Dim Dim Sum: dónde comer en Mong Kok (4,0★)

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Por qué Dim Dim Sum, y por qué aquí

Mong Kok no anda escaso de sitios para comer, pero Dim Dim Sum se ha ganado una clientela fiel por una razón: trata el dim sum como una opción de todo el día, no como un ritual reservado al brunch.

Situado en Tung Choi Street —la misma calle conocida por los puestos del Mercado de las Señoras (Ladies’ Market)—, es una parada fiable tanto si se está de compras a las 11:00 como si se vuelve de recorrer los mercados nocturnos a las 22:00.

El restaurante forma parte de una pequeña cadena local, pero este local se encuentra justo en medio del bullicio peatonal de Mong Kok, y ese es precisamente el sentido de su ubicación. Desde una calle repleta de letreros de neón y vendedores callejeros, se entra en un comedor pensado para la rapidez y el volumen de clientes.

Lo que anuncia la calle antes de entrar

Incluso antes de sentarse, la propia manzana ya habla por sí sola. Tung Choi Street está flanqueada por puestos de ropa, vendedores de bisutería y brochetas de bolas de pescado chisporroteando en planchas portátiles.

La fachada del restaurante pasa desapercibida: es fácil no reparar en ella si no se busca el rótulo sobre la puerta. Por dentro, el ambiente es más luminoso y funcional que acogedor: luz fluorescente, mesas apretadas y personal moviéndose con rapidez entre ellas.

Esto no es el antiguo salón de dim sum con carritos y decoración recargada del Hong Kong de siempre. Es la versión moderna, en la que se pide marcando una lista, y avanza al ritmo de Mong Kok.

Qué pedir

El menú llega en forma de lista de papel con un lápiz: se marcan los platos elegidos, se entrega al personal y las vaporeras empiezan a llegar en cuestión de minutos. Las raciones son de tamaño pequeño, pensadas para compartir entre dos o tres personas.

Platos que vale la pena marcar:

• Har gow (dumplings de gamba): la prueba de referencia de cualquier cocina de dim sum
• Char siu bao: bollos al vapor esponjosos rellenos de cerdo a la barbacoa
• Bollo polo de char siu al horno: la especialidad de la casa, con costra dulce sobre un relleno salado
• Callos de ternera o patas de pollo, para quienes busquen la oferta tradicional más completa
• Tartaletas de huevo o pudín de mango para terminar

Las raciones son modestas, así que conviene pedir más platos de los que uno cree necesitar: así funciona el formato, no es que falte comida.

Cuándo ir

La cocina mantiene el mismo horario todos los días, de 10:00 a 00:00, así que no hay que apresurarse por encajar en una franja de almuerzo limitada.

Aun así, conviene tener en cuenta los patrones de afluencia. Entre semana, el momento más tranquilo es de 10:00 a 13:00. Los fines de semana, la mejor franja se reduce a las 10:00–12:00, antes de que empiece la avalancha del mediodía.

Si es posible, conviene evitar por completo las tardes y noches de fin de semana: de 15:00 a 22:00 los sábados y domingos es cuando el local se llena de verdad, con espera en la puerta y la sala a rebosar.

Cómo visitarlo como un local

Dim Dim Sum es lo bastante conocido como para que haya que organizarse en función de las multitudes, más que esperar encontrar un rincón tranquilo y desconocido. Así es como lo abordan los habituales:

• Ir temprano. Una visita a media mañana entre semana (10:00–13:00) es la mejor opción para conseguir mesa sin esperar.
• El pedido se hace uno mismo, por escrito. Se toma la lista y el lápiz de la mesa, se marcan las casillas y se devuelve; no hace falta llamar al personal repetidamente.
• Se puede pagar en efectivo o con tarjeta, pero llevar billetes pequeños agiliza las cosas si se está formando cola detrás.
• No existe realmente una cultura de propinas: a menudo ya se incluye en la cuenta un recargo por servicio del 10 %, así que conviene comprobarlo antes de añadir algo más.
• No hay que pedir de más al principio. Conviene empezar con cuatro o cinco platos para dos personas; las raciones son pequeñas, pero las vaporeras siguen llegando rápido y es fácil pasarse.
• El error habitual de los turistas: presentarse justo en la hora punta del almuerzo del sábado esperando una comida pausada al estilo de los carritos. Aquí el dim sum es de rotación rápida: se come, se disfruta y se deja sitio a la siguiente mesa.

Después, los puestos del Mercado de las Señoras siguen abiertos hasta bien entrada la noche, y la estación de metro de Mong Kok (líneas Tsuen Wan, Kwun Tong y East Rail) queda a poca distancia a pie, lo que convierte este restaurante en un buen punto de partida para prolongar la tarde o la noche en Mong Kok.