麦奀云吞面：中环美食指南（4.1★）

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为什么值得专门去麦奀云吞面

还没看到店铺，先闻到汤香——那股带着微微烟熏气息的清澈猪骨汤味道，会先一步飘到威灵顿街上。麦奀云吞面的店面不大，灯光明亮，做事却毫不含糊：从20世纪中叶开始，这里就一直只专注打磨云吞面这一道菜，而这份专注本身，正是它的意义所在。

走进店里能看到什么

推门而入，是一间窄窄的铺面：大理石台面的桌子配着高脚凳，墙上贴着米白色瓷砖，一个不锈钢柜台后面，厨师正把面条分装进一个个金属漏勺里。端上来的每一碗都不大——这是故意为之，目的是做成小食分量，而不是让人吃饱的正餐。碗里装着一团幼滑弹牙的蛋面，三四只能看到粉红虾肉的鲜虾云吞，再加上用猪骨和大地鱼干熬出的清淡鲜美汤底。

无论在桌边还是柜台点餐，讲粤语或英语都行，店员两种都习惯了。经典点法很简单，直接说”云吞面”就好，有时候会配一份蚝油灼菜心。这里的分量本就偏小，所以点两样搭配着吃是很正常的做法，并不算贪心。

怎么去

餐厅地址在威灵顿街77号，就在中环老商业区的核心地带，从中环地铁站（D1或D2出口）或上环站（E2出口）出来，走一小段路就能到。无论从哪个站出发，大概都是5-8分钟的步行距离，一路会经过这一带标志性的自动扶梯和大排档式食肆。留意一块不太起眼的店铺招牌——它本身并不张扬，但门口排队的人龙通常会替它做好指路的工作。

什么时候去比较好

麦奀云吞面每天11:00到21:00营业，没有标注固定休息日，安排在观光行程中间去吃一顿相当方便。真正的难点在于挑对具体的时间段。周末上午11点到下午3点是全天最挤的一段——午餐人潮和游客叠加在一起，小小的店面很快就坐满了。

想吃得清静一些，可以选工作日下午5点到9点，或者周末晚上8点以后，这两个时段明显要安静不少。如果不想排队等位，工作日一开门的11点整过去，赶在午市高峰之前，也是个不错的选择。

像本地人一样去吃这一碗

麦奀云吞面名气不小，并不是什么隐藏小店，所以不用指望能碰上空无一人的店面——聪明的做法是提前避开人潮高峰，而不是假装人潮不存在。

• 挑对时间： 尽量选上面提到的清静时段，尤其是工作日下午较晚的时候。
• 做好拼桌的心理准备。 在中环这类小店，拼桌是常态，不必等到有空桌才肯坐下。
• 点得小一些，可以多点几样。 分量本来就是刻意做小的，熟客往往会再加一份虾籽捞面或者一道素菜，而不是指望一碗就能吃饱。
• 翻台很快。 这顿饭本来就是15到20分钟解决的快餐，不是用来慢慢消磨的。尤其在忙碌时段，店员会很感激你能利落地做决定。
• 现金、刷卡都可以。 两种方式都行得通，不过如果后面已经排起队，提前备好小额现金会让结账更快一些。
• 别把它想得太”精致”。 本地人从不会用”匠心手作”这种字眼来形容它——这就是一碗麻利、不讲究排场的面，用这样的心态去吃，才算吃对了。

游客最常犯的错误，就是选在周六中午过去，还指望能悠闲地坐下来慢慢享用。不如改在下午人少的时候去，点得简单一点，吃得利落一点——这样你才能真正体会到，几代熟客一直惦记的到底是什么味道。

顺路逛逛：威灵顿街周边

威灵顿街和中环附近的这些小巷，本身就承载着丰富的美食历史。嘉咸街市场（Graham Street Market）、兰桂坊（Lan Kwai Fong）边缘一带，还有中环至半山自动扶梯，都在几分钟步行范围之内。与其把麦奀云吞面当成专程一趟的目的地，不如把它当作漫步老中环途中，顺便停下来吃一口的一站。