Régalade: guía de viaje de Los Ángeles

Por qué ir

Régalade no busca reinventar la cocina francesa, y ahí está precisamente su gracia. En una escena gastronómica angelina donde cada apertura parece perseguir algún golpe de efecto, este bistró de Beverly Grove apuesta sin rodeos por los placeres de un buen restaurante de barrio: pan que de verdad sabe bien, una carta de vinos que se puede navegar sin necesidad de sumiller, y un menú construido sobre los platos que hicieron querible a la cocina de bistró desde un principio.

Lo firma el equipo de Oste, el restaurante italiano ubicado a pocas cuadras, y esa misma vocación de hospitalidad sin rigidez se nota trasladada ahora al formato francés.

El barrio

Beverly Grove ocupa ese bolsillo denso y caminable de Los Ángeles entre West Hollywood y el distrito de Fairfax, atravesado por Third Street y Beverly Boulevard. Es una zona pensada para ir picoteando de un lado a otro: tiendas vintage, showrooms de diseño y una rotación constante de restaurantes que los vecinos realmente frecuentan, no solo fotografían. Régalade encaja perfectamente en ese tejido: es el tipo de sitio donde uno puede entrar después de curiosear por las tiendas de muebles de Beverly, o antes de ver una función en alguno de los teatros cercanos de La Cienega.

Aparcar en este tramo de la ciudad supone el habitual desafío angelino de parquímetros y pequeños estacionamientos, así que conviene calcular unos minutos extra si se va en auto; no sorprenda que, en una noche concurrida, el valet parking termine siendo la opción más sencilla.

Qué esperar en la mesa

Cocina de bistró clásica, sin teatralidades. Se puede esperar el vocabulario propio de un menú parisino tradicional —el steak-frites, el pollo asado, la sopa de cebolla, platos que premian la técnica antes que la novedad— ejecutado por gente que disfruta claramente el género en lugar de tratarlo como pieza de museo. Como el menú exacto cambia con la temporada y el mercado, y como se trata de un restaurante tan nuevo que todavía se está ajustando, no conviene ir esperando una carta fija de platos; hay que ir esperando, más bien, el registro: comida francesa untuosa, mantecosa y sin pretensiones, pensada para comerse despacio y acompañada de vino.

Abre tanto para el almuerzo como para la cena, lo que lo vuelve una parada flexible, ya sea para una pausa de mediodía en medio de una tarde de compras o como eje de una salida nocturna.

Cuándo ir

Al tratarse de una apertura reciente y de moda, la demanda de Régalade se concentra al principio: los primeros meses tras una apertura sonada en Los Ángeles suelen ser los más difíciles para conseguir mesa, sobre todo en las noches de fin de semana. Si el horario lo permite, un almuerzo entre semana suele ser la manera más tranquila y relajada de vivir un bistró como este, con mejores probabilidades de conseguir mesa sin reserva y un ritmo de cocina más pausado. La cena es cuando el local realmente cobra vida, pero también es cuando más importa haber reservado.

Cómo llegar

Beverly Grove no tiene una estación de metro justo encima, así que la mayoría de los visitantes llega en auto o en algún servicio de transporte privado tipo Uber; para quienes prefieran el transporte público, las líneas de autobús de Metro por Beverly Boulevard y La Cienega son la mejor opción, aunque para la mayoría de los viajeros resulta mucho más práctico tomar un rideshare desde el distrito de Fairfax o desde West Hollywood.

El restaurante queda a un paso del Grove y del Original Farmers Market, así que es fácil integrarlo a un día más largo de compras y comidas por la zona.

Cómo visitarlo como un local

Reserve con antelación: para una apertura tan comentada como esta, presentarse sin reserva un fin de semana y esperar conseguir mesa es una apuesta arriesgada, así que lo mejor es reservar en línea o por teléfono con unos días de margen si es posible, sobre todo para la cena. Si lo que se busca es una comida más tranquila y propicia para conversar, conviene apuntar a un almuerzo temprano entre semana en vez del servicio de cena de viernes o sábado, que es cuando más gente hay.

El código de vestimenta es el casual-chic propio de Beverly Grove: no hace falta chaqueta, pero la ropa deportiva quedaría fuera de lugar. El pago no presenta complicaciones —tarjetas y pagos sin contacto son el estándar en los restaurantes de Los Ángeles— y dejar entre 18% y 20% de propina es la costumbre local. El error más común de los visitantes en un sitio así es tratarlo como una comida rápida entre diligencias; una comida de bistró como esta se disfruta mejor tomándose su tiempo con una copa de vino, en vez de apresurar los platos.

Y como los horarios y las políticas de reserva de un restaurante tan reciente todavía se están definiendo, conviene siempre confirmar el horario vigente de Régalade y reservar directamente antes de ir.