奥尔巴赫地窖餐厅：莱比锡美食去处（4.4★）

从梅德勒拱廊街拾级而下

奥尔巴赫地窖餐厅位于一条购物拱廊街的下方。从格里马伊施街（Grimmaische Straße）走进梅德勒拱廊街（Mädler-Passage），头顶是玻璃穹顶，这条拱廊街建于1912年至1914年。走到半路就能看到地窖入口，沿楼梯往下，便到了街面以下。

楼梯口有几尊青铜像守着：一边是浮士德和梅菲斯特，对面是被梅菲斯特施了魔法的几个学生。这组雕塑完成于1913年。很多人还没想好晚饭吃什么，就先举着相机在这里停下了脚步，原因正在于此。

浮士德的脚与骑桶传说

来这里固然是为了吃饭，也是为了戏剧里的一幕。在歌德的《浮士德》中，梅菲斯特领着浮士德来到奥尔巴赫地窖，捉弄了一桌喝酒的学生，然后扬长而去。这一幕背后还有个传说：浮士德是骑着一只酒桶飞出地窖的。

歌德对这里再熟悉不过。1765年至1768年间，他在莱比锡攻读法律，常来这里喝酒。那时这座地窖已经颇有年头了。早在16世纪，这里就开起了葡萄酒馆，通常认为创立于1525年。

整栋建筑里处处可见这个传说的影子。历史厅室里挂着描绘骑桶出窖的老画。楼上的拱廊街里还有一个小小的习俗：人们会摸摸青铜浮士德的脚求好运。雕像哪个部位被摸得最多，一眼就能看出来，因为那里已被磨得锃亮。

地下的厅室

这座地窖并非只有一个大厅，而是由几个年代各异的厅室组成。最大的主厅叫“大地窖”（Großer Keller），拱顶之下装饰着大量木雕，编辑介绍里所说的“华丽的传统地窖”指的就是这里。大多数散客和大型团队都被安排在这个厅。

年代更早的历史厅室面积较小，不少人饭后专程走过去参观。从名字就能看出各自的主题：

• 歌德厅（Goethezimmer）：以让这里声名远扬的诗人命名
• 路德厅（Lutherzimmer）：纪念宗教改革时期与莱比锡的渊源
• 酒桶窖（Fasskeller）：即存放酒桶的地窖
• 女巫厨房（Hexenküche）：取自《浮士德》中的“女巫厨房”

其中一些厅室会单独租给团体或活动使用。当天哪些厅室可以进去参观，不妨问问服务员。

桌上吃什么

厨房做的是萨克森菜，酒单上也全是萨克森的酒。这里的葡萄酒值得留意。萨克森是德国面积最小的葡萄酒产区之一，沿易北河分布在德累斯顿和迈森一带，出了产区就很少见到。点一杯萨克森白葡萄酒吧，在柏林或慕尼黑的大多数餐厅可都喝不到。

菜单会更换，请以当季菜单为准。在莱比锡这类地窖餐厅里，下面这些地方菜值得留意：

• 萨克森醋焖牛肉（Sächsischer Sauerbraten）：腌制后焖烧的牛肉，通常配土豆丸子和紫甘蓝
• 莱比锡什锦蔬菜（Leipziger Allerlei）：本地的春季蔬菜菜肴，传统上配小龙虾一起上桌
• 莱比锡云雀（Leipziger Lerche）：一种夹着杏仁膏的小酥饼，它取代了从前的云雀肉馅饼，名字也由此而来
• 不想喝葡萄酒的话，也可以来一杯萨克森啤酒

价格在莱比锡市中心属于中档水平。对这样一家名店来说算是合理，但也谈不上便宜。价格都印在桌上的菜单里。

留意特殊的营业时间

想来吃午饭的话，先看清是星期几。周二和周三17:00才开门，不供应午餐。周一、周四和周日的营业时间为12:00至22:00，周五和周六为12:00至23:00。

从客流数据来看规律很明显：周末12:00至20:00人最多，这时不订位就来，可能得在楼梯上排队。工作日最清静的时段是21:00至23:00。不过要注意，周一至周四餐厅22:00就打烊，这几天21:00入座的话，大约只能坐一个小时。若想晚一些、从从容容地吃顿晚饭，周五晚上最合适。

如何从容订到座位

旅行团对这家餐厅也很熟，所以最好提前规划。一般的用餐流程如下：

• 提前预订：周末午餐以及12月的任何一个晚上都要提前订位。12月莱比锡圣诞市集期间，老城人潮涌动。可以通过餐厅官方渠道预订。
• 等候领位：即使主厅看上去空了一半，也别自己随便找桌子坐，有些桌子是给团队留的。
• 先逛拱廊街：雕像周围的人从下午开始越来越多，饭前去拍照更方便。
• 主动要账单：在德国，客人不开口，服务员是不会送账单来的。说一句“Zahlen, bitte”，几分钟就能结完账。
• 按德国习惯付小费：把零头凑整，或者多付约5%至10%。递上现金或银行卡时，直接告诉服务员你想付的总额，不要把硬币留在桌上。
• 银行卡和现金都带上：德国老字号餐厅的付款方式不尽相同，订位时最好问清楚。

算上参观历史厅室，一顿晚饭通常要90分钟到两个小时。

交通与周边

奥尔巴赫地窖餐厅紧挨着莱比锡的中心广场——集市广场（Markt）。最近的车站是S-Bahn城市隧道线上的莱比锡集市站（Leipzig Markt），出站后沿格里马伊施街往南走几步就到。坐火车来的话，从莱比锡中央火车站（Leipzig Hauptbahnhof）出发，穿过老城步行街往南走约10分钟即可抵达。

步行几分钟范围内就有好几处景点，围绕这顿饭安排半天行程绰绰有余：

• 老市政厅（Altes Rathaus）：集市广场上的文艺复兴风格建筑，如今是城市历史博物馆
• 尼古拉教堂（Nikolaikirche）：1989年的周一祈祷和抗议活动就是从这里开始的
• 托马斯教堂（Thomaskirche）：巴赫曾任职的教堂，也是托马斯合唱团（Thomanerchor）的所在地，就在集市广场西侧
• 小食市场（Naschmarkt）：位于老市政厅后面，立着一尊青年歌德的学生像

吃完午饭走上地面，十分钟后就能站在尼古拉教堂里；若是吃完晚饭上来，集市广场早已安静下来。