上海の新店「VICE」

このガイドについて: 編集者によるレビューとAIの支援を経て、最新のウェブ情報をもとに作成しています。営業時間や詳細は変更されることがあるため、訪問前にご確認ください。詳しくは編集方針をご覧ください。

VICEが注目される理由

上海のレストランシーンは常に移り変わりが激しいですが、VICEは注目に値する経歴を引っさげて登場しました。ペルーの伝統に根ざした料理を手がけるシェフ、カルロス・ソトマヨール(Carlos Sotomayor)が、上海で確立されたアガベ&メキシコ料理の名店、Cantina Agaveを運営するラフ・イブラハミアン(Raffe Ibrahamian)とタッグを組んだのです。二人が作り上げたのは、ペルーの技法と味わいをアジアの視点で織り交ぜたメニュー。フレンチ、イタリアン、広東料理といった層の厚いファインダイニングが並ぶ上海において、ラテンアメリカ料理はまだニッチな存在であり、この組み合わせは今なお珍しいものです。この結果は、今シーズン最も個性的なコンセプトのオープンの一つとして、地元のフードメディアからも注目を集めています。

空間について:永嘉路の改装された里弄住宅

ガラス張りの高層ビルのダイニングルームではなく、VICEは永嘉路(Yongjia Lu)にある歴史的な里弄(リロン)住宅を改装した建物に入っています。永嘉路は、かつてのフレンチコンセッションにある緑豊かな通りで、プラタナスの並木と、改装された石庫門(シークーメン)住宅やヴィラに入居する独立系ブティック、ワインバー、シェフ主導のレストランが混在することで知られています。里弄住宅を選んだことは、このエリアの新しい人気店が自らをどう表現するかという傾向にまさに沿ったもの——レンガや木材、窓枠といった元の意匠を、無個性なモダンリノベーションで失うことなく残した、親密で住宅的な空間です。こうした改装物件によくあるレイアウト、つまり一つの大きなホールではなく複数の小部屋やフロアに分かれた構成が予想され、そのため人気の時間帯や大人数での予約は、単独の建物よりも取りにくくなる傾向があります。

アクセス方法

永嘉路(Yongjia Lu)はかつてのフレンチコンセッションの中心に位置し、上海の地下鉄網からも容易にアクセスできます。最寄り駅は概ね10号線・11号線の交通大学駅(Jiaotong University Station)または常熟路駅(Changshu Road Station)で、どちらからも緑豊かな街並みを歩いてアクセス可能な距離です。市内の他のエリアから向かう場合は、里弄内の住所は徒歩での特定が難しいこともあるため、タクシーや配車アプリを利用するのが最もシンプルな方法です。この住所は通りに面した店舗ではなく改装された里弄住宅の中にあるため、事前に地図アプリで正確なピンを確認し、入口を把握しておくとよいでしょう。上海のこのエリアの歴史的な里弄レストランは、大通りから奥まった場所にあったり、住宅の入口と共用になっていたりすることがあります。

料理について

執筆時点では実際のメニューの詳細は確認が取れていないため、オンラインで見かける具体的な料理の紹介は、レストランに直接確認するか、非常に最新の情報源で裏を取るまでは未確定のものとして扱うのがよいでしょう。確立されているのはそのコンセプトです。ソトマヨール(Sotomayor)のペルー料理のルーツ——柑橘を効かせ、チリを効かせ、シーフードを得意とするこの料理に associatedな技法——を、アジアの食材と感性を通してフィルターにかけたもので、上海でCantina Agaveのラテンアメリカ料理へのアプローチのファンを築いてきたのと同じオーナーの手によるものです。Cantina Agaveから訪れる客は、関連はしているものの異なる体験を期待すべきです。VICEはスピンオフメニューではなく、独自のコンセプトなのです。

訪問前の実用的なアドバイス

• 事前予約を。 フレンチコンセッションにある話題の新規オープン店はすぐに満席になるため、特に週末は当日の飛び込みは賭けになります。
• 営業時間は直接確認を。 オープンしたばかりのため、VICEのスケジュールはまだ流動的な可能性があります。集約サイトに頼るのではなく、レストランの公式SNSを確認するか、事前に電話をするのがおすすめです。
• 永嘉路の散策と組み合わせて。 この通りと、烏魯木斉路(Wulumuqi Lu)や巨鹿路(Julu Lu)周辺の路地には、カフェやワインバー、デザインショップが密集しています。食事だけで終わらせず、前後の時間を使ってエリアを歩いてみることをおすすめします。
• 服装とペース配分。 このエリアの里弄住宅レストランはスマートカジュアルな雰囲気が主流で、上海のシェフ主導のコース料理は通常の夕食より長くかかることが多いため、2時間程度のゆったりとしたスケジュールを組んでおくとよいでしょう。
• 予約時に席の配置を確認して。 改装された住宅という形式上、フロアによって構成が異なるため、希望がある場合は事前に特定の部屋や席のタイプをリクエストしましょう。