Scappi: dónde comer en Esmirna

Nueve pisos por encima del paseo marítimo de Esmirna, dentro del Swissotel Büyük Efes, hay un comedor bautizado con el nombre de un cocinero italiano del siglo XVI que se ha convertido, de repente, en la reserva que todo el mundo en la ciudad intenta conseguir.

Bartolomeo Scappi cocinó para papas en la Roma renacentista y escribió uno de los primeros grandes recetarios impresos: es justo el tipo de figura cuyo nombre toma prestado un restaurante de hotel cuando quiere transmitir ambición antes que novedad. Ese es, precisamente, el guiño y la propuesta de Scappi: cocina italiana de la vieja escuela, servida desde una sala con vistas muy modernas y muy propias del Egeo.

La sala y las vistas

Scappi ocupa el noveno piso del Büyük Efes, uno de los hoteles emblemáticos de Esmirna con vistas al golfo de Esmirna. Las ventanas de suelo a techo con vistas a la bahía son el rasgo distintivo del restaurante, y es precisamente lo que la gente comparte en redes a medida que se corre la voz.

El atardecer es, sin duda, la hora ideal para ir. Mientras la luz cae sobre el agua y el paseo marítimo de la ciudad se ilumina abajo, el comedor cumple exactamente la función para la que se pensó su ubicación en el noveno piso. Al reservar, conviene pedir una mesa junto a la ventana, ya que no todos los asientos ofrecen el mismo ángulo sobre el golfo.

Por qué importa el nombre

Bautizar un restaurante italiano con el nombre de Bartolomeo Scappi es una declaración de intenciones. Scappi cocinó para cardenales y papas en la Roma renacentista, y es autor de Opera, un recetario emblemático del Renacimiento que documentó la cocina cortesana italiana con un nivel de detalle técnico inusual para su época.

Un restaurante de hotel que recurre a esta figura está diciendo que quiere que se le juzgue por su técnica y su historia, y no solo por incluir la palabra “italiano” en la descripción. Cada quien puede juzgar por sí mismo si la cocina está a la altura de esa referencia, pero esa ambición es, precisamente, el sentido de la marca.

Una recién llegada al mapa gastronómico de Esmirna

Scappi es, en efecto, un local muy nuevo, y eso debería condicionar cómo se planea la visita. Todavía no ha tenido años para consolidar una identidad fija, así que es de esperar que el menú y el estilo de servicio sigan puliéndose, y que el entusiasmo de los primeros visitantes vaya por delante de cualquier consenso a largo plazo.

Esa frescura es, a la vez, parte de su atractivo. Se ha convertido rápidamente en uno de los lugares más comentados de Esmirna para cenar al atardecer, del tipo que tanto los habitantes de la ciudad como los huéspedes del hotel se recomiendan entre sí en este momento, más que un clásico que lleve años en la lista de todos.

Como es probable que detalles como los horarios, la disposición de las mesas y los precios del menú todavía cambien mientras el restaurante se asienta, conviene tomar cualquier información que se lea en internet, incluida esta, como un punto de partida. Lo mejor es confirmar directamente con el Swissotel Büyük Efes antes de planear una velada en torno a esta cena.

Cómo reservar mesa sin sorpresas

Dado el revuelo que ha causado y el número limitado de mesas junto a la ventana en un único noveno piso, aquí la reserva importa más que en un restaurante más grande y consolidado.

• Reserve directamente a través del Swissotel Büyük Efes, ya sea por teléfono o por los canales propios del hotel, en lugar de dar por hecho que habrá mesa disponible sin reserva previa.
• Al llamar, pida específicamente el horario del atardecer, ya que es la franja que todos quieren y la primera en agotarse.
• Solicite una mesa junto a las ventanas y no en el interior de la sala: las vistas son, al fin y al cabo, la razón para elegir Scappi frente a cualquier otro restaurante de hotel.
• Confirme de nuevo la reserva el día anterior, una práctica habitual en un local recién inaugurado que todavía está encontrando su ritmo.

Cómo vestirse para una cena en la azotea de un hotel

El entorno de Scappi, dentro de una cadena hotelera internacional de cinco estrellas, sugiere que lo más seguro es optar por un estilo informal-elegante, algo más arreglado de lo habitual para una cena al atardecer que para una comida junto al puerto en cualquier otro lugar de Esmirna. Conviene llevar algo de abrigo para la noche: los comedores en pisos altos con grandes ventanales pueden refrescar bastante una vez que se pone el sol y el aire acondicionado sigue compensando el calor diurno.

En cuanto al pago, un restaurante de hotel de esta categoría seguirá las prácticas habituales de la hostelería internacional: se aceptan las principales tarjetas junto con efectivo, y en ocasiones el cargo por servicio ya viene incluido en la cuenta. Si hay dudas sobre si conviene dejar propina adicional, lo mejor es preguntar cuando llegue la cuenta.

Cómo llegar al Büyük Efes

El Swissotel Büyük Efes se encuentra en una ubicación céntrica de Esmirna, cerca del barrio del paseo marítimo de Konak y de la zona más amplia de Alsancak, ambos recomendables para combinar con una cena en Scappi si se piensa pasar la tarde en el centro. Un taxi desde la mayoría de los barrios céntricos de Esmirna debería tardar poco, y la posición central del hotel lo convierte en un buen punto de partida o de cierre de la velada si también se piensa explorar el paseo marítimo.

Como Scappi ocupa un piso alto del hotel y no tiene entrada directa desde la calle, conviene pasar primero por la recepción o por el personal del vestíbulo al llegar, quienes indicarán el acceso a los ascensores que suben al noveno piso.

Cómo aprovechar toda la velada

Antes de la cena en Scappi, conviene dar un paseo por el Kordón, el paseo marítimo de Esmirna, para ver cómo la misma bahía que luego se contemplará desde las alturas va recogiendo la última luz del día. Ese contraste entre el bullicio del puerto a pie de calle y el punto de vista elevado y más silencioso del noveno piso es, en buena parte, lo que convierte la visita en una ocasión especial y no en una simple cena.

Dado lo reciente de su apertura, lo más inteligente es enfocar la visita a Scappi como un descubrimiento y no como un valor seguro: conviene reservar con antelación, confirmar el horario el día anterior y llegar con curiosidad por ver cómo el nombre de un cocinero renacentista se traduce en un plato en la costa egea de Esmirna en 2024.