One Dim Sum: dónde comer en Mong Kok (4,3★)

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Por qué ir

En One Dim Sum se comprueba que el buen dim sum no necesita arañas de cristal. Es un local estrecho, iluminado con tubos fluorescentes, situado en Tung Choi Street, más cerca de Prince Edward que del centro de Mong Kok, y lleva años en el radar de la Guía Michelin precisamente por esta cocina sin pretensiones. El har gow llega con una piel translúcida y unos pliegues muy ajustados.

Los bollos horneados de cerdo asado salen brillantes por el glaseado, ligeramente dulces y todavía tan calientes que empañan la bolsita de papel en la que los sirven.

Cómo llegar

Toma el metro (MTR) hasta la estación de Prince Edward y sal por la salida B2. Desde ahí hay cinco minutos a pie hacia el sur por Tung Choi Street, la misma calle que, más adelante, se conoce como el “Mercado de los Peces Dorados” por sus hileras de tiendas de acuarios. One Dim Sum está a pie de calle, en el G/F 209A, con un letrero sencillo y una ventana que da a la cocina.

Si vienes desde el extremo del Mercado de las Damas (Ladies’ Market) en Mong Kok, son entre 10 y 15 minutos caminando hacia el norte.

Qué comer

El menú es una lista de casillas en papel que se marcan con lápiz, y se pide por plato; la mayoría de los precios se sitúan en el rango económico a medio dentro del dim sum de Hong Kong. No hay que darle muchas vueltas: la reputación de la cocina se sostiene en un puñado de platos.

• Bollos horneados de cerdo asado (char siu bao): el pedido insignia, con glaseado dulce y hojaldrado
• Har gow (dumplings de gamba): piel fina, rellenos con gambas enteras
• Siu mai (dumplings de cerdo y gamba): compactos, sabrosos, un buen contraste
• Rollos de fideos de arroz (cheung fun): sedosos, normalmente con gamba o ternera
• Pastel de nabo (law bak go): frito en sartén, un buen respiro de textura frente a los platos al vapor

Las raciones son de plato pequeño, así que una mesa de dos o tres personas puede pedir sin problema cinco o seis platos y aún tener sitio para el postre.

Cuándo ir

La afluencia aquí sigue un patrón predecible que conviene tener en cuenta. Entre semana, el ambiente se mantiene manejable desde las 10 de la mañana hasta el cierre, a las 11 de la noche. Los fines de semana solo hay calma muy temprano, a partir de las 9, antes de que se formen las colas.

La única franja que conviene evitar por completo es la de sábado o domingo entre las 11 y las 20 h: es el tráfico pico que va del almuerzo a la cena, y el local es tan pequeño que una espera corta puede alargarse bastante. Si tienes decidido ir en fin de semana, preséntate justo a la apertura, a las 9, o espera hasta después de las 8 de la noche.

El ambiente

El interior es reducido: unas pocas mesas, un mostrador de servicio y una vista abierta hacia la cocina, donde los woks y las vaporeras trabajan sin parar. No es un sitio para alargar el té durante horas; la rotación es rápida, el personal es eficiente más que conversador, y el ambiente se parece más al de un comedor bien gestionado que al de un restaurante para sentarse con calma. Eso forma parte de su encanto: aquí se viene por la comida, que llega caliente y rápido, no por el ambiente.

Cómo visitarlo como un local

One Dim Sum es un local muy conocido: genera colas largas y aparece con frecuencia en listas de los mejores restaurantes, así que no esperes encontrar un lugar tranquilo y sin descubrir. La estrategia inteligente es adelantarse a la multitud, no esperar evitarla del todo.

• Elige bien el horario: las mañanas entre semana desde la apertura, o después de las 8 de la noche cualquier día, son las opciones más tranquilas
• Para pedir: te darán una lista con casillas y un lápiz; marca directamente las cantidades, sin necesidad de llamar varias veces al camarero
• Para pagar: lo más seguro es llevar efectivo, aunque muchos locales de dim sum en Hong Kong ya aceptan tarjeta; no des por hecho que el pago móvil esté disponible en todas partes
• Normas de la cola: si hay fila, el personal suele apuntar el número de personas del grupo y sentarlas a medida que se liberan mesas; no conviene quedarse rondando junto a mesas ocupadas
• Propinas: no se esperan, más allá del cargo por servicio que ya suele incluir la cuenta
• El error que hay que evitar: pedir de más. Los platos llegan rápido y en múltiplos (el siu mai y el har gow suelen venir en raciones de 3 o 4 piezas), así que conviene dosificar los pedidos si el grupo es pequeño

Calcula entre 30 y 45 minutos para completar una buena ronda de platos: no es un lugar para un brunch pausado, y el ritmo de rotación premia a quienes comen con eficiencia y siguen su camino.