Legado：伦敦旅行指南

肖迪奇门牌上的主厨之名

先从店名说起。legado在西班牙语里是“传承”的意思。这位主厨二十年来一直在影响伦敦人吃西班牙菜的方式，给餐厅取这样的名字，个人色彩相当浓厚。

涅韦斯·巴拉甘·莫查乔在毕尔巴鄂（Bilbao）长大。Barrafina摘得米其林一星时，后厨正是由她掌管。后来她在摄政街（Regent Street）旁开了Sabor，这家店同样拿下一星。如今她东进肖迪奇，开出了Legado，伦敦美食媒体的目光也跟着她来到了这里。

从赫登街到东区

Sabor位于梅菲尔的赫登街（Heddon Street），那是一条短短的步行小巷。肖迪奇却是另一番伦敦景象：铁路拱桥下的空间、改造过的旧仓库、侧墙上的街头涂鸦，还有柯顿路（Curtain Road）和大东街（Great Eastern Street）沿线开到深夜的酒吧。

这次转场本身就是故事的一部分。一位以西区餐厅成名的主厨，如今在年轻人扎堆、夜生活更晚的街区掌勺。

店里究竟是什么模样，该由她本人来讲述，轮不到我们来猜。出发前，不妨先看看Legado的官网和社交账号。比起任何二手描述，那里展示的用餐空间、当季菜单和座位安排都要可靠得多。

巴拉甘的厨房以什么著称

她的名声早有公论。在Barrafina和Sabor，她最为人称道的是：

• 西班牙地方菜，尤其偏爱北部风味
• 适合大家分享的小盘菜，而非每人一份主菜
• 以食材为本，让原料自己说话
• 在餐厅里看厨师做菜，本身就是晚餐的一部分

本文有意不列出Legado的菜单，因为餐厅刚开业，菜品很可能还会调整。订位当天请上网查看最新菜单。点菜时要考虑到分享的形式：两人用餐的话，第一轮先点三四道，通常还有余量再加。

新店如何订位

主厨名气这么大，伦敦的新店往往很快就被订满。想吃上这一顿，一般有以下几个办法：

• 通过官方渠道订位。也就是餐厅官网，或官网链接的订位平台。不要碰转售的订位。
• 留意放位时间。伦敦不少餐厅会提前数周、在固定时间开放预订，消息通常在其电子通讯或Instagram上发布。
• 加入候补名单。总会有人取消，尤其是用餐前一天和当天。
• 问问能否现场排队。有些餐厅会留出座位给直接上门的客人。Legado是否如此，要先确认再做打算。
• 时间上灵活些。工作日较早或较晚的场次，比周五黄金时段好订得多。

新餐厅开业头几个月，营业时间和订位规则常有变动。请在临出发前到官网核实这两项，而不是凭最初看到的信息。

付款、小费与用餐礼仪

伦敦餐厅几乎全靠银行卡和非接触式支付，手机钱包也基本处处可用。如今不少餐厅已不收现金，所以带卡更稳妥。

伦敦多数餐厅会在账单上加收一笔自愿支付的服务费。给小费前先看清账单。如果服务费已经包含在内，除非你自己愿意，否则无需另付。

吃分享小盘菜，礼仪很简单。点菜要以整桌为单位，而不是只顾自己。上菜节奏交给服务员把握，菜通常是做好一道上一道，而不是按套餐顺序依次上。如有食物过敏，订位时说明一次，入座后再提醒一次。以分享为主的厨房，需要尽早知道这些信息。

如何前往肖迪奇

肖迪奇交通便利，不过离哪站最近要看Legado的具体地址，订位时请务必确认。主要有以下几种选择：

• 肖迪奇高街站（Shoreditch High Street）（伦敦地上铁）：前往街区核心街道就在这里下车。
• 老街站（Old Street）（北线银行支线）：覆盖街区西缘，即硅环岛（Silicon Roundabout）一带。
• 利物浦街站（Liverpool Street）（中央线、环线、汉默史密斯及城市线、大都会线和伊丽莎白线）：往北步行十到十五分钟，可到达肖迪奇大部分地方。

肖迪奇高街和老街沿线都有夜班巴士。晚餐吃得晚也不必担心，乘地上铁或伊丽莎白线都能方便地返回伦敦市中心。

以晚餐为中心安排一晚

肖迪奇最适合步行游览，饭前饭后都可以逛逛。附近几处知名去处：

• 肖迪奇Boxpark（Boxpark Shoreditch）：紧挨肖迪奇高街站，由集装箱改建而成的餐饮购物街区
• 红砖巷（Brick Lane）：往东走几步就到，咖喱馆、古着店和杜鲁门啤酒厂（Truman Brewery）都在这里
• 老斯皮塔佛德市场（Old Spitalfields Market）：往南朝利物浦街方向，市场罩在维多利亚时代的屋顶之下
• 哥伦比亚路花市（Columbia Road Flower Market）：仅在周日上午开放，周末留在伦敦的话可以一去
• 红教堂街（Redchurch Street）：街边满是独立小店和画廊

饭前想喝一杯，柯顿路和里文顿街（Rivington Street）一带酒吧林立。晚餐本身建议预留两到三个小时，在主厨主理的餐厅吃一顿分享小盘菜，本就该慢慢享用。先订好餐厅，再围绕它安排散步路线，总比当晚碰运气等位要强。