로모: 바르셀로나에서 꼭 가봐야 할 맛집

에이샴플레 에스퀘라(Eixample Esquerra)는 피자 하면 가장 먼저 떠오르는 바르셀로나의 동네는 아닙니다. 사그라다 파밀리아 주변의 관광객 붐비는 골목과는 달리, 이곳은 격자형 블록과 모더니즘 건물 외관, 작은 디자인 스튜디오와 동네 빵집들이 자리한 곳입니다. 로모는 이 조용한 동네에 슬며시 자리를 잡더니, 이후 점점 더 입소문을 타고 있습니다.

이 반죽을 만드는 사람들

로모는 바르셀로나에서 빵으로 이미 좋은 평판을 얻고 있는 베이커리, 사르토리알 파나티에르(Sartorial Panatieri)를 운영하는 바로 그 팀이 만든 곳입니다. 이 이력이 중요한 이유가 있습니다. 발효를 한 번도 진지하게 고민해본 적 없는 주방에 피자 콘셉트만 얹은 곳이 아니기 때문입니다.

이곳이 지향하는 것은 로마식 피자로, 대부분의 방문객에게 익숙한 테두리가 부풀어 오른 나폴리식 피자와는 반죽부터가 다릅니다. 로마식 반죽은 보통 더 납작하고 가장자리가 바삭하며, 길고 느린 발효 과정을 거쳐 만들어집니다.

핵심은 결국 반죽입니다

로모는 대부분의 캐주얼 피자 가게를 장악하고 있는 속성 발효 상업용 반죽 대신, 유기농 밀가루를 사용한 저온 장시간 발효를 원칙으로 삼고 있습니다. 시간이 걸리는 이 과정이야말로 맛이 다른 이유입니다. 크러스트는 더 소화가 잘 되고, 반죽 자체에서 깊은 풍미가 우러나며, 토핑에 덜 의존하게 됩니다.

무게 단위로 잘라 파는 사각형의 로마식 “피자 알 탈리오(pizza al taglio)“를 먹어본 적이 있든, 앉아서 먹는 둥글고 얇은 버전을 먹어본 적이 있든, 어느 쪽이든 로모에서 벌어지고 있는 일을 이해하는 데 도움이 됩니다. 이 프로젝트 뒤에 있는 베이커리 계보를 보면, 이들이 위에 올라가는 토핑 조합 못지않게 반죽 자체를 진지하게 다루고 있다는 것을 짐작할 수 있습니다.

• 궁금하다면 그 주에 어떤 밀가루 블렌드를 쓰는지 물어보세요. 유기농 저온 발효 반죽은 베이커들이 어떤 재료를 조달하느냐에 따라 미묘하게 달라지곤 합니다.
• 나중에 이야기할 만한 것은 위에 얹힌 토핑이 아니라 크러스트 그 자체일 가능성이 큽니다.

격자 동네에서 찾아가기

에이샴플레 에스퀘라는 파세이그 데 그라시아(Passeig de Gracia) 서쪽에 자리하며, 19세기 일데폰스 세르다(Ildefons Cerda)의 도시 계획에 따라 넓고 반듯한 대로들이 뻗어 있는 동네입니다. 주거지역이라 걷기 좋고, 동네 상점들 사이로 새로운 레스토랑들이 점점 늘어나고 있습니다.

로모가 최근에 문을 연 곳인 만큼, 정확한 주소와 교통편은 다른 사람의 정보에 기대기보다 방문 직전에 직접 확인하는 편이 좋습니다. 당일 지도 앱을 활용하시기 바랍니다. 에이샴플레 에스퀘라는 바르셀로나 중심부를 지나는 여러 지하철 노선의 역이 잘 갖춰져 있으며, 파세이그 데 그라시아나 우니베르시타트 광장(Placa Universitat)에서도 걸어서 또는 짧은 택시 이동으로 갈 수 있습니다.

예약하기

로모는 사르토리알 파나티에르와의 연관성 덕분에 이미 상당한 화제를 모으고 있어, 이 동네의 평소 속도보다 훨씬 빠르게 자리가 찹니다. 가능하다면 미리 예약해두시기 바랍니다. 특히 금요일이나 토요일 저녁이라면 더욱 그렇습니다.

