Cure Bali, en Bali

Por qué vale la pena ir a Cure Bali

Andrew Walsh se ganó su reputación con Cure, en Singapur, un restaurante con estrella Michelin conocido por unir la precisión de la cocina europea con la profundidad de los sabores asiáticos. Trasladar ese concepto a Bali —y en concreto a una propiedad de lujo recién inaugurada, el Regent Bali Canggu— supone un verdadero hito, no una simple réplica de franquicia.

Se trata del primer paso de Walsh fuera de Singapur, y en un destino que ya cuenta con una escena gastronómica saturada, que un chef de este calibre elija Canggu dice mucho de cuán en serio se está tomando el mundo la reputación culinaria de la isla. Para el visitante, esto se traduce en una oportunidad poco frecuente de probar una cocina con técnica de nivel Michelin sin necesidad de salir de Bali.

Dónde encontrarlo

Cure Bali se encuentra dentro del Regent Bali Canggu, una de las aperturas de cinco estrellas más recientes de la zona, justo en el corredor hotelero de Canggu, que no deja de crecer. La propia Canggu ha pasado de ser un pueblo de surfistas a convertirse en uno de los distritos gastronómicos y de ocio más dinámicos de Bali, con clubes de playa, hoteles boutique y restaurantes de destino que hoy se concentran a lo largo de la carretera costera y sus alrededores.

Como el restaurante forma parte de un resort y no es un local independiente, lo más práctico para la mayoría de los visitantes es llegar en coche o en moto por las principales vías de Canggu; conviene pedirle al conductor o al hotel que confirme la entrada exacta del resort, ya que propiedades grandes como esta suelen tener accesos separados para quienes van a cenar y para quienes se alojan allí.

Qué distingue a su cocina

La idea central de Cure es la fricción deliberada entre la técnica culinaria europea —trabajo clásico de salsas, emplatados precisos, composiciones que ponen el ingrediente en primer plano— y los sabores intensos y estratificados propios de la cocina asiática. Con este mismo tipo de cocina de cruce cultural, Walsh obtuvo su estrella Michelin en Singapur, y la sede de Bali se plantea como una continuación de esa identidad, no como una versión simplificada para resort.

Al tratarse de un restaurante recién inaugurado, conviene no fiarse de descripciones de menú o listas de precios de segunda mano que puedan encontrarse en internet; es mejor confirmar directamente con el restaurante o el resort la oferta vigente, la estructura del menú degustación y los precios, ya que las aperturas nuevas suelen ajustar su formato durante los primeros meses.

El mejor momento para ir

Al ser el restaurante de un resort ligado a una propiedad de lujo recién estrenada, es probable que Cure Bali sirva tanto almuerzos como cenas, siendo la cena el momento más natural para lucir un concepto centrado en el menú degustación. Las noches en Canggu también traen temperaturas más frescas y, según la ubicación del restaurante dentro del resort, puede que valga la pena calcular el horario para disfrutar del atardecer o del ambiente nocturno.

Al ser una apertura reciente y muy comentada, es de esperar un interés temprano tanto de turistas como del público expatriado que frecuenta la escena gastronómica de Bali; por eso, lo más prudente es reservar mesa con bastante antelación respecto al viaje, en lugar de decidirlo sobre la marcha.

Cómo combinarlo con el barrio

Canggu premia con creces dedicarle una tarde o una noche completa a una comida como esta. La playa de Berawa (Berawa Beach) y la hilera de clubes de playa cercanos funcionan bien como parada previa a la cena, mientras que las tiendas boutique y las cafeterías de los alrededores de Batu Bolong le dan a la zona ese carácter tan suyo, a medio camino entre lo relajado y lo sofisticado.

Si Cure Bali es el eje de la cena, conviene organizar el día en torno a Canggu en lugar de desplazarse desde Seminyak o Ubud, ya que el tráfico en la carretera costera puede ser impredecible, sobre todo a última hora de la tarde.

Cómo visitarlo como lo haría un local

Conviene tratar una reserva aquí igual que los residentes y expatriados de larga estancia en Bali tratan cualquier apertura nueva de alto perfil: reservar en línea o por teléfono lo antes posible, ya que los restaurantes de destino recién llegados a Canggu suelen llenarse rápido gracias al boca a boca y a las redes sociales, incluso antes de que aparezcan las primeras reseñas oficiales.

Lo recomendable es vestir de manera informal-elegante —la restauración de resort en Bali tiende a lo relajado pero cuidado, así que la ropa de playa queda descartada, y el lino o las camisas ligeras con cuello son la opción más segura.

En los restaurantes de resort, el pago casi siempre se hace con tarjeta, y el cargo por servicio y los impuestos suelen venir ya incluidos en la cuenta, por lo que rara vez hace falta llevar grandes cantidades de efectivo, aunque una pequeña propina adicional en efectivo se agradece si el servicio destaca. El error más común entre los visitantes es dar por hecho que una apertura reciente ya tiene un menú y unos precios asentados; lo mejor es llamar con antelación para confirmar ambos datos, junto con el horario vigente, en lugar de fiarse de listados desactualizados.

Llegar un poco antes de la hora de la reserva, en vez de justo en el momento de mayor afluencia de la cena, también suele traducirse en una acogida más tranquila y en un instante para apreciar el ambiente antes de que la sala se llene.