아우드 1722: 런던에서 맛보는 러크나우 궁정 요리

템스강 남쪽에서 만나는 러크나우

왕실 궁정 요리를 버러에서 만나리라고는 쉽게 상상하기 어렵습니다. 런던 브리지(London Bridge)에서 남쪽으로 조금만 걸으면 닿는 이 동네는 철도 아치와 시장 노점, 오래된 벽돌 창고가 거리를 채우고 있습니다. 그런데 2026년 5월부터 이곳에 인도 북부 러크나우의 궁정 요리를 중심에 둔 레스토랑이 들어섰습니다. 바로 아우드 1722입니다.

이 레스토랑은 문을 열기 전부터 큰 관심을 받았습니다. 런던 미식 언론은 이곳을 올해 가장 뜨거운 개업 소식 가운데 하나로 꼽았는데, 그 이유의 상당 부분은 주방을 맡은 셰프에게 있습니다.

버밍엄에서 온 셰프

기억해 둘 이름은 악타르 이슬람입니다. 그가 버밍엄에서 운영하는 레스토랑 오핌은 미쉐린 2스타를 보유하고 있으며, 인도 요리가 그 수준에서 무엇을 보여 줄 수 있는지를 수년간 증명해 왔습니다.

아우드 1722는 그가 런던에 처음 선보이는 레스토랑입니다. 관심이 쏠리는 이유는 이것만으로도 충분합니다. 수도 밖에서 2스타를 받은 셰프가 런던에 첫 매장을 열면, 레스토랑 소식을 꾸준히 챙기는 사람들은 누구보다 먼저 가 보고 싶어 하기 마련입니다.

다만 런던 매장의 형식이나 스타일이 오핌과 어떻게 다른지는 아직 말씀드릴 수 없습니다. 이 가이드에서는 셰프와 동네, 요리 장르처럼 확인된 사실만 다룹니다. 메뉴는 전해 들은 설명에 기대지 마시고 레스토랑이 직접 공개한 내용을 확인하시기 바랍니다.

이름에 담긴 이야기

레스토랑 이름 자체가 짧은 역사 수업입니다. ‘아우드(Oudh)‘는 아와드(Awadh)를 옛 영국식으로 표기한 이름입니다. 아와드는 인도 북부의 지역으로, 훗날 러크나우가 그 수도가 되었습니다.

숫자 1722는 아와드 나와브 시대가 시작된 해를 가리킵니다. 이 요리가 명성을 얻은 것도 나와브들의 궁정 덕분이었습니다. 그들의 주방은 매운맛보다 섬세함으로 이름을 떨쳤습니다. 오랜 시간 인내심 있게 조리하고, 향기로운 향신료를 쓰고, 고기는 입에서 녹을 만큼 부드러워질 때까지 익혔습니다.

결국 이 레스토랑은 두 단어로 자신이 다루는 주제를 밝히고 있는 셈입니다. 이곳에서의 식사는 하나의 요리 계보를 잇는 일이고, 그 계보가 무엇인지는 이름이 알려 줍니다.

둠, 케밥, 그리고 느린 불: 아와드 요리의 전통

아와드 요리는 런던 사람들에게 익숙한 동네 커리 하우스 메뉴와는 거리가 멉니다. 이 요리를 대표하는 조리법은 둠입니다. 냄비를 반죽으로 밀봉한 뒤 약한 불에서 천천히 익혀 증기와 향이 안에 그대로 머물게 하는 방식입니다.

이 전통에서 특히 잘 알려진 요리는 다음과 같습니다.

• 러크나우식 비리야니: 재료를 층층이 쌓아 둠 방식으로 익히며, 남인도의 비리야니보다 향신료가 가볍습니다.
• 갈라우티 케밥: 다진 고기로 빚은 패티입니다. 이가 없는 나와브를 위해 만들었다는 이야기가 전해질 만큼 부드럽습니다.
• 카코리 케밥: 러크나우 인근 마을에서 유래한 시크 케밥으로, 고기를 아주 곱게 다져 만듭니다.
• 니하리: 고기를 오래 끓인 스튜로, 전통적으로 아침에 먹습니다.
• 시르말: 사프란으로 은은하게 물들인, 살짝 달콤한 납작빵입니다.

이 목록은 요리 장르를 소개한 것일 뿐, 확정된 메뉴가 아닙니다. 이슬람 셰프 정도의 요리사라면 전통을 자신만의 방식으로 해석할 것입니다. 특정 요리를 꼭 먹겠다고 마음먹고 가기 전에 아우드 1722가 실제로 무엇을 내는지 먼저 확인하십시오.

