アウアーバッハス・ケラー：ライプツィヒで食事をするなら（4.4★）

メードラー・パッサージュから階段を下りて

アウアーバッハス・ケラーは、ショッピングアーケードの地下にあります。グリマイシェ通りから入ると、そこが1912年から1914年にかけて建てられたガラス屋根のアーケード、メードラー・パッサージュです。地下酒場への入口はアーケードを少し進んだところにあり、階段を下りると通りより一段低いフロアに出ます。

階段の上では、ブロンズ像が番人のように立っています。片側にはファウストとメフィストフェレス、向かい側にはメフィストに魔法をかけられた学生たちの像が並びます。いずれも1913年の作品です。夕食のことを考えるより先に、ここでカメラを構えて立ち止まる人が多いのはこの像があるからです。

ファウストの足と樽乗り伝説

ここを訪れる目的は料理だけではありません。ある戯曲のひと場面に惹かれて足を運ぶ人も多いのです。ゲーテの『ファウスト』では、メフィストフェレスがファウストをアウアーバッハス・ケラーに連れてきて、酒を飲んでいる学生たちにいたずらを仕掛けたあと立ち去ります。この場面のもとになった伝説では、ファウストはワイン樽にまたがって地下酒場から飛び出していったとされています。

ゲーテ自身もこの店をよく知っていました。1765年から1768年までライプツィヒで法律を学んでいた頃、ここで酒を飲んでいたのです。当時すでにこの酒場には長い歴史がありました。この場所では16世紀からワイン酒場が営まれており、一般に1525年が創業年とされています。

建物のあちこちで、この伝説に出会えます。歴史ある部屋には、樽乗りの場面を描いた古い絵画が飾られています。上のアーケードでも、ちょっとした習わしがあります。幸運を願ってブロンズのファウスト像の足をなでるのです。いちばん多く触れられている部分はぴかぴかに磨かれているので、ひと目でわかります。

地下に広がる部屋

地下酒場は大広間ひとつではなく、年代の異なるいくつもの部屋で構成されています。いちばん大きなメインホール「大ケラー（Großer Keller）」は、ヴォールト天井と装飾をふんだんに施した木工が特徴です。紹介文で「華麗な伝統的地下酒場」と表現されているのはこの部屋のことです。予約なしの客や大人数のグループは、たいていここに案内されます。

より古い歴史ある部屋は、こぢんまりしています。食後に見学だけしに行く人もたくさんいます。部屋の名前を見れば、それぞれのテーマがわかります。

• ゲーテの間（Goethezimmer）：この店を有名にした詩人にちなんだ部屋
• ルターの間（Lutherzimmer）：宗教改革の時代とライプツィヒとのつながりにちなんだ部屋
• 樽の間（Fasskeller）：ワイン樽を置いた地下室
• 魔女の厨房（Hexenküche）：『ファウスト』に登場する「魔女の厨房」にちなんだ部屋

これらの部屋の一部は、グループやイベント用に個別に予約されることがあります。当日どの部屋をのぞけるかは、担当のスタッフに尋ねてみてください。

テーブルに並ぶもの

厨房ではザクセン料理をつくっており、ワインリストもザクセン産が中心です。注目したいのはワインです。ザクセンはドイツでも最も小さいワイン産地のひとつで、ドレスデンやマイセンに近いエルベ川沿いに広がっています。地元以外ではめったに出回りません。グラスでザクセン産の白ワインを頼めば、ベルリンやミュンヘンの店のメニューではまず見かけない一杯を味わえます。

メニューは変わるので、最新のものを確認してください。ライプツィヒのこうした地下酒場で探したい郷土料理は次のとおりです。

• ザクセン風ザウアーブラーテン（Sächsischer Sauerbraten）：マリネした牛肉の煮込みで、たいていクヌーデルと赤キャベツが添えられます
• ライプツィヒ風アラーライ（Leipziger Allerlei）：ライプツィヒ名物の春野菜料理で、伝統的にザリガニとともに供されます
• ライプツィヒのひばり（Leipziger Lerche）：マジパンを詰めた小さな焼き菓子で、かつての小鳥のパイの代わりに生まれたことからこの名が付きました
• ワインを飲まないなら、ザクセンのビールもあります

