Oudh 1722：伦敦觅食指南

泰晤士河南岸的勒克瑙

在博罗（Borough）找一座王室宫廷，听上去有些不搭调。从伦敦桥往南走几分钟就到这里，街上尽是铁路桥拱、市集摊位和老仓库的红砖墙。2026年5月起，这片街区又多了一家 Oudh 1722。餐厅以印度北部城市勒克瑙的宫廷菜为主题。

这家店开业时备受瞩目，伦敦美食媒体称它是年度最火的新店之一。之所以这么受关注，很大程度上要看掌勺的是谁。

从伯明翰南下的主厨

主厨阿克塔尔·伊斯拉姆（Aktar Islam）是关键人物。他在伯明翰开的 Opheem 拥有米其林二星，多年来一直在证明，印度菜在这个级别上能做到怎样的高度。

Oudh 1722 是他在伦敦的首秀，光凭这一点就足以引人关注。一位在首都以外摘得二星的主厨来伦敦开第一家店，关注餐饮圈的人自然都想抢先尝鲜。

至于伦敦这家店在形式和风格上与 Opheem 有何异同，目前还不好说。本文只介绍已经确认的信息：主厨、街区和菜系。菜单请看餐厅自己公布的版本，别轻信二手描述。

店名里的门道

这个店名本身就是一堂简短的历史课。“Oudh”是阿瓦德（Awadh）旧时的英式拼法。阿瓦德位于印度北部，后来以勒克瑙为首府。

1722则指阿瓦德纳瓦布王朝的开端。这一菜系的名声，正是在历代纳瓦布的宫廷里打响的。宫廷御厨讲究精致而非辛辣：火候要足、耐心慢炖，香料要芬芳，肉要煮到入口即化。

就这样，餐厅用短短两个词点明了主题。你吃的是一脉相承的传统，店名告诉你是哪一脉。

焖烧、烤肉与慢火：阿瓦德传统

阿瓦德菜和大多数伦敦人从小吃惯的咖喱馆菜单完全不同。它的招牌技法叫“dum”，即用面团封住锅口慢火焖制，让蒸汽和香气都锁在锅里。

这一传统中最有名的是以下几道菜：

• 勒克瑙印度香饭：层层铺叠，以焖烧法烹制，香料比南方的同类香饭更清淡
• 加劳蒂烤肉饼：用肉末制成，口感极其软嫩，据说当年是专为一位没了牙的纳瓦布做的
• 卡科里烤肉串：出自勒克瑙附近的小镇卡科里，是用细肉末做成的串烤肉
• 尼哈里：慢火炖煮的肉汤，传统上当早餐吃
• 希尔玛饼：带有淡淡甜味、以藏红花染色的面饼

以上介绍的是这一菜系，并非餐厅确认的菜单。伊斯拉姆这个级别的主厨会用自己的方式诠释传统，所以如果你一心想吃某道菜，去之前最好先确认 Oudh 1722 实际供应什么。

怎么去博罗

在伦敦市中心，博罗算是最容易到达的地方之一，有两个地铁站可以选：

• 伦敦桥站（London Bridge，北线和银禧线，另有来自肯特、萨塞克斯和盖特威克的国铁列车）
• 博罗站（Borough，北线银行支线）

我们尚未拿到确切的街道地址，出发前请在餐厅官网或地图应用上查好。如果从伦敦金融城过来，直接步行穿过伦敦桥往往比换乘还快，顺带还能免费欣赏泰晤士河下游塔桥一带的风景。

博罗高街（Borough High Street）上的公交车班次密集。不建议开车前往：河这一侧属于拥堵费收费区，停车位也很难找。

新店如何订到位

伦敦热门新店自有一套规矩，第一步就是订位。这类餐厅通常在网上放出座位，而且往往提前好几周，所以一旦定好日期，就请马上查看官网或订位页面。

以下几个小习惯会有帮助：

• 餐厅若公布放位日期，就设好提醒。 晚间黄金时段最先被抢光。
• 如果有早场、晚场或工作日午餐，不妨试试。 这些时段通常比较好订。
• 记得登记候补。 时常会有人取消，大桌尤其如此。
• 订了就去，去不了就按规定取消。 伦敦很多餐厅会登记银行卡信息，爽约要收费。

付款很简单。伦敦的餐厅几乎都能刷卡和非接触支付，不少还会在账单上自动加收自愿服务费。另付小费前先看清账单，你可能已经付过了。如有过敏情况，请在订位时说明。这种水准的厨房更希望在你到店前就知道。

新餐厅开业头一年，营业时间经常变动。请在当天通过官方渠道确认营业时间，不要以旧文章为准，本文也不例外。

晚餐前后逛逛博罗

单是这片街区，就值得你早点到。伦敦最有名的美食市场博罗市场（Borough Market）是这一带的核心。市场的大棚就搭在铁路桥下，到处都是专营特色食材的摊位，还有许多人站着边走边吃。

步行几分钟之内，还能去这些地方：

• 萨瑟克大教堂：紧挨市场，内部为哥特式风格，墓园里可以坐坐
• 碎片大厦：矗立在伦敦桥站上方的玻璃尖塔
• 泰晤士河步道：向西可通往莎士比亚环球剧院和泰特现代美术馆
• 乔治客栈：位于博罗高街，是一座带回廊的老驿站客栈，现归英国国民信托所有

从泰特现代美术馆沿河步行到伦敦桥，正好能走出好胃口。一路经过环球剧院、金鹿号复制船和萨瑟克大教堂，走到博罗时，还有充裕的时间去找餐厅的门。