Scappi: dónde comer en Esmirna

Nueve pisos por encima del paseo marítimo de Esmirna, dentro del Swissotel Büyük Efes, un comedor bautizado con el nombre de un chef italiano del siglo XVI se ha convertido en la reserva que todo el mundo en la ciudad intenta conseguir.

Bartolomeo Scappi cocinó para papas en la Roma renacentista y escribió uno de los primeros grandes recetarios impresos: el tipo de figura cuyo nombre toma prestado un restaurante de hotel cuando quiere transmitir ambición antes que novedad. Ahí está la gracia y, a la vez, la propuesta de Scappi: cocina italiana de raíz clásica, servida en una sala con unas vistas muy modernas y muy del Egeo.

La sala y las vistas

Scappi ocupa el noveno piso del Büyük Efes, uno de los hoteles emblemáticos de Esmirna, con vistas al golfo de Esmirna. Los ventanales de suelo a techo que se asoman a la bahía son el gran rasgo distintivo del restaurante, y es precisamente lo que la gente comparte en redes a medida que se corre la voz.

El atardecer es, sin duda, la hora por la que merece la pena apostar. Cuando la luz cae sobre el agua y el paseo marítimo de la ciudad se ilumina abajo, el comedor cumple exactamente la función para la que se pensó su posición en el noveno piso. Al reservar, conviene pedir una mesa junto a la ventana, ya que no todos los asientos ofrecen el mismo ángulo sobre el golfo.

Por qué importa el nombre

Bautizar un restaurante italiano con el nombre de Bartolomeo Scappi es una declaración de intenciones. Cocinó para cardenales y papas en la Roma renacentista y escribió Opera, un recetario emblemático del Renacimiento que documentó la cocina cortesana italiana con un nivel de detalle técnico poco habitual para su época.

Un restaurante de hotel que recurre a esta figura está diciendo que quiere que lo juzguen por la técnica y la historia, y no simplemente por llevar la palabra “italiano” en la descripción. Si la cocina está a la altura de esa referencia es algo que cada comensal deberá comprobar por sí mismo, pero esa ambición es precisamente el sentido de la marca.

Un recién llegado en el mapa gastronómico de Esmirna

Scappi es, literalmente, muy nuevo, y eso condiciona cómo conviene plantear la visita. No ha tenido años para asentar una identidad fija, así que es de esperar que el menú y el estilo de servicio todavía se estén afinando, y que el entusiasmo de los primeros visitantes vaya por delante de cualquier consenso a largo plazo.

Esa misma frescura es parte de su atractivo. Se ha convertido rápidamente en uno de los planes de cena con puesta de sol más comentados de Esmirna, el tipo de lugar que ahora mismo se recomiendan entre sí tanto los habitantes de la ciudad como los huéspedes del hotel, más que un clásico que llevara años en todas las listas.

Como es probable que detalles como el horario, la disponibilidad de mesas y los precios del menú aún cambien mientras el restaurante termina de rodarse, conviene tomar cualquier información que se lea en internet, incluida esta, como un punto de partida. Lo mejor es confirmar directamente con el Swissotel Büyük Efes antes de planear una velada en torno a este local.

Cómo reservar mesa sin sorpresas

Dado el revuelo que ha generado y el número limitado de mesas junto a la ventana en un solo noveno piso, aquí la reserva importa más de lo que importaría en un restaurante más grande y ya consolidado.

• Reserve directamente a través del Swissotel Büyük Efes, ya sea por teléfono o por los canales propios del hotel, en lugar de dar por hecho que habrá mesa disponible sin cita previa.
• Al llamar, pida específicamente el horario del atardecer, ya que es la franja que todo el mundo quiere y la primera en agotarse.
• Solicite una mesa junto a las ventanas y no en el fondo de la sala: las vistas son la razón principal para elegir Scappi frente a otro restaurante de hotel.
• Reconfirme la reserva el día anterior, una práctica habitual en un local recién abierto que todavía está encontrando su ritmo.

Cómo vestirse para una cena en la azotea de un hotel

El entorno de Scappi, dentro de una cadena hotelera internacional de cinco estrellas, sugiere que lo más acertado es optar por un estilo informal-elegante, algo más arreglado de lo que se llevaría a una cena informal junto al puerto en otra zona de Esmirna. Conviene llevar alguna prenda de abrigo para la noche: los comedores del noveno piso, con grandes cristaleras, pueden refrescar bastante una vez se pone el sol y el aire acondicionado sigue compensando el calor del día.

En cuanto al pago, un restaurante de hotel de este nivel seguirá la práctica habitual de la hotelería internacional: se aceptan las principales tarjetas junto con efectivo, y en ocasiones el cargo por servicio ya viene incluido en la cuenta. Si no está seguro de si se espera una propina adicional, lo mejor es preguntar en el momento de traer la cuenta.

Cómo llegar al Büyük Efes

El Swissotel Büyük Efes se encuentra en una zona céntrica de Esmirna, muy cerca del barrio del paseo marítimo de Konak y de la zona más amplia de Alsancak, ambos lugares que merece la pena combinar con una cena en Scappi si se va a pasar la tarde-noche en el centro. Desde la mayoría de los barrios céntricos de Esmirna, el trayecto en taxi debería ser corto, y la ubicación central del hotel lo convierte en una base razonable antes o después de la cena si además se quiere recorrer el frente marítimo.

Como Scappi ocupa una planta superior del hotel y no tiene entrada directa desde la calle, lo habitual es pasar primero por la recepción o el lobby, donde el personal indicará cómo llegar a los ascensores que suben al noveno piso.

Para convertirlo en una velada completa

Antes de la cena en Scappi, un buen plan es dar un paseo por el paseo marítimo del Kordón (Kordon) de Esmirna, viendo cómo la misma bahía que luego se contemplará desde las alturas va recogiendo la última luz del día. Ese contraste entre el bullicio del puerto a pie de calle y el mirador elevado y más tranquilo del noveno piso es parte de lo que convierte la visita en una ocasión especial y no en una simple cena.

Dado lo reciente de su apertura, lo más sensato es afrontar la visita a Scappi como un descubrimiento y no como un plan garantizado: conviene reservar con antelación, confirmar el horario el día anterior y llegar con curiosidad por descubrir cómo se traduce el nombre de un chef renacentista en un plato servido en la costa egea de Esmirna.