Baratti & Milano: Guía de viaje de Turín

Lo hueles antes de verlo: azúcar caliente, avellana tostada y el amargor tenue del espresso que se filtra desde debajo de los arcos de Piazza Castello. Al cruzar la puerta de Baratti & Milano, el ruido de la plaza desaparece de golpe, sustituido por el tintineo de las cucharillas sobre los platillos y el murmullo suave de una sala que no ha cambiado de modales en más de un siglo.

Espejos dorados suben del suelo al techo, los herrajes de latón recogen la luz de las lámparas de vidrio grabado, y el mostrador de mármol brilla bajo una hilera de arañas de luces. Esto no es un café decorado para parecer histórico: abrió en 1873 y ha estado sirviendo a los torineses desde entonces, encajado en la entrada de la Galleria Subalpina, una de las grandes galerías comerciales de techo acristalado del siglo XIX de la ciudad.

Por qué merece la pena

Turín, y no Suiza, es donde realmente tomó forma la chocolatería moderna, y Baratti & Milano es una de las casas que construyeron esa fama. Este es, prácticamente, el terreno de origen del gianduiotto —el chocolate de avellana con forma de barquita envuelto en papel de aluminio que encontrarás a la venta por peso en el mostrador— y del bicerin, un vasito de espresso, chocolate a la taza y nata montada servido sin mezclar, para que en cada sorbo se noten las tres capas por separado.

Siéntate en una de las pequeñas mesas de mármol y pide un bicerin con un plato de los chocolates de la casa; es un ritual lento y deliberado, no un café para llevar corriendo.

Qué ver y qué comer

Más allá del bicerin, merece la pena detenerse a mirar bien las vitrinas del mostrador: pralinés, marrons glacés en temporada, y surtidos en caja pensados tanto como regalo como para el propio disfrute. El espresso aquí es genuinamente torinés —pequeño, denso y normalmente tomado de pie en la barra si tienes prisa, aunque las mesas son el verdadero motivo para venir—.

Mira hacia arriba mientras estés dentro: el techo pintado y la estructura de hierro de la Galleria Subalpina, justo a la puerta, forman parte del mismo momento arquitectónico, y a cinco minutos a pie llegas al Palacio Real (Palazzo Reale) y al Palazzo Madama de Piazza Castello, así que esta parada encaja de forma natural en un paseo por el centro barroco de Turín.

Cómo llegar

El café está justo en Piazza Castello, en la boca de la Galleria Subalpina; es difícil no verlo si cruzas la plaza. Se llega fácilmente a pie desde la estación de Porta Nuova de Turín (unos 20 minutos caminando, o un breve trayecto en tranvía o autobús) y se encuentra dentro del núcleo peatonal del centro storico, junto a Via Po y Via Roma. Si estás visitando el Museo Egipcio, el Palacio Real o la Mole Antonelliana, es una parada natural para incluir en la misma tarde.

Cuándo ir

Baratti & Milano mantiene el horario habitual de los establecimientos históricos del centro de Turín. Los patrones de afluencia muestran que el momento más tranquilo es entre semana, de 9 a 10 de la mañana, justo al abrir: esa es la franja ideal si quieres mesa sin esperar. Los fines de semana el local está concurrido todo el día, desde la apertura hasta el cierre, así que si visitas en sábado o domingo, cuenta con encontrar la sala más llena a cualquier hora.

Es una dirección conocida y bien valorada, no un rincón escondido y tranquilo, así que conviene planear en torno a las multitudes en lugar de esperar evitarlas del todo.

Cómo visitarlo como un local

Los torineses lo tratan como un lugar para sentarse, no para pasar corriendo: si solo quieres un espresso rápido, quédate de pie en la barra, que es más barato y más rápido que el servicio de mesa. Para vivir la experiencia completa del bicerin, toma una mesa y deja que el camarero te lo traiga sin mezclar; puedes removerlo tú mismo si quieres, pero probar las capas por separado primero forma parte de la tradición.

Se paga con tarjeta o en efectivo, como en cualquier otro lugar del centro de Turín, y lo habitual es redondear la cuenta más que dejar una propina grande. El error que cometen muchos visitantes es tratarlo solo como una tienda de chocolates y no dedicarle tiempo a sentarse, o llegar a media mañana en fin de semana esperando encontrar tranquilidad: mejor ir justo a las 9h en día de semana, o aceptar el ambiente animado como parte de la experiencia.

Si quieres llevarte chocolates a casa, pide al personal del mostrador que prepare un surtido en caja en lugar de elegir a ciegas; están acostumbrados a explicar qué es cada cosa.