チャンバクー(Chambacú):バルセロナでの食事はここで

チャンバクーとは実際どんな店なのか

チャンバクーという店名は、かつてカルタヘナ(Cartagena)の海沿いにあったバリオ(地区)の名前に由来しています。この名前からも、キッチンがどこを見据えているかがうかがえます。ありがちな「ラテン・フュージョン」的なメニューとは一線を画す店です。

シェフのサンティアゴ・サンチェス・アランゴ(Santiago Sánchez Arango)は、コロンビア料理を軸にこの店を作り上げ、そこからペルー、メキシコ、ベネズエラへと視野を広げていきました。結果として生まれたのは、4カ国の料理がぼんやりと混ざり合ったものではなく、一つの国の料理が近隣諸国と対話しているような味わいです。

空間構成:3つの部屋、3つの雰囲気

チャンバクーに足を踏み入れると、ダイニングルームがひとつだけということはありません。用意されているのは3つの空間です。

• 中庭:最初の一杯や軽めの食事に、おそらく最もリラックスして過ごせる場所です
• カクテルカウンター:食前酒や、バーで一人でくつろぐのに向いています
• テイスティングメニュー専用ルーム:他の空間とは独立して設けられています

この空間の分かれ方は、計画を立てる上で重要です。フルコースのテイスティングメニューを体験したい場合は、単に「テーブルを」と予約するのではなく、その専用ルームを予約時に指定する必要があるでしょう。

ムンタネー街とエイシャンプレの街区

チャンバクーの住所は、ムンタネー街(Carrer de Muntaner)にあります。この通りは、プラサ・デ・カタルーニャ(Plaça de Catalunya)より北側に広がる、対角線状に角を切った街区が格子状に整然と並ぶバルセロナのエイシャンプレ(Eixample)地区を南北に貫く、いくつかある長い通りの一つです。ムンタネー街は数キロにわたって延び、サン・ジェルバジ(Sant Gervasi)周辺を通り、ウニベルシタット(Universitat)エリアの方まで続いています。

そのため、出かける前に交差する通りや番地を把握しておくと、間違った方向へ長く歩いてしまうことを避けられます。

エイシャンプレはレストランやモダニズム建築の外観が密集した地区なので、チャンバクーは食事の前後にぶらぶら歩くのにうってつけの街に位置していると言えます。

4つの国から組み立てられたメニューの読み方

このキッチンが掲げるインスピレーションは、コロンビア、ペルー、メキシコ、ベネズエラの4カ国です。これらの国々は、トウモロコシ、プランテン、地元産の唐辛子、シトラスで締めた魚、じっくり煮込んだシチューといった食材を共通の土台として持っています。異なるのは、技法と重点の置き方です。

店名やシェフの背景からもわかるように、コロンビア料理が軸となり、残る3カ国の料理はそれを薄めるのではなく、味に深みを加え広げる役割を担っていると考えてよいでしょう。決まったメニューがここで公開されているわけではないので、ネット上で目にする料理名はあくまで一時点のスナップショットであり、確約されたものではないと捉えてください。

料理がどの国にルーツを持つのか一目でわからない場合は、スタッフに尋ねてみましょう。一つの伝統にとどまらず、意図的に4つの料理文化を参照し合うこのメニューを理解する上で、有効な手がかりになります。

中庭、カウンター、テイスティングルーム、どこを選ぶか

これは訪問全体を左右する選択であり、チャンバクーという店の構造そのものに直結しています。

• 時間がない、あるいは気軽に食事をしたい場合:フルコースにこだわらず軽く済ませたいなら、中庭が最適です。
• 一人で来店する場合、あるいはドリンクが作られる様子を見たい場合:カクテルカウンターは、短時間の利用や食前の一杯に向いています。
• 特別な機会を祝いたい場合、あるいはキッチンの実力を存分に味わいたい場合:テイスティングメニュールームを指定して予約しましょう。アラカルトの空間とは別に、独立した体験として構成されています。

この店はオープンしたばかりですでに注目を集めているため、どの空間を希望するにしても、当日ふらりと訪れて期待するのではなく、事前に予約しておくことをおすすめします。

訪問前に予約を

チャンバクーは最近オープンし、話題を集めている店であることを踏まえ、実務的な details(営業時間や予約方針など)は自分で確認するまで流動的なものと捉えておきましょう。

営業時間、予約方針、中庭やカウンターで予約なしの来店(ウォークイン)が可能かどうかは、オープンから数ヶ月の間は変わりやすいものです。特にテイスティングメニュールームを希望する場合は、当日か前日に電話をするか、レストランの公式チャンネルを確認しましょう。この空間は中庭やバーに比べて、より決まったスケジュールで座席が運営されている可能性が高いためです。

バルセロナの本格的な店と同じ流儀で注文・会計する

この街のどのレストランで食事をする場合にも通用する、いくつかの一般的な習慣があります。チャンバクーでも同様に心得ておくとよいでしょう。

このレベルのバルセロナのレストランでは、カード払いが標準的なので、この訪問のために特別に現金を用意する必要はありません。スペインではチップは義務ではありませんが、良いサービスを受けた際に金額を切り上げて渡したり、少額を置いていったりするのは一般的な習慣であり、断られることはありません。

ある料理がシェアして食べるものなのか、テイスティングメニューのように一皿ずつ楽しむものなのか、あるいは一人分として食べるものなのか迷ったら、スタッフに尋ねてみましょう。4カ国の料理を横断するキッチンなので、同じメニューの中にも両方のスタイルに合わせた料理が用意されているはずです。

スペイン語が母語でない方でも、国際的な客層を相手にするエイシャンプレのレストランの多くには英語を話せるスタッフがいます。とはいえ、名前、時間、人数といった簡単なスペイン語で予約を確認するのも、まず失敗することのない方法です。