上海の新星「VICE」

VICEが注目される理由

上海のレストランシーンは常に入れ替わりが激しいものですが、VICEは注目に値する経歴を引っさげて登場しました。ペルーの伝統を軸に料理を手がけるシェフ、カルロス・ソトマヨール氏が、上海でアガベとメキシコ料理の名店として知られるCantina Agaveを運営するラフ・イブラヒミアン氏とタッグを組んだのです。

二人が作り上げたのは、ペルーの技法と風味をアジアの視点でフィルターにかけたようなメニューです。フレンチ、イタリアン、広東料理といった層の厚いファインダイニングが揃う上海において、ラテンアメリカ料理はまだニッチな存在であり、こうした組み合わせは今なお珍しいものです。

その結果、この店は今季を代表する個性的なコンセプトの新店のひとつとして、地元のグルメメディアからも注目を集めています。

舞台となる場所:永嘉路の改装された里弄住宅

VICEが店を構えるのは、ガラス張りの高層ビルではなく、永嘉路(Yongjia Lu)にある歴史ある里弄住宅を改装した建物です。永嘉路は、かつてのフランス租界エリアにあり、プラタナスの並木道と、改装された石庫門(シクメン)建築やヴィラの中に点在する個性的なブティック、ワインバー、シェフ主導のレストランで知られる緑豊かな通りです。

里弄住宅を選んだのは、このエリアの新しい人気店に共通する流儀に沿ったものと言えるでしょう。れんがや木材、窓枠といった元々の意匠を、無難な現代的改装で覆い隠すのではなく、あえて残した、居住空間のような親密な雰囲気が特徴です。

こうした改装建築にありがちな造りとして、ひとつの大きなホールではなく、複数の小部屋やフロアに分かれた間取りが予想されます。そのため、独立した建物の店舗に比べると、人気の時間帯や大人数での予約は取りにくくなる傾向があります。

アクセス方法

永嘉路は、かつてのフランス租界エリアの中心に位置しており、上海の地下鉄網からも無理なくアクセスできます。最寄り駅は概ね10号線・11号線の交通大学(Jiaotong University)駅または常熟路(Changshu Road)駅で、どちらの駅からも木々に囲まれたこのエリアの通りまで無理なく歩ける距離です。市内の他のエリアから向かう場合は、里弄の住所は徒歩で特定しにくいこともあるため、タクシーや配車アプリを利用するのが最も簡単な方法でしょう。

住所が路地に面した店構えではなく、改装された里弄住宅の中にある以上、地図アプリで正確なピンの位置を確認し、到着前に入り口を把握しておくとよいでしょう。この一帯の里弄にある歴史的建築のレストランは、大通りから奥まった場所にあったり、住居用の入り口と共用になっていたりすることがあるためです。

お店で味わえるもの

この記事の執筆時点では、実際のメニューの詳細は確認が取れていません。そのため、オンライン上で見かける具体的な料理の紹介は、レストランに直接、あるいはごく最近の情報源で確認するまでは未確定のものとして扱うのが賢明です。確立されているのはそのコンセプトです。

柑橘の効いた酸味、チリの効いた辛み、シーフードを生かした技法といった、ペルー料理ならではのソトマヨール氏の料理のルーツを、アジアの食材や感性でろ過したような融合です。これは、上海でラテンアメリカ料理への支持を築いてきたCantina Agaveと同じオーナーの手によるものです。

Cantina Agaveを訪れたことのある人は、関連性はありつつも異なる体験を期待するとよいでしょう。VICEはCantina Agaveのスピンオフメニューではなく、独自のコンセプトを持つ店だからです。

訪れる前に知っておきたい実用情報

• 事前予約をしましょう。 フランス租界エリアの新しい話題店は、特に週末はすぐに満席になります。当日ふらりと訪れるのは賭けになってしまいます。
• 営業時間は直接確認しましょう。 開店したばかりのVICEはスケジュールがまだ変動する可能性があるため、集約サイトの情報に頼るのではなく、公式のSNSアカウントを確認するか、電話で問い合わせるのが確実です。
• 永嘉路の散策も一緒に楽しみましょう。 永嘉路とその周辺、烏魯木斉路(Wulumuqi Lu)や巨鹿路(Julu Lu)付近の路地には、カフェやワインバー、デザインショップが密集しています。食事の前後に時間を確保して、このエリアを歩いてみることをおすすめします。一店舗だけの目的地として扱うにはもったいない場所です。
• 服装とペース配分について。 このエリアの里弄住宅レストランは、スマートカジュアルな装いが好まれる傾向にあります。また、上海のシェフ主導のコース料理は、一般的な手早い夕食よりも長くなることが多いため、2時間ほどのゆったりとした時間を見込んでおきましょう。
• 予約時に席の配置を確認しましょう。 建物を改装した造りである以上、フロアごとに部屋の構成が異なります。希望がある場合は、予約の際に特定の部屋やテーブルのタイプをリクエストしておくとよいでしょう。