NISABA:デリーで訪れるべきレストラン

扉にたどり着く前から、空気の変化を感じるはずです。マトゥラ・ロード(Mathura Road)の喧騒は背後へと消え、サンダー・ナーサリー(Sunder Nursery)の古木が作る木陰の下で空気はひんやりと澄み、手入れの行き届いた芝生とムガル時代の廟群を抜けたその先に、モダンなレストランがひっそりと佇んでいます——デリーでも一、二を争う意外な立地です。

ここがNISABA、シェフのマニシュ・メロートラ(Manish Mehrotra)氏が、インド屈指の評価を誇るインディアン・アクセント(Indian Accent)のメニューを20年にわたって手がけた末に、自身の名を冠して初めて開いたレストランです。その経歴だけでも人を惹きつけるには十分ですが、この立地こそが、今デリーの食のシーンの中でもひときわ異彩を放つ理由になっています。

NISABAが注目される理由

長年、メロートラ氏はインディアン・アクセントのグローバルな感性を取り入れたインド料理のテイスティングメニューを牽引し、その料理が同店を数々の世界的な「ベストレストラン」リストに押し上げてきました。2026年1月17日にオープンしたNISABAは、MMCAのもとで運営される彼自身のプロジェクトであり、あえて異なる方向性を取っています。

ファインダイニング的な抽象性ではなく、家庭の台所、地方の路地裏、道端の屋台、そしてダバ(dhaba)といった、日常に立ち返る料理を目指しているのです。店名自体も「穀物」を意味する言葉から来ており、メニューはインド人が実際に食べて育ってきた、素朴な穀物ベースの料理を作り直すことを軸に組み立てられています。

技術と盛り付けは洗練されていながらも、どこか懐かしく親しみやすい味わいに根ざしているのが特徴です。

その舞台:サンダー・ナーサリーとフマーユーン廟

ただの食事ではなく、特別な体験として感じられる理由は、その立地にあります。サンダー・ナーサリー(Sunder Nursery)は、フマーユーン廟(Humayun’s Tomb)に隣接する90エーカーの歴史公園で、この10年間で修復が進み、今ではデリーでも屈指の散策しやすい緑地となっています。園内にはムガル時代の廟や小さな森、古い希少樹種を集めたナーサリーが点在しています。

NISABAへ向かう道のりは、たいていまずこの風景の中を歩くことから始まります——ドーム型のパビリオンや砂利道を抜け、デリー中心部のすぐそばとは思えないほどの静けさに包まれながら。この体験が食事そのものを違ったものにしてくれます。斬新なインド料理を味わうだけでなく、UNESCOがフマーユーン廟(Humayun’s Tomb)世界遺産の緩衝地帯の一部として認定する、生きた史跡複合施設の中でそれを味わうことになるのです。

アクセス方法

NISABAは、ニザームッディーン(Nizamuddin)地区、マトゥラ・ロード(Mathura Road)沿いのサンダー・ナーサリー(Sunder Nursery)/フマーユーン廟(Humayun’s Tomb)複合施設内にあります。最寄りのメトロ接続はバイオレットライン(Violet Line)のJLNスタジアム駅(JLN Stadium)で、そこからオートリクシャーかタクシーで少し移動します。この複合施設自体が車で乗り付けられる場所ではなく、歩いて入る公園であるためです。

多くの訪問者は観光と組み合わせてこの場所を訪れます——フマーユーン廟(Humayun’s Tomb)もニザームッディーン廟(Nizamuddin Dargah)もすぐ近くにあるため、単独のディナー外出としてではなく、史跡めぐりの午後の中に自然に組み込むことができます。

料理について

正確なメニュー内容は、キッチンが軌道に乗るにつれて変化していくと思われますが、方向性は明確です——穀物を中心に据え、ホテルの宴会場料理ではなく、インドの家庭や街角の食から着想を得た料理として再構築されています。インディアン・アクセント(Indian Accent)を有名にしたメロートラ氏らしい仕掛け——見慣れた料理が、思いがけない形、食感、盛り付けで登場する——はここでも健在ですが、五つ星ホテルのテイスティングメニュー的な演出というよりも、ダバ(dhaba)の定番料理や各地のストリートスナックというフィルターを通して表現されています。

シェフの経歴とこの立地を考えると、量や価格、営業時間については訪問前に直接レストランに確認しておく価値があります。オープンしたばかりの店は、開業から数か月の間に営業時間や予約ポリシーを変更することがよくあるためです。

現地流の訪れ方

飛び込みではなく、事前に予約をしましょう——これほどの経歴を持つシェフが初めて開いた単独レストランとなれば、デリーの食通やデザイン感度の高い客層で瞬く間に予約が埋まってしまうタイプのオープンなので、予約は「あれば良い」ものではなく「必須」と考えてください。日が十分に残っているうちに到着し、まずはサンダー・ナーサリー(Sunder Nursery)を歩いて回るのがおすすめです。

庭園は午後遅くの光の中が一番美しく、食事の前に廟や並木道を眺めておくことで、その後の食事の味わいもぐっと引き立ちます。服装はこのクラスのレストランにふさわしく、スマートカジュアルが基本ですが、歴史公園という立地上、歩きやすい靴も思っている以上に重要です——入り口までは石畳や砂利道を歩くことになるでしょう。

ごく最近のオープンであるため、営業時間や休業日、予約の必要性については、又聞きの情報に頼らず、当日に電話をするか公式チャンネルで確認することをおすすめします。新しいレストランのスケジュールは、開業から数か月の間は変わりやすいものです。