Mercato delle Erbe: Guía de viaje de Bolonia (4,3★)

Bajo el techo de Via Ugo Bassi

El Mercato delle Erbe es el principal mercado cubierto de Bolonia. Su entrada se encuentra en Via Ugo Bassi, una larga calle porticada que parte hacia el oeste desde la Piazza Maggiore. En el interior, una gran nave alberga hileras de puestos de fruta y verdura, embutidos, quesos y pescado, con algunos sitios para comer intercalados entre ellos.

No se trata de ningún secreto: es uno de los puestos de comida más reseñados de la ciudad y mantiene una valoración constantemente alta. Conviene tenerlo presente, ya que sigue siendo un mercado de uso cotidiano que además recibe a muchos visitantes, así que conviene organizar la visita en función de eso.

Qué buscar en los puestos

La mayoría de los puestos ofrece productos típicos de Emilia-Romaña. Estos son los productos propios de Bolonia que vale la pena buscar:

• La mortadela, el embutido emblemático de la ciudad, cortada al momento
• El parmesano (Parmigiano Reggiano), vendido por cuñas y en distintos puntos de curación
• El squacquerone, un queso fresco y cremoso típico de Romaña
• La pasta fresca, como los tortellini y las tagliatelle, si hay algún puesto de pasta abierto
• Fruta y verdura de temporada, en las hileras de los fruteros

Recorrer el mercado de un tirón lleva unos 20 minutos. Si se quiere comer allí mismo o preparar un picnic, conviene reservar una hora.

Horarios y ubicación

El mercado abre de lunes a sábado, de 7:00 a 19:30, y permanece cerrado todo el domingo. Esto sorprende a muchos visitantes que llegan en fin de semana, así que conviene buscar otra opción para comer ese día.

El momento más tranquilo es entre las 7:00 y las 9:00, tanto entre semana como el sábado, y además es cuando los puestos están mejor surtidos. Conviene evitar el sábado entre las 11:00 y las 19:00, a menos que no importe hacer cola en cada puesto y abrirse paso entre los pasillos.

Desde la Piazza Maggiore se llega caminando en menos de diez minutos, y desde la estación de Bologna Centrale el trayecto a pie es de unos 15 minutos. Se puede combinar con el Quadrilatero, las antiguas calles del mercado al este de la plaza, para dedicar toda una mañana a las compras gastronómicas en el centro histórico.

Comprar como un boloñés

No toque los productos usted mismo. En los puestos de los mercados italianos es el vendedor quien elige la fruta y la verdura por usted. Basta con señalar, o preguntar antes de tocar nada: “Posso?” (“¿Puedo?”).

Pida por peso, en etti. La carne y el queso se venden por etti, unidades de 100 gramos. Con “Un etto di mortadella” obtendrá suficiente para dos bocadillos, y “due etti” equivale al doble. Si pide “affettato sottile”, se lo cortarán fino.

Fíjese en cómo funciona la cola. Si el puesto tiene un dispensador de turnos, tome un número y espere a que lo llamen. Si no lo tiene, pregunte “Chi è l’ultimo?” (“¿Quién es el último?”) y aguarde su turno detrás de esa persona.

A la hora de pagar. Muchos puestos aceptan tarjeta, pero conviene llevar algo de efectivo en monedas para compras pequeñas en los puestos de fruta y verdura. En los mostradores no se espera propina. Al acercarse, diga “buongiorno”, y al marcharse, “grazie”: es la cortesía básica en cualquier comercio de Bolonia.

Si compra para llevar de viaje. Para el parmesano curado o la mortadela que se lleve en el avión, pida que se lo envasen “sottovuoto” (al vacío); muchos puestos de queso y embutidos de Bolonia ofrecen este servicio. Antes de comprar, conviene consultar las normas de aduana del país de destino.