NISABA：德里美食新去处

还没走到门口，你就已经能感受到氛围的转变。玛土拉路（Mathura Road）上的车流噪音渐渐远去，走进桑德纳斯里古树成荫的园中，空气也随之凉爽下来。穿过修剪整齐的草坪与莫卧儿时期的古墓，在德里最意想不到的一处场景里，一家现代餐厅悄然藏身其中。这就是NISABA——主厨马尼什·梅罗特拉在执掌Indian Accent菜单二十年之后，第一次以自己名字开设的餐厅，而Indian Accent正是印度最受赞誉的餐厅之一。

单凭这份履历，NISABA就足以吸引食客纷至沓来，但真正让此行与德里当下任何一家餐厅都不同的，是它所在的地方。

NISABA为何值得关注

多年来，梅罗特拉一直是Indian Accent那份融合全球风味的印度品鉴菜单背后的灵魂人物，正是这样的料理让餐厅跻身国际“最佳餐厅”榜单。2026年1月17日开业的NISABA，是他在MMCA旗下打造的个人项目，走的却是一条刻意不同的路线：不追求精致餐饮的抽象表达，而是把目光投向日常——家庭厨房、小城巷弄、路边摊档与达巴小馆。

餐厅名字本身就暗含“谷物”之意，菜单也正是围绕重新演绎印度人从小吃到大的朴素谷物类菜肴而构建，技法与摆盘都经过提升，味道的根基却依然是那份熟悉感。

用餐场景：桑德纳斯里与胡马雍陵

让这里的用餐体验更像一场特别活动、而非单纯一顿饭的，正是它所处的位置。桑德纳斯里是一座占地90英亩的历史园林，紧邻胡马雍陵，过去十年间经过修复，如今已成为德里最适合漫步的绿地之一，园内散布着莫卧儿时期的古墓、一片微型森林，以及一座收集了新老珍稀树种的苗圃。前往NISABA的路上，通常要先穿过这片园林——经过圆顶凉亭、碎石小径，感受一种在德里市中心附近难得一见的宁静。

这也让这顿饭有了新的意味：你享用的不只是充满创意的印度美食，还是置身于一处被联合国教科文组织（UNESCO）认定为胡马雍陵世界遗产缓冲区一部分的“活的”古迹建筑群之中。

如何前往

NISABA位于尼查姆丁（Nizamuddin）地区玛土拉路（Mathura Road）上的桑德纳斯里与胡马雍陵建筑群内。最近的地铁站是紫线（Violet Line）的贾瓦哈拉尔·尼赫鲁体育场站（JLN Stadium），下车后再乘坐一小段人力三轮车或出租车即可到达，因为整个建筑群本身是一座步行进入的公园，而非可以直接开车抵达的地址。不少游客会把这里的用餐行程与观光结合起来——胡马雍陵与尼查姆丁圣陵（Nizamuddin Dargah）都近在咫尺，因此完全可以把在NISABA的一餐，安排进一个下午的古迹漫游行程中，而不必单独作为一次晚餐外出。

菜品会是什么样

具体菜单细节还会随着后厨逐渐磨合而调整，但整体方向已经很明确：菜品围绕谷物展开，灵感来自印度家庭餐桌与街头巷尾，而非酒店宴会厅的排场。你可以期待那种让Indian Accent声名远扬的“梅罗特拉式”手法——一道熟悉的菜肴，以陌生的形态、口感或摆盘方式登场——只不过在这里，灵感滤镜换成了达巴小馆的经典菜式与地方街头小吃，而非五星级品鉴菜单式的华丽演绎。

考虑到主厨的资历与餐厅所处的特殊场地，出发前最好直接向餐厅确认分量、价格与营业时间，因为像这样刚开业的餐厅，在最初几个月里营业时段和订位政策都有可能调整。

像本地人一样去打卡

务必提前订位，不要抱着直接上门的想法——像这样一位资历深厚的主厨开出的首家个人餐厅，正是那种会被德里美食圈和注重设计感的食客迅速订满的开业项目，所以订位应被视为必不可少，而非可有可无的选项。最好趁着天色还亮的时候到达，先在桑德纳斯里园中走上一圈——傍晚时分的花园光线最美，先看过古墓与林荫小径，再入座用餐，会让整顿饭的体验更加完整。

以这样档次的餐厅而言，着装通常是商务休闲风格即可，但由于餐厅地处历史园林之中，一双舒适的鞋子远比想象中重要——前往入口的路上，多半要走一段鹅卵石或碎石小径。由于这家餐厅刚开业不久，建议当天直接致电或查询官方渠道，确认营业时间、休息日与订位要求，而不要只依赖二手信息，因为新开餐厅的营业安排在头几个月往往会有变动。