NISABA: Dónde comer en Delhi

Sientes el cambio incluso antes de llegar a la puerta. El ruido del tráfico de Mathura Road queda atrás, el aire se refresca bajo el dosel de los árboles centenarios de Sunder Nursery y, más allá de los césped bien cuidados y las tumbas de la era mogol, un restaurante moderno se ha instalado sigilosamente en uno de los escenarios más insólitos de Delhi.

Este es NISABA, el primer restaurante que el chef Manish Mehrotra abre bajo su propio nombre tras dos décadas dando forma al menú de Indian Accent, uno de los restaurantes más premiados del país. Ese prestigio ya bastaría para atraer multitudes, pero es el entorno lo que hace que la visita se sienta distinta a cualquier otra propuesta actual en el mapa gastronómico de Delhi.

Por qué NISABA es importante

Durante años, Mehrotra fue el nombre detrás de los menús degustación de Indian Accent, de inspiración india con toques globales, el tipo de cocina que colocó al restaurante en las listas internacionales de “los mejores”. NISABA, inaugurado el 17 de enero de 2026, es su proyecto propio, gestionado bajo MMCA, y toma un enfoque deliberadamente distinto: en lugar de la abstracción de la alta cocina, la comida mira hacia lo cotidiano —las cocinas hogareñas, las callejuelas de pueblos pequeños, los puestos ambulantes y los dhabas—.

El propio nombre hace referencia al grano, y el menú está construido en torno a reinventar los humildes platos a base de cereales con los que realmente crecen comiendo los indios, elevados en técnica y presentación, pero con raíces en algo reconociblemente familiar.

El entorno: Sunder Nursery y la Tumba de Humayun

Lo que hace que una visita aquí se sienta como una ocasión especial y no solo una comida es el lugar donde se ubica. Sunder Nursery es un parque patrimonial de 90 acres junto a la Tumba de Humayun (Humayun’s Tomb), restaurado durante la última década hasta convertirse en uno de los espacios verdes más agradables para pasear de Delhi, sembrado de tumbas de la era mogol, un micro-bosque y un vivero de especies arbóreas antiguas y raras.

Llegar a NISABA suele implicar caminar primero a través de este paisaje: pasando pabellones abovedados, senderos de grava y ese tipo de silencio que no esperarías encontrar tan cerca del centro de Delhi. Esto reformula la experiencia: no solo estás comiendo comida india inventiva, sino que lo haces dentro de un complejo monumental vivo que la UNESCO reconoce como parte de la zona de amortiguamiento del Sitio del Patrimonio Mundial de la Tumba de Humayun.

Cómo llegar

NISABA se encuentra dentro del complejo de Sunder Nursery / la Tumba de Humayun, en Nizamuddin, sobre Mathura Road. La conexión de metro más cercana es la estación JLN Stadium, en la Línea Violeta (Violet Line), seguida de un breve trayecto en auto-rickshaw o taxi, ya que el complejo en sí es un parque al que se accede caminando y no una dirección a la que se llega directamente en vehículo.

Muchos visitantes combinan la visita con turismo: la Tumba de Humayun y el Dargah de Nizamuddin están cerca, por lo que resulta fácil incorporar una comida en NISABA dentro de una tarde de recorrido por monumentos en lugar de una salida a cenar independiente.

Qué esperar en el plato

Los detalles del menú exacto irán cambiando a medida que la cocina se asiente, pero la dirección declarada es clara: platos construidos en torno a cereales, reimaginados a partir de la comida de los hogares indios y de las esquinas callejeras, más que de los salones de banquetes de hotel. Se puede esperar ese toque característico de Mehrotra que hizo famoso a Indian Accent: un plato familiar que llega en una forma, textura o presentación poco familiar, pero aquí filtrado a través de la óptica de los platos de dhaba y los bocadillos callejeros regionales, en lugar del espectáculo de los menús degustación de cinco estrellas.

Dado el prestigio del chef y el entorno, aún conviene verificar directamente con el restaurante las porciones, los precios y los horarios antes de ir, ya que un local recién inaugurado como este puede ajustar sus horarios de servicio y políticas de reserva en sus primeros meses.

Cómo visitarlo como un local

Reserva con antelación en lugar de presentarte sin aviso: un chef de este perfil que abre su primer restaurante en solitario es exactamente el tipo de lanzamiento que se llena rápido con el público gastronómico de Delhi y los comensales atentos al diseño, así que considera la reserva como algo esencial y no opcional. Procura llegar con suficiente luz de día como para recorrer primero Sunder Nursery; los jardines se ven en su mejor momento con la luz de la tarde, y ver las tumbas y los senderos arbolados antes de comer prepara adecuadamente la experiencia.

El código de vestimenta suele ser informal elegante para un restaurante de este calibre y, dado el entorno de parque patrimonial, el calzado cómodo importa más de lo que parece, ya que probablemente camines por senderos empedrados o de grava para llegar a la entrada. Como se trata de una apertura muy reciente, llama o consulta los canales oficiales el mismo día para conocer horarios, días de cierre y requisitos de reserva, en lugar de fiarte de información de segunda mano, ya que los horarios de los restaurantes nuevos suelen cambiar en los primeros meses.