버러 가는 길

버러는 런던 중심부에서도 찾아가기 가장 쉬운 동네 가운데 하나입니다. 지하철역 두 곳이 이 일대를 잇습니다.

• 런던 브리지역(노던 선, 주빌리 선. 켄트·서식스·개트윅에서 오는 내셔널 레일 열차도 정차)
• 버러역(노던 선 뱅크 지선)

정확한 도로명 주소는 확인하지 못했습니다. 출발하기 전에 레스토랑 웹사이트나 지도 앱에서 찾아보시기 바랍니다. 시티 오브 런던에서 출발한다면 열차를 갈아타는 것보다 런던 브리지를 걸어서 건너는 편이 나을 때가 많습니다. 덤으로 템스강 너머 타워 브리지(Tower Bridge)까지 이어지는 풍경도 즐길 수 있습니다.

버러 하이 스트리트(Borough High Street)에는 버스가 쉴 새 없이 다닙니다. 차를 몰고 오는 것은 권하지 않습니다. 템스강 이쪽은 혼잡통행료 구역에 속하고 주차 공간도 부족합니다.

새로 문을 연 레스토랑에서 자리 잡기

화제의 런던 신규 레스토랑에는 나름의 예절이 있으며, 그 시작은 예약입니다. 이런 레스토랑은 보통 몇 주 전부터 온라인으로 예약을 엽니다. 여행 날짜가 정해지면 바로 공식 웹사이트나 예약 페이지를 확인하십시오.

도움이 되는 요령은 다음과 같습니다.

• 예약 오픈일에 맞춰 알림을 설정하십시오. 레스토랑이 오픈일을 공지한다면 말입니다. 저녁 황금 시간대가 가장 먼저 마감됩니다.
• 이른 시간대나 늦은 시간대, 평일 점심을 노려 보십시오. 운영한다면 대체로 예약하기가 더 쉽습니다.
• 대기자 명단이 있다면 이름을 올리십시오. 특히 인원이 많은 테이블은 취소가 자주 나옵니다.
• 예약은 지키고, 못 간다면 제대로 취소하십시오. 런던의 많은 레스토랑이 카드 정보를 받아 두고 노쇼에 요금을 청구합니다.

결제는 간단합니다. 런던 레스토랑은 거의 모두 카드와 비접촉 결제를 받으며, 상당수는 계산서에 선택적 서비스 요금을 붙입니다. 이미 냈을 수도 있으니 팁을 따로 얹기 전에 계산서를 꼼꼼히 읽어 보십시오. 알레르기가 있다면 예약�� 때 미리 알리십시오. 이 정도 수준의 주방이라면 손님이 도착하기 전에 알고 있기를 바랍니다.

새로 연 레스토랑은 첫해에 영업시간이 자주 바뀝니다. 이 글을 포함해 예전 기사에 의존하지 마시고, 방문 당일 공식 채널에서 영업시간을 확인하십시오.

버러에서 저녁 식사 전후로 즐길 거리

일찍 도착할 이유는 동네만으로도 충분합니다. 이 일대의 중심은 런던에서 가장 유명한 식품 시장인 버러 마켓(Borough Market)입니다. 철길 아래 지붕 덮인 홀마다 전문 식재료 노점이 늘어서 있고, 선 채로 음식을 먹는 사람들로 붐빕니다.

걸어서 몇 분 거리에는 이런 곳들도 있습니다.

• 서더크 대성당(Southwark Cathedral): 시장 바로 옆에 있으며, 고딕 양식의 내부와 앉아 쉴 수 있는 교회 마당이 있습니다.
• 더 샤드(The Shard): 런던 브리지역 위로 솟은 유리 첨탑입니다.
• 템스 패스(Thames Path): 서쪽으로 셰익스피어 글로브 극장과 테이트 모던까지 이어집니다.
• 조지 인(The George Inn): 버러 하이 스트리트에 있는 회랑식 역마차 여관으로, 내셔널 트러스트가 소유하고 있습니다.

테이트 모던에서 런던 브리지까지 강변을 따라 걸으면 식욕을 돋우기에 좋습니다. 글로브 극장과 골든 하인드호 복제선, 대성당을 차례로 지나 버러에 닿으니, 레스토랑 입구를 찾을 시간도 넉넉합니다.