価格はライプツィヒ中心部の中程度です。これほど有名な店としては手頃ですが、安く済む食事ではありません。料金はテーブルのメニューに記載されています。

変則的な営業時間に合わせて

昼食を予定に組み込むなら、まず曜日を確認しましょう。火曜と水曜は午後5時開店なので、ランチ営業はありません。月曜・木曜・日曜は午後12時から午後10時まで、金曜と土曜は午後12時から午後11時までの営業です。

来店者数のデータを見ると、傾向ははっきりしています。最も混み合うのは週末の午後12時から午後8時です。この時間帯に予約なしで行くと、階段で待たされることもあります。平日で最も空いているのは午後9時から午後11時です。ただし月曜から木曜は午後10時に閉店するため、これらの曜日に午後9時から席に着いても1時間ほどしかありません。遅めの時間にゆったり夕食を楽しむなら、金曜の夜がいちばんです。

混雑に巻き込まれずに席を確保するには

団体ツアーにもよく知られた店なので、事前の計画が大切です。訪問の流れはおおむね次のとおりです。

• 事前に予約する：週末のランチと12月の夜は予約しましょう。12月はライプツィヒのクリスマスマーケットで旧市街が混雑します。予約は店の公式窓口から受け付けています。
• 案内されるまで待つ：メインホールが半分ほど空いているように見えても、勝手に席を選ばないでください。団体用に確保されている席もあります。
• アーケードを先に見る：像の周りの人混みは午後にかけて増えていくので、食事の前のほうが写真を撮りやすいです。
• 会計は自分から頼む：ドイツでは、頼まない限りスタッフが伝票を持ってくることはありません。「ツァーレン、ビッテ（Zahlen, bitte）」と声をかければ、数分で支払いが済みます。
• チップはドイツ流で：端数を切り上げるか、5〜10パーセントほどを上乗せします。現金やカードを渡すときに、支払いたい合計額をスタッフに伝えてください。硬貨をテーブルに置いていくのはやめましょう。
• カードと現金の両方を持っていく：ドイツの老舗レストランでは支払い方法がまちまちなので、予約の際に確認しておきましょう。

歴史ある部屋の見学も含めると、夕食にはたいてい90分から2時間ほどかかります。

アクセスと周辺の見どころ

アウアーバッハス・ケラーは、ライプツィヒの中心広場であるマルクト広場（Markt）のすぐそばにあります。最寄り駅はSバーン・シティトンネルのライプツィヒ・マルクト駅（Leipzig Markt）です。駅からはグリマイシェ通りを南へ少し歩くだけです。鉄道で到着した場合は、ライプツィヒ中央駅（Leipzig Hauptbahnhof）から歩行者専用の旧市街を北から南へ抜けて徒歩約10分です。

徒歩数分の範囲にいくつも見どころがあるので、食事を中心に半日の行程を組めます。

• 旧市庁舎（Altes Rathaus）：マルクト広場に建つルネサンス様式の旧市庁舎で、現在は市の歴史博物館になっています
• ニコライ教会（Nikolaikirche）：1989年の月曜祈祷と抗議デモが始まった教会です
• トーマス教会（Thomaskirche）：マルクト広場のすぐ西にあるバッハゆかりの教会で、トーマス合唱団の本拠地でもあります
• ナッシュマルクト（Naschmarkt）：旧市庁舎の裏手にあり、学生時代の若きゲーテの像が立っています

ランチを終えて地上に出れば、10分後にはニコライ教会の中にいられます。遅めの夕食のあとに上がってくると、マルクト広場はひっそりと静まり返っています。