骨付鸡一鹤：高松美食去处（4.1★）

一只鸡腿，一盘菜，一个选择

来这里只为一道菜。骨付鸡就是整只带骨烤制的鸡腿，用盐、黑胡椒和大蒜重手调味。20世纪50年代，一鹤在丸龟率先推出这道菜，从此它便成了香川县的招牌美食。

高松店把这份味道带到了县府所在地。它是高松评价数量最多的餐厅之一，所以别指望独享清静。

鸡腿端上桌时浸在自身调过味的油脂里，泛着油光。一同上桌的还有几片生卷心菜。这可不是配菜沙拉，而是要拿来蘸盘底那汪蒜香鸡油的。不少熟客认为，这一口才是整顿饭的精华。

亲鸡还是雏鸡：先选好鸡

店员开口第一句，就是问你要哪种鸡。一共两种：

• 亲鸡（おやどり）：成年母鸡。肉质紧实，很有嚼劲，味道醇厚。吃起来颇费牙口，而这正是它的妙处。
• 雏鸡（ひなどり）：小鸡。肉嫩多汁，轻轻一扯就能脱骨。带孩子或初次尝试的话，选它更稳妥。

两个人来的话，不妨各点一份，再交换着吃一半。两种都点很常见，哪种更好吃的争论也就此有了答案。

再配点能吸油的，这顿饭才算圆满：

• 鸡肉饭：用鸡肉焖煮的米饭，是骨付鸡的经典搭档
• 饭团：口味朴素，想让鸡腿唱主角就选它
• 冰啤酒或嗨棒：骨付鸡调味浓重，本来就是为下酒而生的

怎么找到锻冶屋町

餐厅地址是锻冶屋町4-11，位于高松带顶棚商店街和瓦町娱乐区周围的街巷之中。下班后，城里人都爱到这一带喝上几杯。

坐电车的话，离得最近的是琴电沿线的车站，瓦町站和片原町站都只需步行几分钟。

从JR高松站或高松港（Sunport）渡轮码头出发，往南步行约15–20分钟。也可以从高松筑港站乘琴电琴平线到瓦町站。

白天逛完栗林公园，来这里吃晚饭再合适不过。从直岛或丰岛这些艺术岛屿归来的傍晚，同样可以来这里，因为渡轮靠岸的港口离这里步行就能到。

算准排队时间

这里平日和周末的营业时间差别很大，出门前务必确认当天的安排。

• 周一、周三至周五：只做晚市，下午5点至晚上11点
• 周二：店休
• 周六、周日：上午11点至晚上11点，中间不休息

人潮主要集中在周末。周六、周日下午1点到晚上10点是最拥挤的时段，这个时候来免不了要排一阵队，尽量别挑这段时间。

周末更好的安排是上午11点开门就来，把骨付鸡当午饭。平日要到下午5点才开门，吃不上午饭。准点到店，通常能抢在下班人潮之前入座。

周二晚上就别打它的主意了，那天不营业。

照香川的吃法来

掌握几个小习惯，用餐会顺利不少。

登记候位。日本的热门餐厅一般不是排成一列，而是在门口放一份候位名单。写上姓名和人数，或者直接告诉店员，然后等着叫号就行。记得别走远，要在听得见的范围内等候，叫到名字时人不在，往往就直接跳过了。

直接上手。可以先用厨房剪刀或餐刀把鸡腿分成几块，之后大多数人都是攥着骨头吃。日本餐桌上一般都备有湿毛巾，这回肯定用得上。

鸡油别浪费。调过味的鸡油是用来蘸卷心菜的，也有人舀一点浇在鸡肉饭上。要是一口不碰，一看就知道是第一次来。

结账。在日本要到出口旁的收银台付款，不在座位上结账，也没有给小费的习惯。各家分店的支付方式不尽相同，万一不能刷卡，身上最好备些日元。

当心蒜味。这种调味吃完后味道会留很久。如果接下来要开会，或者要挤渡轮，提前做好准备。

值得专程来吗？

如果想尝尝与赞岐乌冬齐名、代表香川饮食的那道菜，就值得。在这里，乌冬是白天的家常饭，骨付鸡则是晚上的当家菜，而一鹤正是和骨付鸡关系最深的名字。

价位中等，最新价格以桌上的菜单为准。用餐大约要留出一小时，再加上不同时段可能遇到的排队时间。

这里不是什么清静低调的小店，也从不假装是。它是一家靠谱的老字号，从早到晚只专心做一件事。周六上午11点，来一只鸡腿配一杯啤酒，在高松当午饭完全说得过去。