Nobu (The Link, One Za'abeel): guía de viaje de Dubái

Qué hace diferente a este Nobu

Dubái ya contaba con dos salas Nobu, pero ninguna de ellas flota en el aire. Esta se encuentra dentro de The Link, el puente aéreo que atraviesa One Za’abeel y que ostenta el récord Guinness al edificio en voladizo más largo del mundo. Aquí no se trata solo de probar el famoso bacalao negro de Nobu, sino de hacerlo a 230 metros sobre Za’abeel, suspendido entre dos torres con nada más que un cristal de por medio entre el comensal y la ciudad.

Ese entorno lo es todo en este caso. Nobu construyó su reputación global sobre la fusión japonesa-peruana de Nobuyuki Matsuhisa, pero esta sede se apoya tanto en la arquitectura como en su anzu sour o su ceviche. Es un restaurante de destino dentro de una hazaña de ingeniería ya famosa por sí misma.

Su ubicación dentro de One Za’abeel

One Za’abeel se alza junto a Za’abeel Park, cerca de la zona del World Trade Centre y a fácil alcance tanto de Downtown Dubai como del DIFC. The Link es precisamente el puente que une las dos torres del complejo, y Nobu ocupa un tramo de este con vistas despejadas en varias direcciones.

Entrar en el edificio no es como entrar en un restaurante a pie de calle. Existe un protocolo de llegada específico —ascensores, controles de seguridad y un proceso de recepción propio de una torre emblemática—, por lo que conviene reservar tiempo extra antes de la hora de la reserva, sobre todo en la primera visita.

La comida y la sala

Al momento de escribir esta guía no había un menú fijo disponible, y las sedes de Nobu en Dubái suelen rotar sus platos estrella con propuestas de temporada, así que cualquier plato mencionado debe tomarse como ilustrativo y no como garantizado. Lo que sí puede esperarse, dada la identidad de la marca, es el lenguaje característico de la casa: técnica japonesa combinada con los cítricos y el picante peruanos.

• Platos de estilo insignia elaborados con miso, yuzu y preparaciones al estilo tiradito
• Una oferta de sushi y robata junto a platos principales cocinados
• Una carta de cócteles y sakes pensada para acompañar tanto la vista como la comida

Al tratarse de una dirección recién inaugurada y muy demandada, conviene confirmar directamente con el restaurante el menú vigente, el código de vestimenta y los precios antes de acudir.

Reservas y horarios

Las reservas vuelan tratándose de un restaurante tan nuevo y tan fotogénico. Es una dirección de apertura reciente y la demanda se ha mantenido alta desde entonces: las mesas en los horarios estelares de atardecer y cena suelen agotarse con días o semanas de antelación.

Una cena temprana entre semana, o un almuerzo tardío si estuviera disponible, será probablemente la forma más sencilla de conseguir mesa sin necesidad de reservar con tanta antelación. El turno de atardecer es el más solicitado, ya que la luz sobre el horizonte cambia con rapidez durante los veinte minutos que rodean el ocaso. Conviene confirmar siempre el horario vigente y la disponibilidad de mesas directamente con Nobu o a través de los canales de One Za’abeel, ya que los horarios de los locales emblemáticos recién abiertos pueden variar durante su primer año.

Cómo visitarlo como un local

Conviene tratar esta reserva como una ocasión especial y no como una comida improvisada. Lo mejor es reservar en línea o por teléfono con bastante antelación y reconfirmar el día anterior: las aperturas de alta demanda en Dubái son conocidas por las cancelaciones de última hora que liberan mesas, así que merece la pena volver a llamar aunque en un primer momento digan que está completo.

Conviene llegar antes de lo que se piensa necesario. Los controles de seguridad y el acceso en ascensor dentro de One Za’abeel toman más tiempo que la entrada a un restaurante convencional, y llegar sobre la hora justa puede hacer perder la mesa a favor del siguiente grupo.

• Vestir de manera informal-elegante o más formal: este no es un Nobu de resort de playa
• El pago con tarjeta es el estándar en esta categoría de precios; no es necesario llevar efectivo
• Al reservar, conviene pedir una mesa junto a la ventana si la vista del horizonte es la prioridad
• Ir al atardecer por la luz, pero reservar entre semana si se busca una sala más tranquila

El error más común entre los visitantes es reservar solo por el nombre de la marca, olvidando que esto es también una atracción arquitectónica. Conviene reservar tiempo antes o después de la comida para disfrutar de The Link en sí, y evitar programar algo justo después con poco margen: bajar y salir del edificio lleva más tiempo del que cabría esperar en un restaurante independiente.