레가도: 런던 여행 가이드

쇼어디치에 셰프의 이름을 내건 식당

먼저 식당 이름부터 살펴보겠습니다. 스페인어로 *레가도(legado)*는 ‘유산’이라는 뜻입니다. 지난 20년 동안 런던 사람들이 스페인 음식을 먹는 방식을 바꿔 온 셰프가 고른 이름이라 더욱 각별하게 다가옵니다.

니에베스 바라간 모아초(Nieves Barragán Mohacho)는 빌바오에서 나고 자랐습니다. 그는 바라피나(Barrafina)의 주방을 이끌며 미쉐린 스타를 받았고, 이후 리젠트 스트리트 인근에 사보르(Sabor)를 열어 그곳에서도 별을 얻었습니다. 그런 그가 동쪽 쇼어디치로 옮겨 와 연 곳이 바로 레가도(Legado)이며, 런던의 음식 매체들도 그의 행보를 따라 이곳에 주목하고 있습니다.

헤던 스트리트에서 이스트엔드로

사보르는 메이페어의 짧은 보행자 전용 골목인 헤던 스트리트(Heddon Street)에 자리하고 있습니다. 쇼어디치는 그와는 전혀 다른 런던입니다. 철도 아치 밑 공간과 개조한 창고가 늘어서 있고, 건물 옆벽마다 그라피티가 그려져 있습니다. 커튼 로드(Curtain Road)와 그레이트 이스턴 스트리트(Great Eastern Street)에는 늦게까지 문을 여는 바가 줄지어 있습니다.

이런 변화 자체가 이야기의 한 부분입니다. 웨스트엔드의 식당으로 이름을 알린 셰프가 이제는 젊은 손님들로 북적이고 밤이 늦도록 활기찬 동네에서 요리를 하고 있는 것입니다.

그가 식당 안을 어떻게 꾸몄는지는 셰프 본인이 직접 소개할 일이지, 저희가 짐작해 말할 일은 아닙니다. 방문하기 전에 레가도의 공식 웹사이트와 SNS 계정을 둘러보시기 바랍니다. 실내 분위기와 현재 메뉴, 좌석 운영 방식은 전해 들은 이야기보다 그곳에서 훨씬 정확하게 확인하실 수 있습니다.

바라간의 주방이 사랑받는 이유

그의 명성은 이미 널리 알려져 있습니다. 바라피나와 사보르에서 그가 인정받은 특징은 다음과 같습니다.

• 스페인 지역 요리, 특히 북부 지방 요리에 대한 깊은 애정
• 한 사람이 메인 요리 하나씩 시키는 대신 여럿이 나눠 먹는 작은 접시 요리
• 재료 본연의 맛이 주인공이 되는 요리
• 요리사들이 일하는 모습을 지켜보는 즐거움까지 저녁 식사의 일부가 되는 공간

이 글에서는 일부러 레가도의 메뉴를 소개하지 않았습니다. 새로 연 식당이라 메뉴가 바뀔 가능성이 크기 때문입니다. 예약하시는 날 온라인에서 최신 메뉴를 확인해 보시기 바랍니다. 나눠 먹는 방식이라 주문하는 방법도 그에 맞춰 달라집니다. 두 분이 방문하신다면 처음에는 3~4가지 요리를 주문하시는 것이 보통이며, 그래야 나중에 더 추가할 여유가 생깁니다.

새로 연 식당의 테이블을 잡는 법

이만큼 유명한 셰프가 런던에 새 식당을 열면 예약은 금세 마감됩니다. 일반적인 예약 요령은 다음과 같습니다.

• 공식 채널로 예약하세요. 식당 자체 웹사이트나 그곳에서 연결해 주는 예약 플랫폼을 이용하시면 됩니다. 되팔기 목록은 피하시기 바랍니다.
• 예약 오픈 일정을 눈여겨보세요. 런던의 많은 식당은 몇 주 전 정해진 시각에 예약을 엽니다. 대개 뉴스레터나 인스타그램으로 미리 공지합니다.
• 대기 명단에 이름을 올리세요. 특히 전날과 당일에 취소석이 나오는 경우가 많습니다.
• 예약 없이 방문할 수 있는지 문의하세요. 현장 손님을 위해 좌석을 일부 남겨 두는 곳도 있습니다. 이를 염두에 두고 계획하시기 전에 레가도도 그런지 꼭 확인하시기 바랍니다.
• 시간대를 유연하게 정하세요. 금요일 황금 시간대보다는 주중 이른 저녁이나 늦은 저녁 자리가 잡기 쉽습니다.

