バー里山スピリッツ:東京旅行ガイド

このバーが他と違う点

バー里山スピリッツには、輸入のジンやバーボンを並べた一般的なバックバーがそもそも存在しません。すべてのドリンクは、日本植物研究所を通じて調達された植物素材から作られています。スコットランドやケンタッキーから輸送されたものではなく、日本の森で採取されたものばかりです。

「里山」とは、山の森と人が耕す低地との間にある伝統的な緩衝地帯を指す言葉で、日本の村々が何世紀にもわたって利用してきた、手入れの行き届いた森林のことです。この店名は、コンセプトをそのまま体現しています。森の恵みを、単なる飾りではなく、それ自体を独立したスピリッツのカテゴリーとして扱うバーなのです。

店内は30席のみで、忙しい夜にはふらりと立ち寄った数組だけで満席になってしまうほどの小ささです。2026年8月にオープンしたばかりで、まだ独自のリズムを模索している段階にあります。

恵比寿での立地

このバーは、JR山手線と埼京線、そして日比谷線が通る恵比寿駅の近くにあります。恵比寿自体がもともと飲み屋街で、小さなバーや焼き鳥屋がひしめき、少し離れた場所には高架下の恵比寿ガーデンプレイスもあります。

つまり、里山スピリッツはそれ単体で目的地になる必要はなく、駅の北側や西側の裏通りをはしごする夜の一軒として自然に組み込めるということです。訪れる客層は、本当に新しいコンセプトを一目見ようという地元の常連や業界関係者が中心で、ただのジンバー目当てとは少し違う雰囲気になりそうです。

固定メニューがない状態での注文の仕方

このバーは新しく、しかもその年に採れた季節の植物素材を軸にしているため、事前に調べられるような価格固定の印刷メニューは期待できません。提供できる内容は、その季節に研究所の採集チームが何を持ち込むかによって変わっていきます。

• 特定の定番カクテル名を挙げるのではなく、バーテンダーに「今の季節は何が入っていますか」と尋ねてみましょう。植物のラインナップは入れ替わっていきます。
• ドリンクにおける「おまかせ」だと考えるのがおすすめです。苦味、スモーキーさ、花の香りなど、好みの方向性を伝えて、あとはスタッフに任せましょう。
• 30席しかない上にオープン以来の話題性も大きいので、当日ふらりと訪れて席が空いているのを期待するより、電話やオンラインで事前に予約しておきましょう。
• 営業時間は行く前に必ず直接確認してください。オープン当初は広く公表されておらず、新しいバーは最初の数か月でスケジュールを調整することがよくあります。

東京のバーでは現金とカードどちらが主流かは店によって異なります。こうしたコンセプト重視の店であっても、念のため現金を多少持っておくのは賢明です。

訪れるタイミング

これほど新しいバーについては、混雑状況のデータがまだ公表されていません。そこで、東京の駅近くにある小規模なバー全般の傾向を参考にするとよいでしょう。恵比寿のような場所では、仕事終わりの時間帯が終わった直後、駅から夜の通勤客の波が引く午後7時頃から、急速に席が埋まっていく傾向があります。

夜の営業が始まってすぐの、早めの時間帯に訪れれば、満席の30席の店内で声を張り上げるのではなく、バーテンダーと植物素材についてじっくり話す余裕が持てる可能性が高くなります。正確な営業時間はまだ確定していないため、その日のうちにバーの最新情報を確認するか、電話で問い合わせておきましょう。