Restaurant Madame Plüsch: dónde comer en Füssen (4.6★)

Una mesa que se sirve desde el centro

Si pide spätzle para usted solo, lo que le llegará será una guarnición. En Madame Plüsch los platos están pensados para compartir. La casa debe su fama a unas fuentes que se colocan en el centro de la mesa, con spätzle, salchichas ahumadas y chucrut, para que cada comensal se sirva a su gusto.

Esto cambia por completo la forma de comer. En lugar de que cada uno pida su plato principal, el grupo elige en común, se van pasando los platos y la sobremesa se alarga. Los comedores tienen una decoración tradicional que encaja con la cocina, más próxima a la vertiente contundente de la gastronomía bávara y suaba que a cualquier propuesta ligera.

Qué trae la fuente

La base la forman los tres platos que han dado fama al restaurante. Si nunca ha comido en esta región de Alemania, esto es lo que encontrará:

• Spätzle: pasta de huevo blanda y de forma irregular que se raspa o se prensa directamente sobre el agua hirviendo. Esta parte de Baviera linda con la región de Allgäu, donde la versión clásica son los Kässpatzen, dispuestos en capas con queso y coronados con cebolla frita.
• Salchichas ahumadas: compactas y bien sazonadas, de esas que piden mostaza al lado.
• Chucrut: col fermentada con la acidez justa para contrarrestar la contundencia de los otros dos platos.

La carta, expuesta en el propio restaurante, va cambiando, así que es mejor consultarla ese mismo día que llegar con un plato concreto en mente. Los precios están entre los más altos de Füssen. Se trata de una comida en toda regla, sentados a la mesa, y no de un tentempié rápido entre visita y visita.

El paréntesis de las cuatro

Lo que más fácilmente puede desbaratarle los planes es el horario. Madame Plüsch ofrece dos servicios independientes: el almuerzo, de 12 a 4 de la tarde, y la cena, de 5 a 11 de la noche. Durante la hora que los separa, la cocina no sirve.

Igual de importante es el calendario semanal. El restaurante cierra los martes y los miércoles. Abre el lunes y de jueves a domingo, con idéntico horario en esos cinco días.

Si su estancia es corta, compruebe primero esos dos días de cierre. Si llega un lunes y se marcha un miércoles, el lunes será su única oportunidad. También hay que tener cuidado con los almuerzos tardíos: si llega a las 3:30 de la tarde, comerá con el reloj en contra antes de la pausa.

Cómo llegar a Drehergasse

Drehergasse es una de las callejuelas del recogido casco antiguo de Füssen, y el restaurante ocupa el número 48. El centro histórico se recorre de punta a punta en pocos minutos, de modo que, se aloje donde se aloje dentro de la ciudad, lo más probable es que pueda llegar a pie.

Desde la estación de Füssen, final de la línea regional procedente de Múnich, el casco antiguo queda a un corto paseo. La principal vía del centro es Reichenstraße, una calle comercial peatonal. Ir en coche da más problemas que ventajas, ya que buena parte del centro es peatonal. Lo más sensato es dejar el vehículo en alguno de los aparcamientos municipales y continuar andando.

Reservar, pagar y pedir

Tanto el formato para compartir como unos precios algo elevados aconsejan planificar con antelación, sobre todo para cenar el viernes o el sábado. Algunas costumbres le ayudarán a disfrutar de la velada:

• Reserve, sobre todo en verano. Desde finales de la primavera hasta el otoño, Füssen se llena de visitantes que vienen a ver los castillos, y los restaurantes de la ciudad lo notan a la hora de la cena. En Alemania es habitual reservar mesa y a nadie le parecerá exagerado.
• Pidan en grupo. Pónganse de acuerdo primero en las fuentes y añadan después algún plato individual si alguien quiere el suyo propio.
• Pregunte si aceptan tarjeta. Muchos restaurantes bávaros siguen prefiriendo el efectivo o solo admiten algunas tarjetas. Infórmese al reservar o lleve dinero en efectivo por si acaso.
• Deje propina a la alemana. El servicio está incluido, pero lo habitual es redondear. En vez de dejar monedas sobre la mesa, indique al camarero el importe total que desea pagar en el momento de entregarle el dinero. «Stimmt so» significa «quédese con el cambio».
• Pida la cuenta. Los camareros no suelen traerla por iniciativa propia. Cuando esté listo, busque su mirada y diga «Zahlen, bitte».

Calcule entre una hora y media y dos horas. Las fuentes para compartir están concebidas para comer sin prisa, y apresurarse les quita todo el sentido.

Cómo encajarlo con los castillos

La mayoría de los visitantes acude a Füssen para conocer Neuschwanstein y Hohenschwangau, a unos cuatro kilómetros. Hasta allí llegan autobuses desde la estación de Füssen. Una jornada de castillos suele ocupar el final de la mañana y el comienzo de la tarde, lo que complica almorzar aquí, porque se regresa a la ciudad justo cuando empieza el paréntesis de las cuatro.

La cena resulta mucho más práctica. Visite los castillos, descanse en el hotel y acérquese andando a partir de la apertura de las 5 de la tarde. Si prefiere almorzar, resérvelo para un día sin castillos: pase la mañana tranquilamente por el casco antiguo, coma a mediodía y dedique la tarde a pasear junto al río.

Alrededor del restaurante

El casco antiguo ofrece muchas opciones para antes o después de comer, todas ellas a un paseo:

• Hohes Schloss: antigua residencia estival de los príncipes-obispos de Augsburgo. Las fachadas pintadas de su patio son un trampantojo, y hoy alberga una galería de arte estatal.
• Abadía de San Magno (Kloster St. Mang): este antiguo monasterio benedictino acoge el Museo de la Ciudad de Füssen (Museum der Stadt Füssen), cuya colección repasa la historia de la ciudad como centro de fabricación de laúdes y violines.
• El Lech: el río discurre junto al límite del casco antiguo. Un breve paseo hacia el sur le llevará hasta el Lechfall, una presa escalonada desde la que el agua cae por un estrecho desfiladero. Es un buen paseo para bajar una comida copiosa.

Si quiere verlo todo, tenga en cuenta que los museos cierran antes que el restaurante. Haga primero las visitas y deje las fuentes para el final.