새로 연 식당은 처음 몇 달 동안 영업시간과 예약 규정이 자주 바뀝니다. 이 글을 처음 읽은 시점이 아니라 방문 직전에 공식 사이트에서 두 가지를 모두 다시 확인하시기 바랍니다.

결제, 팁, 식사 예절

런던 식당에서는 거의 모든 결제가 카드나 비접촉 결제로 이루어지며, 휴대폰 간편결제도 웬만한 곳에서는 다 됩니다. 요즘은 현금을 받지 않는 식당도 많으니 카드를 준비하시는 편이 안전합니다.

런던 식당 대부분은 계산서에 선택적 봉사료를 포함해 청구합니다. 팁을 남기기 전에 계산서를 먼저 확인하세요. 봉사료가 이미 포함되어 있다면 원하시는 경우가 아니라면 따로 더 낼 필요가 없습니다.

나눠 먹는 요리에는 간단한 예절이 있습니다. 내 몫이 아니라 테이블 전체를 위해 주문하세요. 요리는 코스 순서가 아니라 준비되는 대로 나오는 경우가 많으니, 나오는 속도는 직원에게 맡기시면 됩니다. 알레르기가 있으시다면 예약할 때 한 번, 자리에 앉을 때 다시 한 번 알려 주세요. 나눠 먹는 요리를 중심으로 하는 주방일수록 미리 알아야 대응할 수 있습니다.

쇼어디치 가는 길

쇼어디치는 대중교통이 편리한 지역입니다. 다만 가장 가까운 역은 레가도의 정확한 주소에 따라 달라지므로, 예약하실 때 꼭 주소를 확인하세요. 주요 선택지는 다음과 같습니다.

• 쇼어디치 하이 스트리트(Shoreditch High Street)역(런던 오버그라운드)은 동네 중심가로 가는 역입니다.
• 올드 스트리트(Old Street)역(노던선 뱅크 지선)은 실리콘 라운드어바웃 주변, 동네 서쪽 끝을 아우릅니다.
• 리버풀 스트리트(Liverpool Street)역(센트럴선, 서클선, 해머스미스 앤 시티선, 메트로폴리탄선, 엘리자베스선)에서는 북쪽으로 10~15분 정도 걸으면 쇼어디치 대부분 지역에 닿습니다.

쇼어디치 하이 스트리트와 올드 스트리트를 따라 심야 버스가 다닙니다. 늦은 저녁 식사 후 런던 중심부로 돌아갈 때는 오버그라운드나 엘리자베스선을 이용하시면 편리합니다.

식사를 중심으로 저녁 일정 짜기

쇼어디치는 식사 전후에 걸어서 둘러보기 가장 좋은 동네입니다. 근처에 잘 알려진 명소를 몇 곳 소개합니다.

• 박스파크 쇼어디치(Boxpark Shoreditch): 쇼어디치 하이 스트리트역 바로 옆, 컨테이너를 쌓아 만든 음식점·상점 단지입니다.
• 브릭 레인(Brick Lane): 동쪽으로 조금만 걸으면 나오며, 커리 전문점과 빈티지 상점, 트루먼 브루어리(Truman Brewery)가 있습니다.
• 올드 스피탈필즈 마켓(Old Spitalfields Market): 리버풀 스트리트 쪽으로 남쪽에 있으며, 빅토리아 시대 지붕 아래에 자리한 시장입니다.
• 컬럼비아 로드 꽃시장(Columbia Road Flower Market): 일요일 오전에만 열리니 주말까지 머무르신다면 들러 보세요.
• 레드처치 스트리트(Redchurch Street): 독립 상점과 갤러리가 늘어선 거리입니다.

식전에 한잔하고 싶으시다면 커튼 로드와 리빙턴 스트리트(Rivington Street) 주변에 바가 가득합니다. 식사 자체는 2~3시간 정도로 잡으세요. 셰프가 이끄는 식당에서 요리를 나눠 먹는 저녁은 원래 여유롭게 즐기는 자리입니다. 당일에 자리가 나기를 기대하기보다는 식당을 먼저 예약해 두고 그에 맞춰 산책 일정을 짜는 편이 훨씬 낫습니다.