El Bund, cuando se encienden las luces
Pocas calles de Asia lucen tanto de noche. A un lado de Zhongshan East 1st Road se alinean los antiguos bancos de granito y piedra de principios del siglo XX. Al otro lado del río Huangpu se alzan, iluminadas, las torres de Lujiazui: la Torre de la Perla Oriental (Oriental Pearl Tower), la Torre de Shanghái (Shanghai Tower) y el Centro Financiero Mundial de Shanghái (Shanghai World Financial Center).
Justo frente a esa vista ha abierto sus puertas The Dome. Este restaurante y bar de omakase japonés es una novedad pensada para disfrutar de la noche. Desde hace mucho tiempo, el Bund figura entre las direcciones gastronómicas más prestigiosas de Shanghái, y el recién llegado no aporta solemnidad silenciosa, sino ambiente nocturno.
En manos de Terada-San
«Omakase» viene a significar «lo dejo en sus manos». Aquí no se pide nada de una carta. El chef decide qué se come y en qué orden, sirviendo un pase cada vez según la temporada y el mejor producto del día.
En The Dome ese chef es Terada-San, y la cocina lleva su firma. Como no hemos recibido ningún menú, no vamos a fingir que sabemos qué platos se sirven ni cuántos. Aun así, el propio formato permite adelantar algunas cosas que conviene saber antes de reservar:
- La cocina marca el ritmo. Cada pase llega cuando está listo, por lo que un retraso obliga a acortar la experiencia o la detiene.
- Las restricciones alimentarias se comunican al reservar. Una secuencia cerrada es difícil de modificar sobre la marcha, así que indique sus alergias o lo que no come en el momento de hacer la reserva.
- Requiere tiempo. El omakase es una sucesión de platos que se disfruta sentado, no un tentempié. Organice toda la noche en torno a él.
Un restaurante que también es bar
La segunda parte de la descripción tiene su importancia. Además de restaurante, The Dome es un bar, y sus promotores lo presentan como un local animado, no solemne.
Eso cambia la manera de aprovecharlo. Hay salas de omakase que parecen templos silenciosos dedicados al pescado. Esta, en cambio, se plantea como un lugar donde quedarse después de cenar, de modo que resulta adecuada para una celebración, para ir en grupo o para tomar una última copa al terminar el último pase. Si prefiere tomar algo en lugar del menú completo, pregunte al reservar si el bar admite clientes sin reserva o funciona de forma independiente de la cena. Ese dato todavía no se ha publicado.
Detrás del proyecto está The Fellas Group. Para el cliente, esto significa que lo gestiona una empresa de hostelería y no un chef en solitario, algo que suele notarse en la oferta de bebidas y en el pulido del servicio.
Cómo llegar al paseo fluvial
Llegar al Bund es fácil; hacerlo en coche, no tanto. Por la noche, taxis y VTC avanzan a paso de tortuga por Zhongshan East 1st Road, y el metro suele resultar más rápido.
- En metro: la estación de Nanjing Este (East Nanjing Road) da servicio a las líneas 2 y 10. Desde allí, recorra hacia el este la calle peatonal de Nanjing hasta llegar al río, lo que lleva unos diez a quince minutos.
- En VTC: DiDi funciona en inglés y permite vincular tarjetas extranjeras. Fije como punto de destino el propio Bund y cuente con tráfico lento cerca del río.
- Desde Pudong: tanto el Túnel Turístico del Bund (Bund Sightseeing Tunnel) como los transbordadores del Huangpu cruzan desde la orilla de Lujiazui.
No disponemos de la dirección exacta. Confírmela con el restaurante al reservar y guárdela en chino en el móvil para enseñársela al conductor.
Reservar, pagar y disfrutar del omakase como es debido
Lo primero es reservar; no se presente sin más. Las plazas de un omakase son limitadas por definición, y una apertura en el Bund despierta mucho interés. Haga la reserva por los canales propios del restaurante y, el día anterior, confirme la fecha, la hora y la dirección.
En Shanghái se paga casi siempre con el móvil. Los residentes utilizan WeChat Pay o Alipay, y ambas aplicaciones permiten ya a los visitantes vincular una tarjeta internacional. Los restaurantes de alta gama suelen aceptar también tarjetas extranjeras, pero configurar Alipay antes del viaje le ahorrará algún momento incómodo.
