VICE en Shanghái

Cómo se elaboró esta guía: Revisada por un editor, con asistencia de IA, usando fuentes web actuales. Los horarios y detalles cambian: confirma antes de ir. Consulta nuestra política editorial.

Por qué VICE destaca

La escena gastronómica de Shanghái se renueva constantemente, pero VICE ha llegado con un currículum digno de mención: el chef Carlos Sotomayor, cuya cocina se inspira en la tradición peruana, se ha asociado con Raffe Ibrahamian, el operador detrás de Cantina Agave, uno de los destinos consolidados de comida mexicana y agave en la ciudad. Juntos han creado una carta que entrelaza la técnica y el sabor peruanos con una mirada de influencia asiática, una combinación que todavía es poco común en Shanghái, donde la cocina latinoamericana sigue siendo un nicho pequeño frente a la sólida oferta de alta cocina francesa, italiana y cantonesa de la ciudad. La prensa gastronómica local sigue de cerca el resultado como uno de los lanzamientos de concepto más distintivos de la temporada.

El entorno: una casa de callejón restaurada en Yongjia Lu

En lugar de un comedor en una torre de cristal, VICE ocupa una casa de callejón (lane house) patrimonial restaurada en Yongjia Lu, una calle frondosa de la antigua Concesión Francesa conocida por su bóveda de plátanos de sombra y una mezcla constante de boutiques independientes, bares de vinos y restaurantes de autor instalados en edificios shikumen y villas reconvertidas. La elección de una casa de callejón encaja muy bien con la forma en que se presentan las mejores aperturas recientes del barrio: espacios íntimos, de aire residencial, que conservan el ladrillo, la madera o los detalles de las ventanas originales en lugar de eliminarlos para dejar una reforma moderna genérica. Cabe esperar el tipo de distribución típico de estas conversiones —varias salas o plantas más pequeñas en vez de un único gran salón—, lo que suele hacer que las reservas para los horarios más solicitados y los grupos grandes sean más difíciles de conseguir de lo que permitiría un edificio independiente.

Cómo llegar

Yongjia Lu se encuentra en pleno corazón de la antigua Concesión Francesa, a poca distancia de la red de metro de Shanghái. Las estaciones más cercanas son, por lo general, Jiaotong University Station o Changshu Road Station, en la Línea 10 y la Línea 11, ambas a una distancia caminable razonable de las calles arboladas del barrio; el taxi y las aplicaciones de transporte son la opción más sencilla si se viene de otra zona de la ciudad, ya que las direcciones en callejones pueden ser complicadas de ubicar a pie. Dado que la dirección corresponde a una casa de callejón reconvertida y no a un local con fachada a la calle, conviene ubicar el punto exacto en una aplicación de mapas y confirmar la entrada antes de llegar, ya que los restaurantes instalados en callejones históricos de esta zona de Shanghái a veces están retirados de la vía principal o comparten entrada con edificios residenciales.

Qué esperar en la mesa

Al momento de escribir esta guía no se habían confirmado los detalles del menú propiamente dicho, por lo que conviene tratar cualquier listado de platos concretos que se encuentre en línea como no confirmado hasta consultarlo directamente con el restaurante o con una fuente muy reciente. Lo que sí está establecido es el concepto: una fusión de las raíces culinarias peruanas de Sotomayor —piénsese en las técnicas cítricas, con protagonismo del chile y con un fuerte componente marino asociadas a esa cocina— filtradas a través de ingredientes y una sensibilidad asiáticos, bajo la misma dirección que ha construido una base de seguidores para el enfoque de Cantina Agave hacia la comida latinoamericana en Shanghái. Quienes vengan con la experiencia de Cantina Agave deben esperar algo relacionado pero distinto: VICE es un concepto propio, no una carta derivada.

Consejos prácticos antes de ir

• Reserva con antelación. Las aperturas nuevas y muy comentadas en la Concesión Francesa se llenan rápido, sobre todo los fines de semana; presentarse sin reserva el mismo día es una apuesta arriesgada.
• Confirma el horario directamente. Al tratarse de una apertura reciente, el horario de VICE podría todavía estar ajustándose; conviene revisar los canales oficiales del restaurante en redes sociales o llamar con antelación en lugar de fiarse de los sitios agregadores.
• Combina la visita con un paseo por Yongjia Lu. La calle y los callejones que la rodean (cerca de Wulumuqi Lu y Julu Lu) están llenos de cafés, bares de vinos y tiendas de diseño, así que conviene reservar tiempo antes o después de la cena para recorrer el barrio en lugar de tratarlo como un destino de una sola parada.
• Vestimenta y ritmo. Los restaurantes instalados en casas de callejón de esta zona suelen tener un estilo smart-casual, y los menús de varios tiempos y de autor en Shanghái suelen extenderse más que una cena rápida habitual: conviene planear unas dos horas con calma.
• Pregunta por la distribución de las mesas al reservar. Dado el formato de casa reconvertida, conviene pedir con antelación una sala o tipo de mesa en particular si se tiene alguna preferencia, ya que la configuración varía de un piso a otro.