Kourin Sushi: dónde comer en Kanazawa

Por qué Kourin Sushi

La reputación de Kanazawa como destino del sushi se basa en los peces de aguas frías del mar de Japón y en los productos que fluyen a diario por el mercado Omicho (Omicho Market). Kourin Sushi se encuentra justo al norte de ese mercado, en el antiguo barrio comerciante de Bakuromachi, y ha logrado una base fiel de clientes (4.7 estrellas en aproximadamente 1,460 reseñas) al servir ese mismo pescado de calidad de mercado en formato de cinta transportadora, lo que mantiene los precios moderados y una rotación rápida.

Es el tipo de lugar al que los locales llevan a familiares que los visitan cuando quieren buen sushi sin necesidad de reserva ni el precio de un menú formal de varios tiempos.

Las corrientes frías de la región de Kaga producen pescado de textura más firme y mayor contenido de grasa en invierno — el kanburi (pez amarillo de invierno), el nodoguro (pez perca de garganta negra) y el cangrejo kobako (una pequeña cangreja de las nieves hembra, de temporada aproximadamente de noviembre a diciembre) son platos por los que los locales cruzan la ciudad.

El menú de Kourin Sushi se apoya en estas especialidades de temporada junto con los clásicos de nigiri, así que lo que circula por la cinta en enero se ve distinto de lo que hay en julio.

Cómo llegar

Kourin Sushi está ubicado en 79 Bakuromachi, Kanazawa — un barrio compacto y fácil de recorrer a pie, justo al norte del mercado Omicho y a aproximadamente 15-20 minutos caminando desde la salida este de la estación de Kanazawa (Kanazawa Station). Si vas caminando desde la estación, dirígete hacia el sur en dirección al castillo/Kenrokuen y atraviesa las galerías cubiertas cerca de Omicho; el restaurante está ubicado en las calles más tranquilas justo detrás del borde norte del mercado.

Alternativamente, el Kanazawa Loop Bus (tanto la ruta en sentido horario como la antihoraria salen con frecuencia desde la estación) tiene una parada cerca del mercado Omicho — bájate ahí y camina cinco minutos hacia el norte hasta Bakuromachi. Los taxis desde la estación tardan unos cinco minutos y son económicos para grupos de dos o más personas. Como el restaurante se encuentra dentro del antiguo barrio comerciante, ten en cuenta que las calles son estrechas y de un solo sentido; si vas en auto, es mejor estacionar en uno de los estacionamientos de pago cerca del mercado Omicho en lugar de buscar sitio en la calle.

Qué comer

Esto es kaiten-zushi (sushi de cinta transportadora), así que el formato en sí es parte de la experiencia: los platos circulan frente al mostrador, con código de color o precio por plato, y también puedes pedir directamente a los chefs algo específico si no ves lo que buscas. Espera clásicos como maguro (atún), hamachi (pez amarillo), tako (pulpo) y tamago (huevo) junto con las especialidades de Kaga.

Los precios aquí son moderados para este formato, y una comida satisfactoria de 8-10 platos más sopa de miso o un pequeño acompañamiento suele costar bastante menos de lo que cobra un sushi-ya formal cerca del mercado por un menú omakase.

Al ser de estilo cinta transportadora, no dejes de aprovechar el wasabi fresco y el jengibre encurtido del mostrador, y pregunta al personal si no estás seguro de qué es algún ingrediente de temporada; muchos nombres de pescados de Kaga no tienen un equivalente directo en inglés (ni en español), así que conviene preguntar en lugar de adivinar.

Cuándo ir

El almuerzo en día de semana es el momento más sencillo para conseguir sitio sin una larga espera, sobre todo si llegas antes del mediodía. Los fines de semana y las horas de cena atraen tanto a turistas que visitan el mercado Omicho como a locales, así que espera cola, especialmente cerca de la Golden Week (finales de abril-principios de mayo) y las fiestas de Año Nuevo, cuando Kanazawa registra un aumento del turismo nacional.

El invierno (diciembre-febrero) es la temporada alta para el mejor marisco — el kanburi y el cangrejo están en su punto más sabroso — pero por esa misma razón también es la temporada turística más concurrida, así que conviene prever una breve espera incluso en días de semana.

Alrededores y consejos

El propio mercado Omicho merece una hora antes o después de la comida — vale la pena recorrer los puestos aunque no compres nada, ya que ver los ingredientes crudos aporta contexto a lo que tienes en el plato. El Parque del Castillo de Kanazawa (Kanazawa Castle Park) y el Jardín Kenrokuen (Kenrokuen Garden), uno de los “tres grandes jardines” de Japón, están a unos 15-20 minutos a pie hacia el este, lo que convierte a Kourin Sushi en una parada de almuerzo sensata antes de una tarde de turismo.

El barrio de geishas de Higashi Chaya, conocido por su arquitectura de casas de té bien conservada, está 10-15 minutos más a pie o a un breve trayecto en taxi, y combina bien con un almuerzo tardío aquí seguido de un paseo al atardecer.