La propina no forma parte de la cultura gastronómica de la China continental. Algunos restaurantes de categoría incluyen un cargo por servicio en la cuenta, así que revísela antes de añadir nada.
Una vez en la mesa, déjese guiar por el chef:
- Coma el nigiri en cuanto se lo sirvan. El arroz y el pescado están pensados para tomarse en ese preciso instante.
- El nigiri puede comerse tanto con los dedos como con palillos.
- Sea comedido con la salsa de soja. Muchas piezas llegan ya aliñadas y, ante la duda, pregunte.
- Por lo general se pueden hacer fotos con el móvil, pero apárquelo entre pase y pase en lugar de grabar toda la cena.
Una noche en torno a la cena
The Dome luce más como plato fuerte de una noche en el Bund. Llegue con tiempo y recorra el malecón elevado junto al río mientras se ilumina el perfil de Pudong. Es la estampa clásica de Shanghái, y no cuesta nada.
Hacia el norte, el paseo conduce al puente Waibaidu, el viejo puente de acero que cruza el arroyo Suzhou (Suzhou Creek). Un poco más hacia el interior, la calle Yuanmingyuan (Yuanmingyuan Road) reúne una serie más tranquila de edificios históricos restaurados, ideal para pasear antes o después de cenar. Si le apetece una caminata más larga, hacia el sur el paseo lleva al Jardín Yuyuan (Yu Garden) y a la ciudad vieja.
Evite el Bund en los grandes festivos, sobre todo durante la Semana Dorada del Día Nacional, a principios de octubre. El malecón se llena hasta no caber un alfiler y la policía regula el paso de la multitud, con lo que llegar a una reserva para cenar cuesta más. Un día laborable cualquiera resulta mucho más cómodo.
Antes de ir
Al tratarse de un local nuevo, todavía hay detalles por concretar. Durante los primeros meses pueden variar los días de apertura, el horario, el sistema de reservas y la posibilidad de entrar al bar sin reserva. Antes de ir, consulte directamente con el restaurante y no se fíe de fichas desactualizadas.
Lo que no cambiará es la fórmula: una cena japonesa guiada por el chef Terada-San, con bar propio y el Huangpu a la puerta. Reserve con antelación, llegue puntual y no haga planes para después.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se encuentra The Dome y cómo se llega?
Está en el Bund, el frente fluvial de Shanghái a orillas del Huangpu. La estación de metro más cercana es la de Nanjing Este (East Nanjing Road), en las líneas 2 y 10. Desde allí hay que recorrer hacia el este la calle peatonal de Nanjing hasta el río, un paseo de diez a quince minutos aproximadamente. Al reservar, pida al restaurante la dirección exacta.
¿Es necesario reservar en The Dome?
Sí, cuente con ello. Un omakase siempre dispone de pocas plazas y, además, este restaurante acaba de abrir en una ubicación privilegiada. Reserve por los canales propios del restaurante y aproveche para comunicar cualquier alergia. Pregunte también si el bar admite clientes sin reserva, ya que no se ha hecho público.
¿Qué tipo de cocina ofrece The Dome?
Omakase japonés elaborado por el chef Terada-San. Es él quien elige los platos y los sirve uno tras otro, de modo que no hay carta entre la que escoger. No mencionamos platos concretos porque aún no se ha publicado ningún menú.
¿Cuánto tiempo conviene reservar para la cena?
Dedíquele la noche completa. El omakase consta de numerosos pases servidos a un ritmo pausado y, como The Dome también funciona como bar, muchos clientes se quedan después de cenar. Si quiere pasear por el malecón del Bund, sume ese rato antes de la cena.
¿Cómo se paga? ¿Hay que dejar propina?
En Shanghái lo habitual es pagar con el móvil mediante WeChat Pay o Alipay, y ambas aplicaciones admiten tarjetas internacionales vinculadas. En la China continental no se acostumbra a dejar propina. Algunos restaurantes de categoría añaden un cargo por servicio, así que revise la cuenta.
Planifica tu viaje a Shanghái
Algunos enlaces de arriba son de afiliados: si reservas a través de ellos, Wander Atlas gana una pequeña comisión sin coste adicional para ti. Así mantenemos todas las guías gratis.
