고, 이곳에서도 마찬가지로 적용됩니다.

일정이 가능하다면 주말보다는 평일에 방문하시기 바랍니다. 신생 카페는 토요일과 일요일에 가장 많은 인파가 몰립니다.
오전 오픈 직후 몰리는 손님들이 빠지고 점심 손님들이 몰리기 전인 오전 중반 시간대를 노려보시기 바랍니다.
카페가 앱이나 인스타그램을 통해 예약이나 웨이팅 시스템을 운영하고 있다면, 무작정 찾아가기보다는 이를 활용하시기 바랍니다.
부하라 스트리트에서 갈 수 있는 대체 카페를 하나 미리 봐두시기 바랍니다. 샤비 앞에 줄이 길게 늘어서 있다면, 테이블이 빌 때까지 기다리는 동안 커피 한 잔 즐길 만한 다른 신생 카페들이 이 거리에 여럿 있습니다.

트빌리시에서처럼 주문하기

이런 유형의 조지아 커피 체인들은 보통 플랫 화이트, 코르타도, 싱글 오리진 원두로 내리는 푸어오버 같은 에스프레소 기반 기본 메뉴를 정성껏 완성도 있게 선보이며, 오후 초반이면 매진되는 페이스트리도 함께 내놓는 경우가 많습니다. 카운터 메뉴를 대할 때는 전문 로스터리를 방문할 때와 똑같이, 익숙한 메뉴를 그냥 시키기보다는 그 주에 새로 로스팅한 원두가 무엇인지 먼저 물어보시기 바랍니다.

메뉴판이나 가격, 정확한 음료 이름이 트빌리시나 다른 지점에서 마셨던 것과 똑같을 거라고 단정하지 마시기 바랍니다. 새로 문을 연 지점은 초기 몇 달간 현지 입맛과 원재료 수급 상황에 맞춰 구성을 조정하는 경우가 많습니다. 온라인에서 본 오래된 메뉴 사진에 의존하기보다는 직원에게 직접 물어보시기 바랍니다.

타슈켄트의 신생 카페들은 요즘 대체로 카드 결제를 우선으로 하는 분위기이지만, 아직 결제 시스템을 정비 중인 신생 매장이니 만약을 위해 현지 현금도 조금 챙겨가시는 것이 좋습니다.

조금 더 여유롭게 즐기기

부하라 스트리트는 한 곳만 들르고 끝내기보다 느긋하게 거닐며 즐기기에 좋은 거리입니다. 샤비를 잠깐 에스프레소 한 잔 마시고 나오는 곳이 아니라 한두 시간 머무는 거점으로 삼아보시기 바랍니다. 이 거리 자체가 타슈켄트의 새로운 디자인 감성 세대가 무엇을 만들어가고 있는지 엿볼 수 있는, 시내 중심부에서 가장 흥미로운 장소 중 하나로 떠오르고 있기 때문입니다. 좌석 사정이 허락한다면 책이나 노트북을 챙겨가도 좋지만, 이렇게 막 인기를 얻은 카페는 피크 시간대에 오래 머무는 것보다 회전율을 우선시할 수도 있으니 미리 확인해보시기 바랍니다.