에이샴플레 에스켈라는 사실 피자 맛집으로 가장 먼저 떠올릴 만한 동네는 아닙니다. 바둑판 모양으로 정돈된 블록, 모더니즘 양식의 건물 외관, 아담한 디자인 스튜디오와 동네 빵집들이 자리한 곳으로, 사그라다 파밀리아 주변의 관광객 많은 골목들과는 결이 다릅니다. 로모는 이런 조용한 동네에 슬며시 들어와서는 점점 더 입소문을 타고 있습니다.
이 반죽을 만드는 사람들
로모는 바르셀로나에서 빵으로 이미 정평이 난 빵집, 사르토리알 파나티에르를 운영하는 바로 그 팀이 선보이는 곳입니다. 이 이력이 중요한 이유가 있습니다. 발효를 한 번도 진지하게 고민해본 적 없는 주방에 피자 콘셉트만 얹은 곳이 아니라는 뜻이기 때문입니다.
이곳이 선보이는 것은 로마식 피자입니다. 대부분의 방문객에게 익숙한, 도톰하게 부풀어 오른 테두리의 나폴리식 피자와는 반죽부터가 다릅니다. 로마식 반죽은 대체로 더 납작하고 가장자리가 바삭하며, 더 길고 느린 발효 과정을 거쳐 완성됩니다.
핵심은 결국 반죽입니다
로모는 대부분의 캐주얼 피자집을 지배하는 빠른 발효 상업용 반죽 대신, 유기농 밀가루로 천천히 발효시키는 방식을 고수합니다. 시간이 걸리는 과정이지만, 바로 그 덕분에 맛이 다릅니다. 크러스트는 더 소화가 잘되고, 반죽 자체에서 더 깊은 풍미가 우러나며, 토핑에 기대지 않아도 되는 한 조각이 완성됩니다.
무게로 달아 파는 사각형 조각 피자, 이른바 ‘피자 알 탈리오(pizza al taglio)‘를 먹어봤든, 자리에 앉아 먹는 둥글고 얇은 버전을 먹어봤든, 두 전통 모두 로모에서 일어나고 있는 일을 설명해줍니다. 이 프로젝트 뒤에 있는 베이커리 계보를 보면, 이들이 반죽 위에 올라가는 그 어떤 토핑 조합 못지않게 반죽 자체를 진지하게 다루고 있다는 걸 짐작할 수 있습니다.
- 궁금하다면 그 주에 어떤 밀가루 배합을 쓰는지 물어보세요. 유기농으로 천천히 발효시키는 반죽은 베이커들이 어디서 재료를 조달하느냐에 따라 조금씩 달라지곤 합니다.
- 나중에 이야기할 거리는 위에 얹힌 것들이 아니라 크러스트 그 자체일 가능성이 큽니다.
바둑판 골목 속에서 찾아가기
에이샴플레 에스켈라는 파세이그 데 그라시아(Passeig de Gracia) 서쪽에 자리하고 있으며, 19세기 일데폰스 세르다(Ildefons Cerda)의 도시계획으로 탄생한 넓고 반듯한 대로들이 늘어선 동네입니다. 주거 지역이라 걷기 좋고, 오래된 동네 상점들과 새로 속속 생겨나는 레스토랑들이 함께 어우러져 있습니다.
로모는 문을 연 지 얼마 안 된 곳이라, 정확한 주소나 교통편은 떠도는 정보에 의존하기보다 방문 직전에 직접 확인하는 편이 좋습니다. 당일 지도 앱을 이용해보세요. 에이샴플레 에스켈라는 바르셀로나 중심부를 지나는 여러 지하철 노선의 역들이 잘 연결되어 있고, 파세이그 데 그라시아나 플라사 우니베르시타트(Placa Universitat)에서도 걸어서 가거나 택시로 금방 갈 수 있습니다.
자리 예약하기
로모는 요즘 화제가 되고 있는 데다 사르토리알 파나티에르와의 연관성 덕분에 실제로 큰 관심을 받고 있어서, 자리가 이 동네의 여느 곳보다 빨리 찰 수 있습니다. 가능하면 미리 예약하시고, 특히 금요일이나 토요일 저녁이라면 더욱 서두르시는 게 좋습니다.
- 온라인 예약이 되는지, 전화 예약만 받는지, 아니면 워크인만 받는지 확인해보세요. 새로 연 곳들은 초반 몇 달간 정책이 자주 바뀝니다.
- 예약을 못 잡았다면, 영업 시작 직후에 가는 편이 나중에 몰리는 저녁 러시보다 낫습니다. 입소문 난 곳들은 보통 그 시간대에 가장 빨리 찹니다.
- 출발 전에 현재 영업시간과 휴무일을 꼭 확인하세요. 스페인 레스토랑의 일반적인 영업시간을 그대로 적용하려 하지 마세요.
고민 없이 주문하기
이렇게 신생 매장은 구체적인 메뉴를 미리 짐작하기 어려우니, 정해진 주문 계획보다는 이것저것 물어볼 준비를 하고 가는 편이 낫습니다. 로마식 피자집은 대체로 홀 피자와 함께, 경우에 따라 무게를 달아 자르는 조각 피자도 함께 취급하니, 자리에 앉거나 줄을 서기 전에 로모가 어떤 방식으로 파는지 물어보세요.
