El Rinconcillo: dónde comer en Sevilla (4,3★)

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Por qué ir

Algunos restaurantes venden comida; El Rinconcillo vende continuidad. El edificio funciona como taberna desde 1670, y la sala en sí ya cuenta gran parte de la historia antes de que llegue el primer plato: estanterías de madera oscura repletas de botellas hasta el techo, azulejos pintados a mano suavizados por el paso del tiempo, jamones colgando sobre la barra de zinc, y siglo y medio de cuentas de los camareros que aún se anotan con tiza sobre el mostrador de madera en lugar de imprimirse en un ticket. Aquí no se viene buscando novedad, sino porque este es el modelo que todos los demás bares de tapas históricos de Andalucía llevan generaciones copiando.

Cómo llegar

El Rinconcillo se encuentra en Calle Gerona, 40, en el Casco Antiguo, en el extremo norte del casco histórico, donde este se funde con el barrio de la Alameda de Hércules. Está a un cómodo paseo de 10-12 minutos de la Catedral y del Metropol Parasol (Las Setas), y a una distancia similar de la plaza llena de bares de la Alameda si vienes de pasear por esa zona. No hay una parada de metro justo encima: el centro histórico de Sevilla es lo bastante compacto y de baja altura como para que caminar o tomar un taxi corto desde donde te alojes sea la forma habitual de llegar. Si vienes de más lejos, las líneas de autobús urbano C1/C2 bordean las rondas del casco antiguo, pero, sinceramente, la mayoría de los visitantes llega caminando como parte de un recorrido más amplio por el barrio antiguo.

Qué comer

Empieza por los clásicos en lugar de improvisar: las espinacas con garbanzos (espinacas guisadas con garbanzos, comino y un poco de pimentón) son el plato más asociado a la casa, junto con un salmorejo frío y con mucho ajo en verano y una buena tabla de jamón y embutidos curados cortados al momento en la barra. La cocina también ofrece un notable rabo de toro y pescado frito clásico, y la carta de vinos —realmente extensa, con una fuerte selección de vinos de Jerez— merece la pena consultarla con el personal de la barra en lugar de conformarse con el tinto de la casa. Las raciones están pensadas para compartir al estilo tapas entre varias personas, no para un plato por persona.

Cuándo ir

Este es un local genuinamente concurrido y muy querido —acumula miles de reseñas y una valoración alta por buenas razones—, así que no hay realmente ninguna hora “secreta” por descubrir. Lo que sí puedes controlar es llegar justo cuando abre el servicio en lugar de a la clásica hora punta española de las 21 o 22h, cuando la zona de barra se llena hasta los topes y las mesas rotan lentamente. Comprueba siempre los días y horarios de apertura actuales antes de ir, ya que los restaurantes españoles —incluso instituciones como esta— cambian su horario semanal, y no querrás cruzar todo el casco antiguo para encontrarte las persianas bajadas.

Cómo visitarlo como un local

Pide en la barra en español, aunque sea con unas pocas palabras —“una de espinacas”, “un poco de jamón”— y no te sorprendas ni te ofendas si el camarero anota tu cuenta directamente con tiza sobre el mostrador de madera frente a ti; es el sistema centenario de la casa, no un error, y se suma con toda honestidad cuando llega el momento de pagar. Quedarse de pie en la barra en lugar de esperar una mesa es más rápido y también más fiel a cómo funciona realmente el lugar: las mesas se llenan y rotan despacio, mientras que la barra se mueve rápido y te permite pedir por tandas. No es obligatorio dejar propina como en Estados Unidos; lo habitual es redondear la cuenta o dejar algo de cambio. El error más común de los visitantes es tratarlo como un restaurante con servicio de mesa y sistema de reservas: en realidad no es ese tipo de sitio, y llegar esperando que te sienten de inmediato, carta en mano, hace perder el sentido de un bar pensado para recorrerse de pie, plato a plato, entre la multitud.

Qué combinar cerca

Combina la visita con un paseo hasta la Alameda de Hércules para disfrutar de su propio ambiente de bares, o inclúyela en un día por el Casco Antiguo que abarque la Catedral, la Giralda y el Metropol Parasol, todo a poca distancia a pie, de modo que puedas llegar con hambre después de hacer turismo en lugar de desviarte especialmente para ello.