広州酒家(Guangzhou Restaurant):おすすめの食事処(4.1★)

なぜ訪れるべきか

広州酒家は、偶然出くわして発見するような店ではありません。何世代にもわたってこの街の人々を食事でもてなしてきた広東料理の名店であり、その名前(广州酒家、直訳すると「広州のレストラン」)自体が、この店が誇りとしているものを物語っています。ここを訪れる目的は目新しさではなく、本物を味わうことです。

つややかに照り、少し焦げ目のついた叉焼(チャーシュー)、なめらかなライスヌードルロール、そして蒸し魚の姿蒸し、クレイポットライス(土鍋ご飯)、じっくり煮込んだスープといった、最近の新しい店では丁寧に作られることが少なくなった昔ながらの宴会料理の数々です。

店内には、何十年にもわたって家族の祝いの席を迎えてきた場所ならではの、ゆったりとした格式が漂っています。丸テーブル、何よりも先に注がれるお茶、そして数え切れないほどこの仕事をこなしてきたことが伝わってくる、慣れた様子の従業員たち。

アクセス

レストランは文昌南路(Wen Chang Nan Lu)2号、荔湾区(Liwan District)の上下九(Shangxiajiu)歩行者天国のすぐ内側にあります。ここは旧広州の歴史的中心地で、アーケードが続き、嶺南(Lingnan)様式の商店建築の外観が並び、清朝時代から続く路面商業が今も残る地域です。最寄りの地下鉄駅は1号線(Line 1)の黄沙(Huangsha)駅または長寿路(Changshou Lu)駅で、歩行者天国のどちら側から来るかによって異なります。いずれの場合も、地上に出てからアーケードを少し歩くだけです。

この通り自体が歩行者専用のため、最後の数分間は乾物や漢方薬、軽食を売る店先を歩いていくことになります。これを障害と考えず、訪問の一部として楽しむのがおすすめです。

何を食べるべきか

日中早めの時間に訪れるなら、まずは点心から始めましょう。この時間帯の目的は、定番の広東式点心です。遅い時間に訪れるなら、蒸し魚の姿蒸し、干物や塩漬け肉を使ったクレイポットライス(土鍋ご飯)、じっくり煮込んだスープなどを注文するのに向いています。これらは一人で一皿注文するよりも、3〜4人で分け合って食べるのにふさわしい料理です。

盛り付けや量は、写真映えよりも伝統を重んじたスタイルです。これはSNS向けではなく、味と技術のために作られた料理だという、この店の魅力の一部でもあります。

訪問のタイミング

営業時間は毎日一定なので、閉まっていて入れないという心配はありません。ただし、快適に過ごすためにはタイミングが重要です。週末の午前11時〜午後3時が最も混雑するピークタイムで、テーブルの回転も遅く、点心のワゴン(または注文票)の動きも鈍くなります。席を取り合うことなく食事をしたいなら、平日の午後8時〜11時、または週末の午後7時以降がおすすめです。どちらも明らかに空いていて、サービスもより行き届きます。

地元流の楽しみ方

カジュアルな食事であれば、事前予約という発想は不要です。ここは順番待ちの番号札を取るウォークイン制のレストランで、特にランチタイムはその傾向が強いですが、見た目よりも列の進みは速いです。食事の最初には自動的にお茶が出されます。最初の一杯は店員に注いでもらうのが習わしで、同席者にお茶を注いでもらった際には、指2本でテーブルを軽く2回叩くのが伝統的な無言の「ありがとう」のジェスチャーです。

外国からの訪問者がそれを使うことを誰も期待していませんが、知っておく価値はあります。

支払いは現在ではほぼモバイル決済(WeChat PayやAlipay)またはカードが主流ですが、こうした老舗店では念のため少し現金を持っておくのも賢明です。多くの訪問者がしがちな失敗は、店をショッピングの合間に立ち寄る軽い観光スポットのように扱い、一品か二品だけ注文して帰ってしまうことです。

ここでの広東料理は、テーブルを囲んで複数の小皿を分け合うスタイルが基本なので、できれば少なくとも他に2人は連れて行き、それに応じた注文をしましょう。一人で訪れると、メニューの魅力の大部分を味わえないままになってしまいます。

この店は無名の隠れた名店ではなく、地元客にも観光客にも安定して人気のある有名店です。混雑を避ける本当のコツは、秘密を探すことではなく、単純に週末のランチのピークを避け、空いている夜の時間帯を選ぶことです。