サンチョン(山村):ソウルで食べるべき店

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サンチョンをわざわざ訪れる価値がある理由

サンチョン(산촌、山村)は、外国人観光客の間で「精進料理(temple cuisine)」という言葉が知られるようになるずっと以前から、仁寺洞(インサドン)で韓国仏教の精進料理を提供し続けてきた店だ。この店は元僧侶によって創業され、料理は僧院の教えに従っている——肉なし、魚なし、卵なし、そして仏教の食の戒律で欲望を刺激し瞑想の妨げになるとされる五葷(ニンニク、玉ねぎ、ニラ、ラッキョウ、アサフェティダ)も一切使わない。その代わりに運ばれてくるのは、野菜、キノコ、山菜、発酵食品を使った料理の長い行列だ——カボチャがゆ、どんぐりのゼリー(トトリムク)、季節のナムル、テンジャン(味噌)ベースのチゲ、そしてほぼ豆腐と山菜だけで作られる、日替わりのパンチャン(おかず)の数々(サンチョル、直訳すると「山の野菜」が、サンチョンという店名の由来だ)。733件のレビューで4.1星という評価を持ち、標準的な韓国式焼肉ではなく、肉を使わない僧院スタイルの食事を特に求める旅行者にとって定番の訪問先となっている。

アクセス

住所は鍾路区(チョンノグ、Jongno District)仁寺洞通り(Insadong-gil)30-13番地——ソウルの伝統工芸エリアである仁寺洞のまさに中心部に位置する。最も分かりやすいアクセス方法は、3号線の安国駅(アングク、Anguk Station)6番出口から、お茶屋や韓紙(ハンジ)専門店、ギャラリーが並ぶ歩行者に優しいメインストリート、仁寺洞通りを南へ約5~7分歩く行き方だ。南から来る場合は、1号線の鍾閣駅(チョンガク、Jonggak Station)からでもよく、仁寺洞へ北へ約10分の道のりとなる。レストラン自体はメインストリートから一本入った、より狭い脇道の奥に位置し、伝統的な中庭を感じさせる建物と低めの木造インテリアを持ち、典型的なレストランというより山の寺院の堂内を思わせるような席の配置がされている。

食事の流れについて

サンチョンは単品注文ではなく、コースメニュー制で運営されている——通常はコースのランク(コースが上がるにつれ品数と手の込み具合が増していく)を選び、食事の間に料理が順次運ばれてくる仕組みだ。10品から20品を超える小皿料理が出てくることもある:新鮮な、あるいは塩漬けの山菜、キノコ料理、様々な調理法の豆腐、最初に出されるお粥、テンジャングク(味噌汁)や類似の味噌ベースのスープ、そして水正果(スジョングァ、シナモンと柿の甘い飲み物)や餅のデザートが添えられることも多い。伝統的な韓国の民俗音楽や、時には生演奏が夜の席で行われることも歴史的にあり、仁寺洞のよりカジュアルなカフェとは一線を画す、儀式的でゆったりとした食事の雰囲気を生み出している。料理が完全に植物性で「五葷」を含まないことから、肉や魚醤、エビベースの調味料が多い韓国料理のメニューに苦労しがちなヴィーガンやベジタリアンの旅行者も多く訪れる——ただし調理法は変わることがあるため、厳格なアレルギーや食事制限がある場合は、各料理についてスタッフに確認しておくとよいだろう。

訪れるベストタイミングと滞在時間

最低でも90分は見ておこう。ゆったりとしたペースでフルコースをいただくと、2時間近くかかることもあるため、買い物の合間にさっと立ち寄るランチ向きの店ではない。夕方早めの時間帯が定番で、特にその日に音楽や演奏の予定がある席であればなおのことだが、午後の早い時間帯のランチコースは通常より短く、落ち着いた雰囲気になる。特に週末は仁寺洞に多くの人出やツアー団体が訪れるため、事前予約を強くおすすめする。料金や具体的なコースの内容は時期によって変わるため、古い情報に頼らず、訪問前に直接最新のコース料金や予約方針を確認しておこう。

周辺情報とアドバイス

仁寺洞通り(Insadong-gil)自体、食事の前後にゆっくり散策する価値がある——デザインや工芸の露店が並ぶサムジギル(Ssamziegil)市場、北西へ少し歩いた先には、食事した料理の背景を知ることができる実際に活動する仏教寺院、曹渓寺(チョゲサ、Jogyesa Temple)、そして食後に五味子(オミジャ)茶や柚子茶を一杯楽しめる伝統茶屋(전통찻집、ジョントン・チャッチプ)も数多くある。この料理は塩気や強い調味料よりも、発酵食品と山菜の風味が豊かなため、食後はさらに食事を重ねるより、シンプルな散策と組み合わせるのがぴったりだ。現金・カードともに概ね利用可能だが、サンチョンのコース制という性質上、その場でのカスタマイズはほとんどできない——メニューを選ぶというより、順番に出される料理をそのままいただく心構えで訪れよう。