Kourin Sushi: dónde comer en Kanazawa

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Por qué Kourin Sushi

La reputación de Kanazawa como destino del sushi se basa en los pescados de aguas frías del Mar de Japón (Sea of Japan) y en los productos que circulan a diario por el mercado de Omicho (Omicho Market). Kourin Sushi se encuentra justo al norte de ese mercado, en el antiguo barrio comercial de Bakuromachi, y se ha ganado seguidores fieles (4.7 estrellas en aproximadamente 1,460 reseñas) al servir ese mismo pescado de calidad de mercado en formato de cinta transportadora, lo que mantiene los precios moderados y la rotación rápida. Es el tipo de lugar al que los locales llevan a familiares de visita cuando quieren buen sushi sin reserva ni el precio de un menú formal de varios tiempos.

Las corrientes frías de la región de Kaga producen pescados de textura más firme y mayor contenido de grasa en invierno: el Kanburi (pez limón de invierno), el Nodoguro (pargo de garganta negra) y el cangrejo Kobako (una pequeña hembra de cangrejo de las nieves, de temporada aproximadamente de noviembre a diciembre) son los platos por los que los locales cruzan la ciudad. El menú de Kourin Sushi se apoya en estas especialidades de temporada junto con los clásicos del nigiri, así que lo que circula en la cinta en enero es distinto de lo que hay en julio.

Cómo llegar

Kourin Sushi está ubicado en 79 Bakuromachi, Kanazawa, un barrio compacto y transitable a pie, justo al norte del mercado de Omicho y a unos 15-20 minutos caminando desde la salida este de la estación de Kanazawa (Kanazawa Station). Si caminas desde la estación, dirígete hacia el sur, en dirección al castillo/Kenrokuen, y atraviesa las galerías cubiertas cerca de Omicho; el restaurante se encuentra en las calles más tranquilas justo pasando el borde norte del mercado.

Otra opción es el Kanazawa Loop Bus (tanto la ruta en sentido horario como la antihoraria salen con frecuencia desde la estación), que para cerca del mercado de Omicho; baja ahí y camina cinco minutos hacia el norte hasta Bakuromachi. Los taxis desde la estación tardan unos cinco minutos y son económicos para grupos de dos o más personas. Como el restaurante está dentro del antiguo barrio comercial, hay que contar con calles estrechas de un solo sentido; si conduces, es mejor planear estacionar en uno de los estacionamientos de pago cerca del mercado de Omicho en lugar de buscar sitio en la calle.

Qué comer

Se trata de kaiten-zushi (sushi de cinta transportadora), así que el formato en sí es parte de la experiencia: los platos van pasando frente al mostrador, codificados por color o precio, y también se puede pedir directamente a los chefs si no ves lo que buscas. Espera clásicos como maguro (atún), hamachi (pez limón), tako (pulpo) y tamago (huevo), junto con las especialidades de Kaga. Dado el nivel de precio (moderado, aproximadamente ¥¥ en la escala estándar), una comida satisfactoria de 8-10 platos más sopa de miso o un acompañamiento pequeño suele costar bastante menos de lo que cobra un sushi-ya formal cerca del mercado por un menú omakase.

Al ser de formato cinta transportadora, no te pierdas el wasabi fresco y el jengibre encurtido disponibles en el mostrador, y pregunta al personal si no estás seguro de qué es algún plato de temporada; muchos nombres de pescados de Kaga no tienen equivalente directo en inglés, y vale la pena preguntar en lugar de adivinar.

Cuándo ir

Almorzar entre semana es el momento más sencillo para conseguir sitio sin mucha espera, sobre todo si llegas antes del mediodía. Los fines de semana y las horas de la cena atraen tanto a turistas que visitan el mercado de Omicho como a locales, así que hay que contar con fila, especialmente durante la Semana Dorada (Golden Week, finales de abril-principios de mayo) y las fiestas de Año Nuevo, cuando Kanazawa recibe un aumento de turismo doméstico. El invierno (diciembre-febrero) es la temporada alta para los mejores mariscos —el Kanburi y el cangrejo están en su punto óptimo—, pero por esa misma razón también es la temporada turística más concurrida, así que conviene prever una breve espera incluso entre semana.

Cerca de aquí y consejos

El propio mercado de Omicho merece una hora antes o después de la comida: vale la pena recorrer los puestos aunque no se compre nada, ya que ver los ingredientes crudos da contexto a lo que hay en el plato. El Parque del Castillo de Kanazawa (Kanazawa Castle Park) y el Jardín Kenrokuen (Kenrokuen Garden), uno de los “tres grandes jardines” de Japón, están a unos 15-20 minutos caminando hacia el este, lo que convierte a Kourin Sushi en una parada de almuerzo lógica antes de una tarde de turismo. El barrio de geishas de Higashi Chaya (Higashi Chaya), conocido por su arquitectura conservada de casas de té, está a otros 10-15 minutos a pie o a un corto trayecto en taxi, y combina bien con un almuerzo tardío aquí seguido de un paseo a primera hora de la tarde.