Baratti & Milano: Guía de viaje de Turín

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Lo hueles antes de verlo: azúcar tibio, avellana tostada y el ligero amargor del espresso que se filtra desde debajo de la arcada de Piazza Castello. Al cruzar la puerta de Baratti & Milano, el ruido de la plaza desaparece de golpe, sustituido por el tintineo de las cucharillas contra los platillos y el suave murmullo de una sala que no ha cambiado sus modales en más de un siglo. Espejos dorados cubren de suelo a techo, los herrajes de latón reflejan la luz de las lámparas de vidrio grabado, y el mostrador de mármol brilla bajo una hilera de arañas de cristal. Esto no es un café disfrazado de histórico: abrió en 1873 y ha servido a los torineses desde entonces, encajado en la entrada de la Galleria Subalpina, una de las grandes galerías con techo de cristal del siglo XIX de la ciudad.

Por qué merece la pena

Turín, y no Suiza, es donde realmente tomó forma la chocolatería moderna, y Baratti & Milano es una de las casas que construyó esa reputación. Este es el territorio natural del gianduiotto —ese chocolate de avellana envuelto en papel de aluminio y con forma de barquita que encontrarás vendido al peso en el mostrador— y del bicerin, un pequeño vaso de café espresso, chocolate caliente y nata montada servidos sin remover para que puedas notar las tres capas en un mismo sorbo. Siéntate en una de las pequeñas mesas de mármol y pide un bicerin con un plato de los chocolates de la casa; es un ritual pausado y deliberado, no un café para llevar.

Qué ver y qué comer

Más allá del bicerin, merece la pena detenerse a mirar bien las vitrinas del mostrador: pralinés, marrons glacés en temporada, y surtidos en caja pensados tanto para regalar como para darse un gusto. El espresso de aquí es genuinamente torinés —pequeño, denso y normalmente se toma de pie en la barra si vas con prisa, aunque las mesas son la razón de venir aquí. Levanta la vista mientras estás dentro: el techo pintado y la herrería de la Galleria Subalpina, justo a la puerta, forman parte del mismo momento arquitectónico, y a cinco minutos a pie llegas al Palazzo Reale y al Palazzo Madama de Piazza Castello, así que encaja de forma natural en un paseo por el casco barroco de Turín.

Cómo llegar

El café está justo en Piazza Castello, en la boca de la Galleria Subalpina — es difícil no verlo si cruzas la plaza. Se llega fácilmente a pie desde la estación de Porta Nuova de Turín (unos 20 minutos caminando, o un corto trayecto en tranvía o autobús) y se encuentra en el corazón peatonal del centro storico, junto a Via Po y Via Roma. Si estás visitando el Museo Egipcio, el Palacio Real o la Mole Antonelliana, es una parada natural para incluir en la misma tarde.

Cuándo ir

Baratti & Milano cierra los lunes y abre de martes a domingo de 9:00 a 20:00. Los datos de afluencia muestran que el momento más tranquilo es entre semana, de 9:00 a 10:00, justo al abrir: esa es tu ventana si quieres conseguir mesa sin esperar. Los fines de semana hay ajetreo durante todo el día, desde la apertura hasta el cierre, así que si vas un sábado o un domingo, espera encontrar la sala más llena a la hora que sea. Es una dirección conocida y muy bien valorada, no un rincón escondido y tranquilo, así que conviene planificar en torno a las aglomeraciones en lugar de esperar esquivarlas del todo.

Cómo visitarlo como un local

Los torineses lo consideran un lugar para sentarse con calma, no para pasar por él a toda prisa — si solo quieres un espresso rápido, quédate en la barra, que es más barato y más rápido que el servicio de mesa. Para la experiencia completa del bicerin, siéntate a una mesa y deja que el camarero te lo traiga sin remover; remover no está mal, pero probar las capas por separado primero forma parte de la tradición. Se paga con tarjeta o en efectivo, como en cualquier sitio del centro de Turín, y lo habitual es redondear modestamente la cuenta en lugar de dejar una propina grande. El error que cometen muchos visitantes es tratarlo como una simple chocolatería y precipitarse con la parte de sentarse, o llegar a media mañana en fin de semana esperando encontrar tranquilidad — mejor ve justo a las 9:00 en un día laborable, o acepta el bullicio como parte de la experiencia. Si quieres llevarte chocolates a casa, pide al personal del mostrador que te prepare un surtido en caja en lugar de elegir al azar; están acostumbrados a explicar qué es cada cosa.