- 직원이 반죽의 발효 시간을 언급한다면, 한번 물어볼 만한 가치가 있습니다. 대개 어떤 피자가 반죽의 매력을 가장 잘 보여주는지 알려주는 단서가 됩니다.
- 풀코스 와인 리스트를 기대하기보다는 그날 잔으로 나오는 와인에 맞춰보세요. 규모가 작고 새로 연 동네 가게들은 대체로 선택지를 간결하게 유지합니다.
- 빵집에서 만든 듯한 시작 메뉴가 나오더라도 빵으로 배를 채우지는 마세요. 빵을 잘 아는 사람들이 만든 곳이라 유혹적이겠지만, 피자를 위한 배는 남겨두는 게 좋습니다.
현지인처럼 느긋하게 즐기기
에이샴플레 에스켈라는 천천히 즐길수록 진가가 드러나는 동네입니다. 퇴근길에 빵을 사 가거나 저녁 식사 전 베르무트 한 잔을 즐기는 사람들이 사는 동네이지, 관광객이 빠르게 스쳐 지나가도록 만들어진 곳이 아닙니다.
로모도 같은 마음으로 대하시길 바랍니다. 식사를 서둘러 마치라고 재촉받을 일은 없을 것이고, 여러분도 주방을 재촉하지 마세요. 애초에 이곳의 전제 자체가 시간을 들여 완성된 반죽이니까요. 바르셀로나의 레스토랑들이 대부분 그렇듯 현금과 카드 둘 다 통용되니 어느 쪽이든 문제없겠지만, 만약을 위해 현금을 조금 챙겨가는 것도 좋습니다. 새로 연 지 얼마 안 된 작은 곳들은 첫 해에 카드 결제 시스템에 가끔 문제가 생기기도 하니까요.
바르셀로나의 팁 문화는 국제적으로 봤을 때 소박한 편입니다. 정해진 큰 비율을 얹기보다는 잔돈을 반올림하거나 소액을 남기는 정도가 일반적입니다.
저녁 나들이의 한 코스로 삼기
에이샴플레 에스켈라는 파세이그 데 그라시아의 가우디 건축물들, 플라사 우니베르시타트, 산트 안토니(Sant Antoni) 시장 지역까지 어렵지 않게 다녀올 수 있는 위치라서, 로모는 주변을 둘러보기 전이나 후에 들르기 좋은 저녁 식사 장소가 됩니다. 다만 이 동네는 나이트라이프 거리가 아니라 주거용 바둑판 구역이므로, 식사 후 여러 술집을 옮겨 다니기보다는 저녁 식사 자체를 목적지로 삼는 편이 낫습니다.
이미 화제가 되고 있는 만큼, 로모 방문은 즉흥적으로 들르기보다 어느 정도 계획을 세우고 가는 편이 좋습니다. 영업시간을 확인하고, 가능하면 예약하고, 아직 메뉴에 있는지 확인되지 않은 특정 요리에 집착하기보다는 반죽 자체에 호기심을 갖고 방문해보세요.
자주 묻는 질문
로모는 정확히 어디에 있나요?
바르셀로나 파세이그 데 그라시아(Passeig de Gracia) 서쪽, 바둑판 모양으로 정돈된 주거 지역인 에이샴플레 에스켈라(Eixample Esquerra)에 자리하고 있습니다. 문을 연 지 얼마 안 된 곳이니, 정확한 주소와 가까운 지하철역은 방문 전 지도 앱으로 다시 한번 확인하세요.
로모는 예약이 꼭 필요한가요?
사르토리알 파나티에르(Sartorial Panatieri)와의 연관성 덕분에 화제를 모으고 있는 곳이라, 특히 주말 저녁이라면 미리 예약해두는 것이 좋습니다. 온라인 예약이 가능한지, 전화 예약만 받는지 방문 전에 확인해보세요.
로모의 피자는 뭐가 다른가요?
유기농 밀가루로 천천히 발효시킨 로마식 피자로, 빠르게 발효시키는 일반 상업용 반죽보다 더 바삭하고 소화가 잘되는 도우가 특징입니다. 이곳을 만든 팀이 수상 경력이 있는 베이커리를 함께 운영하고 있어서, 결국 주인공은 크러스트입니다.
대기를 피하기 가장 좋은 시간은 언제인가요?
저녁 영업 시작 시간에 맞춰 도착하면, 입소문을 타고 몰려드는 늦은 시간대의 러시를 피할 수 있습니다. 신생 매장은 영업시간이 바뀔 수 있으니 미리 확인해두세요.
저녁 시간을 알차게 보내려면 근처에 뭐가 있나요?
에이샴플레 에스켈라에서는 파세이그 데 그라시아의 가우디 명소들, 플라사 우니베르시타트(Placa Universitat), 산트 안토니(Sant Antoni) 시장까지 걸어서 다녀올 수 있어서, 로모는 이 일대를 둘러보기 전이나 후에 들르기 좋은 저녁 식사 장소입니다.
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