Ammakai：孟买旅行指南

巴德拉西区从不缺追逐潮流概念的新餐厅，正因如此，一家专注呈现芒格洛尔家常菜、完全不追赶潮流的餐厅反而显得格外突出。Ammakai 出自 Bastian Hospitality 旗下团队，坐落在巴德拉西区的卡尔一带，专注还原卡纳塔克邦沿海地区真正的家常做法，而不是许多海外印度餐厅那种被简化、走样的版本。

餐厅的名字本身就点明了这一理念：它致敬的是芒格洛尔沿海一带母亲和祖母辈的家常烹饪方式，以椰子、酸果（kokum）、咖喱叶和干红辣椒为基础，而非孟买大多数餐厅菜单上常见的那种更浓郁的莫卧儿风味咖喱。

Ammakai 的与众不同之处

Bastian Hospitality 一向以光鲜亮丽、氛围热烈的海鲜概念餐厅著称，因此 Ammakai 可以说是一次刻意放慢节奏的尝试。这里主打的是更贴近家的感觉：沿海风味的家常美食，被安放在一个更像是真实生活场景、而非专为拍照打造的空间里。

除了菜品之外，酒水部分同样紧扣地域特色，鸡尾酒的食材和风味灵感都取自厨房所依托的同一片沿海地带。家常风味的芒格洛尔菜肴，搭配一份用心设计的酒单，这样的组合在孟买并不多见，单凭这一点就值得专程前往。

在卡尔如何找到它

卡尔就位于巴德拉主城区以南，是近几年新餐厅密集涌现的西区街区之一。从巴德拉站（Bandra Station，西线）或卡尔路站（Khar Road Station）打车或乘三轮摩托车（auto-rickshaw）过去都很方便，这两个车站从南孟买乘郊区火车过来也都很近。

如果你是从更南边的区域出发，非高峰时段走巴德拉—沃利海上大桥（Bandra-Worli Sea Link）能大大缩短车程。由于餐厅开业时间不长，具体的门牌标识和沿街辨识度可能还在完善中，出发前最好直接向餐厅确认地址和交叉路口位置。

点餐前先了解一下这里的风格

这里做的是正宗的芒格洛尔家常菜，而非泛泛而谈的“印度沿海风味”菜单，所以菜品多以椰子、罗望子和当地海鲜为主，而不是北印度常见的那种黄油浓重的经典菜式。不妨直接问问服务员，当天哪道菜最接近典型的家常菜，而不是习惯性地点菜单上最耳熟能详的那一道。

• 如果厨房有季节性轮换的菜品，可以问问当天有没有特别推荐
• 如果对当地食材不太熟悉，不妨让调酒师直接推荐一款鸡尾酒
• 把这里当作一顿可以坐下来慢慢享用的正餐，而不是办事间隙匆匆解决的一顿快餐

订位与到店须知

作为一家由知名餐饮集团新近开设的餐厅，Ammakai 很可能会迎来不小的关注度，尤其是在周末晚上——巴德拉和卡尔一带的餐厅那时通常都很快就坐满了。如果条件允许，建议提前订位，晚餐时段尤其如此。

由于开业时间还不长，营业时间、具体定价和订位方式可能都还在逐步稳定下来。出发前最好查看餐厅的官方信息或直接致电确认，而不要想当然地套用巴德拉一带餐厅通常的晚市营业时间。

让卡尔的夜晚更值得

吃完饭后，卡尔和相邻的巴德拉都很适合再散步逛逛。这一带非常适合步行，周边还有不少酒吧和咖啡馆，如果吃完还想继续这个夜晚，可以顺路走走看看。

由于 Ammakai 作为新开业餐厅还在摸索自己的节奏，前往时不妨保持一些灵活性。开业最初的几周或几个月里，菜单、营业时间甚至是否有位子都可能有所变动，所以更适合把它当作一个值得早早去发现的地方，而不是用来安排一份一成不变的行程。