• 온라인 예약이 가능한지, 전화 예약만 받는지, 아니면 워크인만 받는지 확인해보세요. 신생 맛집의 정책은 초반 몇 달 동안 자주 바뀌곤 합니다.
• 예약을 잡지 못했다면, 영업이 시작하자마자 도착하는 편이 입소문난 곳에서 가장 빨리 자리가 차는 늦은 저녁 시간대의 혼잡을 피하는 방법입니다.
• 출발 전에 현재 영업시간과 휴무일을 확인하세요. 스페인 레스토랑의 일반적인 영업시간을 그대로 적용해서는 안 됩니다.

고민 없이 주문하는 법

이렇게 신생 맛집이라면 구체적인 메뉴를 미리 예상하기보다, 정해진 주문을 마음에 두기보다는 궁금한 것을 물어볼 준비를 하고 가는 편이 낫습니다. 로마식 피자 전문점은 보통 홀 사이즈 피자와 함께 무게로 잘라 파는 조각 피자도 취급하는 경우가 있으니, 자리에 앉거나 줄을 서기 전에 로모가 어떤 방식으로 판매하는지 물어보세요.

• 직원이나 카운터 스태프가 반죽의 발효 시간을 언급한다면, 주의 깊게 들어볼 만한 정보입니다. 그 피자가 반죽 자체의 맛을 가장 잘 보여준다는 신호인 경우가 많습니다.
• 정식 와인 리스트를 기대하기보다는 잔으로 판매하는 와인에 맞춰 즐겨보세요. 규모가 작은 신생 동네 맛집은 대개 구성을 간소하게 유지하는 편입니다.
• 베이커리 스타일의 전채가 나온다고 해서 빵으로 배를 먼저 채우지는 마세요. 빵을 만드는 사람들이 세운 곳이라 유혹이 크겠지만, 피자를 위한 자리는 남겨두시는 게 좋습니다.

동네 주민처럼 즐기기

에이샴플레 에스퀘라는 느긋한 속도로 즐길 때 진가를 발휘하는 동네입니다. 이곳은 관광객의 빠른 회전을 염두에 두고 만들어진 곳이 아니라, 퇴근길에 빵을 사 가고 저녁 식사 전 베르무트 한 잔을 즐기는 사람들의 동네입니다.

로모에서도 마찬가지로 여유를 가지시기 바랍니다. 식사를 서두르지 말고, 주방도 재촉하지 마세요. 애초에 이곳의 콘셉트 자체가 시간을 들여 완성된 반죽이니까요. 바르셀로나의 레스토랑 대부분이 그렇듯 현금과 카드 모두 통용되니 어느 쪽이든 문제없지만, 신생 맛집은 문을 연 첫해에 카드 시스템에 간혹 문제가 생기기도 하니 만약을 대비해 현금도 조금 챙겨두시기 바랍니다.

바르셀로나의 팁 문화는 국제 기준으로 보면 소박한 편입니다. 정해진 큰 비율을 남기기보다는 거스름돈을 반올림하거나 약간의 금액을 남기는 정도가 일반적입니다.

저녁 시간을 더 알차게 보내기

에이샴플레 에스퀘라는 파세이그 데 그라시아의 가우디 건축물들, 우니베르시타트 광장, 산트 안토니 시장 지역에서 가까워, 이 근처를 둘러보기 전이나 후에 로모를 저녁 식사 장소로 삼기 좋습니다. 다만 이곳은 유흥가라기보다 주거 중심의 격자형 동네이니, 식사 후 여러 술집을 옮겨 다니기보다는 저녁 식사 자체를 목적지로 계획하는 편이 좋습니다.

이미 쌓이고 있는 화제를 감안하면, 로모 방문은 우연히 들르기보다 어느 정도 계획을 세워두는 편이 좋습니다. 영업시간을 확인하고, 가능하면 예약을 하고, 아직 메뉴에 있는지 확인하지 못한 특정 메뉴에 집착하기보다는 반죽 자체에 호기심을 가지고 방문해보시기 바랍니다.