ロモ:バルセロナで食べるべき店

エイシャンプラ・エスケラは、ピザといえば真っ先に思い浮かぶようなバルセロナのエリアではありません。碁盤の目状の街区、モデルニスモ建築のファサード、小さなデザインスタジオや地元向けのパン屋が並ぶ、サグラダ・ファミリア周辺のような観光客だらけの通りとは無縁の場所です。そんな一角にひっそりと誕生したロモですが、開店以来じわじわと評判を高め続けています。

生地を手がけるのは誰か

ロモを手がけているのは、バルセロナでパン作りの実力店として知られる「サルトリアル・パナティエ」と同じチームです。この経歴には意味があります。発酵について何も考えてこなかった厨房に、後付けでピザというコンセプトを乗せただけの店ではないのです。

ここで焦点となっているのはローマ風ピザで、多くの旅行者になじみのある、縁がふっくらと膨らんだナポリ風ピザとは異なる生地です。ローマ風の生地は一般的により平たく、縁はパリッと仕上がり、時間をかけたゆっくりとした発酵を経て作られます。

すべては生地にある

ロモがこだわっているのは低温長時間発酵で、カジュアルなピザ店の多くを占める速成の商業用生地ではなく、有機小麦粉を使用しています。この工程には時間がかかりますが、だからこそ味わいが違ってきます。消化のよいクラスト、ベースそのものに宿る深い風味、そして具材に頼りすぎない一枚に仕上がるのです。

四角く切り分けて量り売りされるローマ風の「ピッツァ・アル・タリオ」も、丸くて薄い生地を座って食べるタイプも、どちらの伝統もロモで起きていることを説明してくれます。このプロジェクトの背景にあるパン作りの系譜からは、トッピングの組み合わせと同じくらい、生地そのものを真剣に扱っていることがうかがえます。

• 気になる方は、その週にどの小麦粉ブレンドを使っているか尋ねてみましょう。有機で低温長時間発酵の生地は、パン職人の仕入れ状況によって少しずつ変わることがよくあります。
• 後で話題にしたくなるのは、上に乗っているものだけでなく、クラストそのものであるはずです。

碁盤の目の中で店を見つける

エイシャンプラ・エスケラはパセジ・デ・グラシア(Passeig de Gracia)の西側に位置し、19世紀にイルデフォンス・セルダが計画した、広く整然とした通りが特徴のエリアです。住宅地らしく歩きやすい街並みで、地元の商店と、近年増えている新しいレストランが混在しています。

ロモは開店したばかりの店なので、正確な住所やアクセス方法は、又聞き情報に頼らず、出かける前に直接確認するのが一番です。当日は地図アプリを活用しましょう。エイシャンプラ・エスケラはバルセロナ中心部を走る複数の地下鉄路線の駅からアクセスしやすく、パセジ・デ・グラシアやプラサ・ウニベルシタット(Placa Universitat)からも徒歩圏内、あるいはタクシーですぐです。

席を予約する

ロモは今まさに話題沸騰中で、サルトリアル・パナティエとのつながりもあって注目度が高いため、この界隈にしては珍しいスピードで席が埋まってしまうことがあります。可能であれば事前予約を、特に金曜・土曜のディナーには入れておきましょう。

• オンライン予約、電話予約、あるいは予約不可で当日入店のみなのか、確認しておきましょう。新しくオープンした店の方針は、最初の数か月で変わることがよくあります。
• 予約が取れなかった場合は、営業開始直後に訪れるのがおすすめです。口コミで広がった人気店が最も混み合うのは、たいてい遅めの時間帯のディナーラッシュです。
• 出かける前に、現在の営業時間と定休日を確認しておきましょう。スペインのレストランの一般的な営業時間がそのまま当てはまると思い込まないほうが安全です。

深く考えすぎずに注文する

これほど新しい店では、メニューの内容を事前に推測してもあまり意味がありません。固定の注文プランを用意していくよりも、その場で質問する心づもりで臨みましょう。ローマ風ピッツェリアでは、ホールの一枚に加えて、切り分けて量り売りするスタイルも扱っていることがあるので、席に着く前や並ぶ前に、ロモがどちらの形式を採用しているか尋ねてみてください。

• スタッフやカウンターの人が生地の発酵時間について話してくれたら、それは聞いておく価値があります。どのピザが生地そのものの魅力を一番引き出しているか、そこからヒントが得られることが多いです。
• ワインリストがフルで揃っているとは思わず、グラスで出ている銘柄に合わせて選びましょう。小規模で新しい地元の店は、扱う品を絞り込んでいることがよくあります。
• パン屋発祥の店らしい前菜的なパンが出てきても、最初からお腹をいっぱいにしないようにしましょう。パン職人が作った店だけについ手が伸びますが、メインのピザのためにお腹の余裕を残しておきたいところです。

地元の人になったつもりで味わう

エイシャンプラ・エスケラは、ゆっくりとしたペースで過ごすからこそ楽しめるエリアです。帰り道にパンを買い、夕食前にベルモットを一杯引っかけていく人たちの街であり、観光客をさばくための回転の速い場所ではありません。

ロモでもそれは同じです。急かされて食事を終えることを期待しないでください。そして、厨房を急かすのもやめましょう。そもそもこの店の前提は、時間をかけてここまでたどり着いた生地にあるのですから。バルセロナのレストランでは現金・カードのどちらも一般的に使えるので、どちらでも問題ないはずですが、念のため現金も少し持っておくと安心です。

小規模で新しい店では、開店から1年ほどはカードシステムに不具合が出ることもあります。

バルセロナでのチップは、国際的に見ても控えめです。決まった高い割合を渡すのではなく、端数を切り上げたり、少額を置いたりする程度が一般的です。

夜のプランに組み込む

エイシャンプラ・エスケラは、パセジ・デ・グラシア沿いのガウディ建築群、プラサ・ウニベルシタット、サン・アントニ市場(Sant Antoni)のエリアからも近いため、それらを散策する前後のディナーの拠点としてロモはうってつけです。ここは繁華街というより住宅地の碁盤の目なので、食事を終えた後にバーをはしごするような場所ではなく、ディナー自体を目的地として計画するのがよいでしょう。

すでに評判が高まりつつあることを踏まえると、ロモへの訪問はふらりと立ち寄るのではなく、少し計画を立てて臨むべき場所と言えます。営業時間を確認し、可能なら予約を入れ、確認できていない特定の一皿にこだわるよりも、生地そのものへの好奇心を持って訪れてみてください。