Bar Satoyama Spirits东京指南：探访这家风土酒吧

这家酒吧特别在哪里

Bar Satoyama Spirits彻底舍弃了常见的进口金酒、波本威士忌酒柜。这里的每一杯酒，用料都来自与日本植物研究所合作采集的植物原料——不是从苏格兰或肯塔基漂洋过海运来的，而是取自日本山林间的野生素材。

“里山”（Satoyama）指的是山林与农田之间那片传统的过渡地带，是日本乡村世代经营利用的次生林。这个名字直接点明了酒吧的理念：森林食材在这里不是点缀装饰，而是被当作独立的酒类品类来对待。

店内只有30个座位，空间不大，忙碌的夜晚哪怕只来几位无预约的客人也能坐满。酒吧于2026年8月开业，目前仍在摸索自己的节奏。

地理位置：紧邻惠比寿

酒吧就在惠比寿站（Ebisu Station）附近，可乘JR山手线、JR埼京线，或日比谷地铁线抵达。惠比寿本身就是个成熟的饮酒聚集地，周边小酒吧、烤鸟串店密集，高架上的惠比寿花园广场（Ebisu Garden Place）也近在咫尺。

这意味着Satoyama Spirits不必单独作为一个目的地存在，完全可以融入车站北侧、西侧后街的酒吧巡游路线中。来这里的客人，既有对这个全新概念感到好奇的本地人，也不乏专程来考察的业内常客，而不只是又一群冲着金酒来的酒客。

没有固定菜单该怎么点

由于酒吧刚开业不久，又是围绕采集来的时令植物打造，这里不会有那种可以提前查好价格的固定印刷菜单。能喝到什么，全看研究所的采集人员当季带回来了什么。

• 与其点名要某款经典鸡尾酒，不如直接问调酒师当季有什么当令食材，因为植物阵容会不断轮换。
• 不妨把这里当作“主厨发办”式的喝酒体验：告诉店员自己喜欢的风味方向（苦、烟熏、花香），剩下的交给他们来把关。
• 考虑到只有30个座位、开业后又颇受关注，最好提前打电话或在线订位，不要抱着碰运气的心态直接上门。
• 出发前务必直接确认营业时间，因为开业时并未大范围公布，新店在开业头几个月调整营业时间也很常见。

东京的酒吧对现金和刷卡的接受程度因店而异，即便是这种概念鲜明的酒吧，随身备些现金也是稳妥的做法。

何时前往最合适

这家店太新，目前还没有公开的客流数据，不过可以参考一般规律：像惠比寿站附近这类小型酒吧，通常在下班后的常规时段就会迅速坐满，大约从晚上7点、车站晚间通勤人潮散去之后开始热闹起来。

如果能在傍晚开门不久就到店，比起挤在座无虚席的30座空间里扯着嗓子说话，更有机会安安静静地和调酒师聊聊这些植物食材。由于确切营业时间尚未确定，建议查询酒吧当前的信息或当天提前致电确认。