부에나 비스타(The Buena Vista): 샌프란시스코 여행 가이드

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부에나 비스타에서 가장 먼저 느껴지는 것은 소리다. 유리잔이 부딪히는 소리, 짙은 목재 패널에 부딪혀 울리는 낮은 대화 소리, 그리고 바 근처에 있다면 바텐더가 머그잔을 서너 개씩 한꺼번에 늘어놓는 리드미컬한 소리까지. 화요일 오전 9시, 이곳은 벌써 반쯤 차 있고, 커피 김이 빈티지 거울 위로 피어오르는 사이 누군가는 블러디 메리를 주문하고 있다. 여기는 한적한 아침 식사 장소가 아니다. 다른 바들이 아직 문도 열지 않았을 시간에 이미 돌아가고 있는, 샌프란시스코의 살아 있는 명소다.

1916년부터 하이드(Hyde) 스트리트와 비치(Beach) 스트리트가 만나는 삼각형 모퉁이 건물에 자리한 이곳은 기본 골격을 거의 바꾸지 않았다. 길고 반질반질한 바가 한쪽 벽면을 차지하고, 모퉁이를 두른 창문 너머로는 하이드 스트리트 케이블카가 언덕을 오르는 모습이 보이며, 테이블 간격이 좁아 원하든 원하지 않든 옆 테이블 손님과 대화를 나누게 되기 십상이다. 메뉴는 버거, 에그 베네딕트, 푸짐한 콘비프 해시 등 미국식 다이너 메뉴 위주지만, 순전히 음식 때문에 이곳을 찾는 사람은 거의 없다. 다들 크림이 위에 떠 있는 키 큰 유리 머그잔에 담긴 그 음료를 마시러 온다.

다들 아이리시 커피를 주문하는 이유

부에나 비스타가 유명해진 이유는 간단하다. 아일랜드 섀넌 공항(Shannon Airport)에서 건너온 레시피가 1952년 이 바 카운터 뒤에서 재현되면서, 미국에서 아이리시 커피가 처음 제공된 곳으로 알려져 있기 때문이다. 레시피는 그때 이후로 거의 변하지 않았다 — 뜨거운 커피, 설탕, 아이리시 위스키, 그리고 스푼 뒷면에 흘려 부어 섞이지 않고 위에 살짝 얹히도록 만든 가볍게 휘핑한 크림. 이곳 바텐더들은 이 음료를 수도 없이 만들어봐서 계량 없이도 능숙하고 안정된 손놀림으로 만들어내는데, 바 좌석에 앉을 수 있다면 그 모습을 지켜볼 가치가 충분하다.

가는 방법

부에나 비스타는 2765 Hyde St, 피셔맨스 워프(Fisherman’s Wharf) 초입에 자리하고 있으며, 기라델리 스퀘어(Ghirardelli Square)와 하이드 스트리트 부두(Hyde Street Pier)에서 한두 블록 거리다. 파월-하이드(Powell-Hyde) 케이블카 노선이 사실상 문 앞에서 멈추기 때문에, 유니언 스퀘어(Union Square)에서 덜컹거리며 종을 울리며 내려오는 케이블카 여정 자체가 단순한 이동 수단이 아니라 경험의 일부가 된다. 운전해서 간다면 노상 주차를 찾아 헤매거나 워프 근처 유료 주차장을 이용할 각오를 해야 한다 — 이곳은 시내에서 관광객이 가장 많이 몰리는 모퉁이 중 하나다.

안에 들어가면 무엇을 기대할 수 있을까

좌석은 선착순이다 — 예약 시스템이 없어서 주말에는 짧게 기다려야 할 수도 있으며, 특히 창가 테이블은 더 그렇다. 바 카운터가 가장 빨리 자리를 잡을 수 있는 방법일 때가 많고, 아이리시 커피가 한 번에 네 잔씩 만들어지는 광경을 가까이서 볼 수 있으니 어쩌면 가장 좋은 자리이기도 하다. 음식 양은 소박하고 가격대는 샌프란시스코 기준으로 중간 수준이라, 저렴하지도 그렇다고 과하게 비싸지도 않다. 현금과 카드 모두 사용 가능하다.

언제 가야 할까

평일 오전, 오픈 시간인 9시 이후 언제든 확연히 한산하며, 주말에는 8시 오픈 시간이 워프에 인파가 몰리기 전 비슷하게 여유로운 시간대가 되어준다. 토요일과 일요일 오전 11시부터 오후 8시 사이에는 투어 그룹, 케이블카 승객, 워프 방문객들이 한꺼번에 몰려들어 몹시 붐빈다. 주문하면서 자기 목소리를 들을 수 있을 정도로 조용하게 방문하고 싶다면 이른 시간대를 노리거나, 퇴근 후 몰리는 인파가 빠진 평일 저녁에 들러보자 — 대부분의 요일에는 밤 11시까지, 금요일과 토요일에는 자정까지 영업한다.

현지인처럼 방문하는 법

예약은 아예 생각하지 말고 그냥 들어가서, 테이블이 다 찼다면 바 스툴을 차지하자. 오히려 서비스가 더 빠른 경우가 많다. 주문은 간단하게 “아이리시 커피 하나”라고 하고, 디카페인이나 아이스로 요청하지 말자. 이건 전통적인 방식으로 정해진 레시피이고 바텐더들은 매번 똑같은 방식으로 만든다. 초보자들이 흔히 저지르는 실수는 크림을 커피에 저어 섞는 것인데, 이 음료는 차가운 크림과 뜨거운 커피를 섞지 않고 그대로 함께 마시도록 만들어졌다. 이곳이 아직 알려지지 않은 숨은 동네 바가 아니라 워프 관광 코스에서 이미 유명하고 인기 많은 곳인 만큼, 진짜 현지인다운 요령은 타이밍에 있다 — 관광버스가 몰려들기 전, 평일 오전 9시나 주말 오픈 시간인 8시 정각에 맞춰 가는 것이다. 가능하면 현금으로 팁을 남기고, 미국 바의 일반적인 기준인 18~20%를 지키자. 그리고 피크 시간대에 바에서 한 잔을 오래 붙들고 있지 말 것 — 회전율을 지키는 것이 이곳의 암묵적인 룰이다.