Romo: dónde comer en Barcelona

Eixample Esquerra no es el barrio de Barcelona en el que uno piensa primero cuando quiere pizza. Es un entramado de manzanas ortogonales, fachadas modernistas, pequeños estudios de diseño y panaderías de barrio, muy lejos de las calles turísticas que rodean la Sagrada Familia. Romo se instaló aquí sin hacer ruido, y desde entonces no ha dejado de sonar cada vez más fuerte.

Quién está detrás de la masa

Romo nace del mismo equipo que dirige Sartorial Panatieri, una panadería ya muy respetada en Barcelona por su trabajo con el pan. Ese origen se nota: no estamos ante un concepto de pizza injertado en una cocina que nunca se ha parado a pensar en la fermentación.

El local se centra en la pizza al estilo romano, una base bien distinta de las napolitanas de borde inflado que la mayoría de los visitantes conoce. La masa romana suele ser más plana, más crujiente en el borde y está pensada para una fermentación más larga y lenta.

La masa es lo que importa

En Romo apuestan por la fermentación lenta y por harinas ecológicas, dejando de lado la masa comercial de fermentación rápida que domina la mayoría de las pizzerías informales. Ese proceso lleva su tiempo, y precisamente por eso el resultado sabe distinto: una corteza más digestiva, un sabor más profundo en la propia base y una menor dependencia de los ingredientes para sostener el sabor de la porción.

Tanto si has probado la “pizza al taglio” romana, cortada en rectángulos y vendida al peso, como la versión redonda de base fina para comer sentado, cualquiera de las dos tradiciones explica lo que ocurre en Romo. El origen panadero del proyecto deja claro que aquí se toman la base tan en serio como cualquier combinación de ingredientes que vaya encima.

• Si tienes curiosidad, pregunta qué mezcla de harinas están usando esa semana: las masas ecológicas de fermentación lenta suelen variar ligeramente según de dónde se abastezcan los panaderos.
• Da por hecho que la corteza en sí será lo más comentado después de la comida, no solo lo que lleve encima.

Cómo encontrarlo en el Eixample

Eixample Esquerra se extiende al oeste de Passeig de Gracia, un barrio de avenidas amplias y ordenadas trazadas según el plan del siglo XIX de Ildefons Cerdà. Es una zona residencial, cómoda para caminar, donde el comercio de toda la vida convive con una oferta cada vez mayor de restaurantes de nueva apertura.

Al tratarse de una incorporación reciente, lo mejor es confirmar la dirección exacta y cómo llegar directamente antes de salir, en lugar de fiarse de información de segunda mano. Conviene consultar una aplicación de mapas el mismo día: Eixample Esquerra cuenta con varias paradas de metro de líneas que atraviesan el centro de Barcelona, y queda a poca distancia a pie o en un breve trayecto en taxi desde Passeig de Gracia o Plaça Universitat.

Cómo reservar mesa

Como Romo está de moda y el vínculo con Sartorial Panatieri genera bastante expectación, las mesas pueden agotarse más rápido de lo habitual en el barrio. Si es posible, conviene reservar con antelación, sobre todo para las cenas de viernes o sábado.

• Comprueba si Romo acepta reservas por internet, por teléfono o solo admite clientes sin cita previa; en los locales de apertura reciente estas políticas suelen cambiar durante los primeros meses.
• Si no consigues reserva, llegar justo cuando empieza el servicio de cena suele funcionar mejor que enfrentarse a la avalancha posterior, que es cuando los locales que triunfan por el boca a boca se llenan más rápido.
• Confirma el horario de apertura y los días de cierre antes de salir de casa. No des por sentado que aplican los horarios habituales de la restauración española sin comprobarlo antes.

Cómo pedir sin complicarse

Como no tiene sentido aventurar el menú exacto de un local tan reciente, mejor ir dispuesto a preguntar que con un pedido ya decidido. Las pizzerías de estilo romano suelen ofrecer tanto piezas enteras como, en ocasiones, porciones cortadas y vendidas al peso, así que conviene preguntar qué formato sirve Romo antes de sentarse o hacer cola.

• Si el camarero o el personal del mostrador menciona el tiempo de fermentación de la masa, merece la pena preguntar más: suele ser una pista sobre qué pizzas lucen mejor la base.
• Es mejor dejarse guiar por lo que ofrezcan por copas que dar por hecho una carta de vinos amplia; los locales de barrio más pequeños y recientes suelen mantener una oferta más acotada.
• Si hay algún aperitivo de estilo panadero, mejor no llenarse de pan antes de la pizza. En un local levantado por gente del oficio del pan la tentación es grande, pero conviene guardar espacio para lo principal.

Comer como un vecino más

Eixample Esquerra premia el ritmo pausado. Es un barrio de gente que compra el pan de camino a casa y se para a tomar una copa de vermut antes de cenar, no un lugar pensado para la rotación rápida de turistas.

Conviene tratar a Romo de la misma manera: no hay que esperar que le apuren a uno la comida, ni tampoco apurar a la cocina, teniendo en cuenta que toda la propuesta gira en torno a una masa que se ha tomado su tiempo para llegar hasta el plato. En los restaurantes de Barcelona se acepta tanto el efectivo como la tarjeta, así que cualquiera de los dos debería funcionar, aunque conviene llevar algo de efectivo de reserva, ya que los locales pequeños y recientes a veces sufren algún fallo con el sistema de tarjetas durante su primer año.

Las propinas en Barcelona son modestas para los estándares internacionales. Lo habitual es redondear la cuenta o dejar una pequeña cantidad, no un porcentaje fijo elevado.

Cómo integrarlo en una noche más larga

Eixample Esquerra está muy cerca de los edificios de Gaudí en Passeig de Gracia, de Plaça Universitat y de la zona del mercado de Sant Antoni, así que Romo funciona bien como parada para cenar antes o después de callejear por esas zonas. Se trata de una cuadrícula residencial y no de una zona de ambiente nocturno, así que conviene plantearlo como un destino para cenar y no como punto de partida para ir de bares después.

Dado el revuelo que ya está generando, conviene planear la visita a Romo con algo de antelación en lugar de improvisarla. Confirma el horario, reserva si puedes, y ve con curiosidad por descubrir la masa antes que obsesionado con un plato concreto que no has podido confirmar que esté en el menú.